Impara come cucinare il riso integrale usando due semplici metodi di cottura: assorbimento e bollitura. La dura crusca esterna di questi chicchi richiede un tempo di cottura prolungato, tuttavia, il sapore di nocciola e la consistenza leggermente gommosa lo rendono utile.
- Tecniche per un riso perfetto ogni volta!
- Benefici nutrizionali del riso integrale
- Qual è il rapporto tra acqua e riso integrale?
- #1) Il metodo dell’assorbimento
- Aggiungere il riso e l’acqua, faccio bollire, poi mescolo
- Coprire e cuocere a fuoco lento
- Lasciamolo riposare, poi soffriggilo
- #2) Metodo di bollitura
- Bollite l’acqua, poi aggiungete il riso
- Scolare, aggiungere di nuovo alla pentola, poi sedersi
- Metodo di assorbimento vs. metodo di bollitura
- Conservazione, congelamento e riscaldamento
- Modi gustosi per usare il riso integrale
- Perché il riso integrale ci mette così tanto a cuocere?
- Come cucinare il riso integrale (2 modi!)
- Ingredienti
- Metodo di assorbimento
- Metodo di bollitura
- Istruzioni
- Metodo di assorbimento
- Metodo di bollitura
- Apparecchiatura
- Note
- Vuoi salvare questa ricetta?
Tecniche per un riso perfetto ogni volta!
Il riso integrale è disponibile in molte varietà come basmati, jasmine, a chicco corto, medio e lungo. Infatti, è comunemente offerto nei ristoranti come un’opzione di carboidrati più sana. Con il suo duro guscio di crusca, il riso integrale può sembrare intimidatorio all’inizio, ma è davvero molto semplice! Una volta che hai imparato la tecnica, avrai un contorno ricco di nutrienti per accompagnare qualsiasi proteina o verdura.
La preparazione è molto simile alla cottura del riso bianco, ma il tempo è leggermente più lungo. In questo articolo, dimostro due ricette facili da cucinare. In primo luogo, il metodo ad assorbimento fa sobbollire delicatamente i chicchi ma usa più acqua per tenere conto del tempo di cottura più lungo. In secondo luogo, il metodo di bollitura è simile alla cottura della pasta e funziona bene per questo robusto tipo di riso. Provali entrambi e vedi quale metodo ti piace di più!
Benefici nutrizionali del riso integrale
Siccome il tuo mercato locale offre una pletora di diversi tipi di riso, può essere un compito travolgente decidere. Ma, se stai cercando un’opzione sana, il riso integrale dovrebbe essere la tua scelta migliore.
Questi chicchi hanno un guscio esterno di crusca ricca di fibre che contiene proteine e minerali, un germe grasso e strati di aleurone che sono ricchi di olio ed enzimi. Questi benefici sono eliminati dal riso bianco convenzionale, dove rimane solo l’endosperma amidaceo.
Ogni ¼ di tazza di riso integrale essiccato (circa ½ – ¾ di tazza cotta), ci sono circa 150 calorie, 3 grammi di proteine, 1,5 grammi di grassi, 32 grammi di carboidrati, e 2 grammