Wie man braunen Reis kocht (2 Arten!)

Lernen Sie, wie man braunen Reis mit zwei einfachen Methoden auf dem Herd kocht; Absorption und Kochen. Die zähe äußere Kleie dieser Körner erfordert eine längere Kochzeit, aber der nussige Geschmack und die leicht zähe Textur machen es lohnenswert.

Techniken für perfekten Reis jedes Mal!

Brauner Reis ist in vielen Sorten wie Basmati, Jasmin, Kurz-, Mittel- und Langkorn erhältlich. In Restaurants wird er häufig als gesündere Kohlenhydratvariante angeboten. Mit seiner zähen Kleie mag die Zubereitung von braunem Reis zunächst einschüchternd wirken, aber sie ist wirklich ganz einfach! Sobald Sie die Technik beherrschen, haben Sie eine nährstoffreiche Beilage, die zu jedem Eiweiß oder Gemüse passt.

Die Zubereitung ist der von weißem Reis sehr ähnlich, aber die Zeit ist etwas länger. In diesem Artikel zeige ich zwei einfache Rezepte, die auf dem Herd zubereitet werden können. Bei der Absorptionsmethode werden die Körner sanft gekocht, aber es wird mehr Wasser verwendet, um die längere Kochzeit zu berücksichtigen. Die zweite Methode, das Kochen, ähnelt dem Kochen von Nudeln und eignet sich gut für diese robuste Reissorte. Probieren Sie beide Methoden aus und finden Sie heraus, welche Ihnen am besten schmeckt!

Ernährungsphysiologische Vorteile von braunem Reis

Da Ihr örtlicher Markt eine Fülle von verschiedenen Reissorten anbietet, kann es eine überwältigende Aufgabe sein, sich zu entscheiden. Wenn Sie jedoch eine gesunde Alternative suchen, sollten Sie sich für braunen Reis entscheiden.

Diese Körner haben eine äußere Schale aus faserreicher Kleie, die Proteine und Mineralien enthält, einen fetten Keim und Aleuronschichten, die reich an Öl und Enzymen sind. Diese Vorteile sind bei herkömmlichem weißem Reis, bei dem nur das stärkehaltige Endosperm übrig bleibt, nicht mehr vorhanden.

Jede ¼ Tasse getrockneter brauner Reis (etwa ½ bis ¾ Tasse gekocht) enthält etwa 150 Kalorien, 3 Gramm Eiweiß, 1,5 Gramm Fett, 32 Gramm Kohlenhydrate und 2 Gramm Ballaststoffe, 4,2 mg Kalzium und 105 mg Kalium.

Wie ist das Verhältnis von Wasser zu braunem Reis?

• Mittel- und Langkornreis – etwa 2 ½ Tassen Wasser für 1 Tasse Reis.
• Kurzkornreis – etwa 2 Tassen Wasser für 1 Tasse Reis.

Prüfen Sie die Anweisungen des Herstellers auf etwaige Änderungen des Verhältnisses. Beim Kochen auf dem Herd verdampft mehr Wasser, wenn es sich in Dampf verwandelt und den Topf verlässt. Das ist auch der Grund, warum Sie im Vergleich zu weißem Reis im Vorfeld etwas mehr Wasser hinzufügen müssen, um die längere Kochzeit und den Feuchtigkeitsverlust auszugleichen.

#1) Die Absorptionsmethode

Reis und Wasser hinzufügen, aufkochen, dann umrühren

Zunächst den Reis, das Wasser und das Salz in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Dadurch wird der Aufweichungsprozess der zähen äußeren Kleie in Gang gesetzt. Rühren Sie einige Male um, um den Reis gleichmäßig zu verteilen und zu verhindern, dass er am Boden des Topfes festklebt. Diese Methode dauert etwa 35 bis 45 Minuten, je nach Sorte und gewünschter Konsistenz.

Deckel auflegen und köcheln lassen

Nach dem Aufkochen den Deckel auf den Topf legen und die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Die lange Kochzeit erfordert eine sanfte Wärmequelle, also drehen Sie den Knopf bei Bedarf weiter herunter. Am besten heben Sie den Deckel nicht an, da Sie sonst wertvollen Dampf verlieren. Die Umgebung sollte gleichmäßig sein, damit die Körner richtig garen. Wenn Sie nachsehen müssen, öffnen Sie einfach den Deckel und machen Sie es kurz!

Sitzen lassen, dann auflockern

Wenn der Reis weich ist und fast das gesamte Wasser aufgesaugt hat, schalten Sie die Hitze aus und lassen ihn 10 Minuten zugedeckt stehen. In diesem letzten Schritt können die Körner das restliche Wasser vollständig aufnehmen. Gießen Sie die Flüssigkeit ab, falls noch zu viel vorhanden ist. Nach der Ruhezeit können Sie die Körner mit einer Gabel vorsichtig auflockern und trennen. Dadurch wird auch eventuell eingeschlossener Dampf freigesetzt und der Kochvorgang abrupt gestoppt.

#2) Kochmethode

Wasser kochen, dann den Reis hinzufügen

Gleich wie beim Kochen von Nudeln wird der Reis in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben. Der Reis sollte sich aufgrund des größeren Wasservolumens darin frei bewegen können. Durch die hohe Temperatur der Flüssigkeit wird die äußere Schicht der Kleie aufgeweicht und dann der stärkehaltige Kern. Diese Methode ist etwas schneller, etwa 30 Minuten.

Abgießen, zurück in den Topf geben, dann ruhen lassen

Den Reis abgießen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, das nicht absorbiert wurde. Dann den Reis wieder in den Topf geben und abdecken. Lassen Sie ihn etwa 5 bis 10 Minuten dämpfen.

Absorptionsmethode vs. Kochmethode

Die Kochmethode ist schneller und die Körner sind weicher und dehnen sich mehr aus. Dies ist wahrscheinlich auf die turbulente Bewegung des Wassers und die höhere Temperatur im Topf zurückzuführen. Ein weiterer Vorteil ist, dass keine verbrannten Stücke am Boden entstehen können. Die Kochmethode eignet sich am besten für langkörnigen braunen Reis, da kurze Körner zu breiig werden könnten.

Aufbewahren, einfrieren und wieder aufwärmen

In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage lang aufbewahren. Zum Einfrieren einen wiederverschließbaren Plastikbeutel verwenden und auf einen Zentimeter Dicke zusammendrücken. Auf diese Weise können Sie einzelne Portionen bei Bedarf leicht wieder aufwärmen. Erwärmen Sie den Reis zugedeckt in der Mikrowelle, bis er dampfend ist, 1 bis 3 Minuten.

Schmackhafte Verwendungsmöglichkeiten für braunen Reis

Im Allgemeinen ist es einfach, braunen Reis durch weißen zu ersetzen. Ersetzen Sie ihn in Pfannengerichten wie gebratenem Reis oder gebratenem Ananasreis. Suchen Sie ein Hauptgericht? Probieren Sie Langkornreis für ein gesünderes mexikanisches Hühnchen oder Jambalaya. Sie können sogar kurzkörnigen braunen Reis für Sushi-Rollen verwenden oder ihn in eine Poke-Bowl geben.

Wie man braunen Reis kocht (2 Wege!)

Lernen Sie, wie man braunen Reis mit zwei einfachen Methoden auf dem Herd kocht; Absorption und Kochen. Die zähe äußere Kleie dieser Körner erfordert zusätzliche Kochzeit.

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Vorbereitungszeit10 Min.

Kochzeit30 Min.

Gesamtzeit40 Min.

Portionen 4 Portionen

Kurs Beilage

Küche asiatisch

Zutaten

Absorptionsmethode

• ▢ 1 Tasse brauner Reis, kurz-, mittel- oder langkörnig
• ▢ 2 ½ Tassen Wasser
• ▢ ¼ Teelöffel Salz, wahlweise

Kochmethode

• ▢ 1 Tasse brauner Reis, kurz, mittel- oder langkörnig
• ▢ 5 Tassen Wasser
• ▢ ¼ Teelöffel Salz, optional

US CustomaryMetric

Anweisungen

Absorptionsmethode

• Reis in ein feinmaschiges Sieb geben. Unter fließendem kalten Wasser abspülen und waschen, bis das Wasser klar ist, etwa 1 Minute. Schütteln und mit den Händen leicht andrücken, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen.
• In einen mittelgroßen Topf den Reis, das Wasser und das Salz geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
• Wenn das Wasser kocht, ein paar Mal umrühren.
• Deckel auflegen und bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen. Das Wasser sollte leicht sprudelnd sein und Sie können Dampf an den Seiten des Deckels austreten sehen. Kochen, bis der Reis das Wasser absorbiert hat, etwa 35 bis 45 Minuten.
• Die Hitze ausschalten und den Reis 10 Minuten lang zugedeckt lassen.
• Den Reis mit einer Gabel zerdrücken und heiß servieren.

Kochmethode

• Reis in ein feinmaschiges Sieb geben. Unter fließendem kalten Wasser abspülen und waschen, bis das Wasser klar ist, etwa 1 Minute. Schütteln und mit den Händen leicht andrücken, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen.
• Wasser und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.
• Reis zugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Reis weich ist, etwa 30 Minuten. Die Hitze nach Bedarf regulieren, damit das Wasser gleichmäßig kocht, aber nicht überläuft.
• Den gekochten Reis in einem Sieb abtropfen lassen.
• Den Reis wieder in den Topf geben, abdecken und 5 bis 10 Minuten stehen lassen.
• Den Reis mit einer Gabel zerdrücken und heiß servieren.

Ausrüstung

Notizen

• Rezept Ausbeute: 3 bis 3 ½ Tassen
• Portionsgröße: ½ Tasse
• Anweisungen zur Wassermenge und Kochzeit finden Sie auf der Verpackung des Herstellers. Bestimmte Reissorten können vom obigen Rezept abweichen.

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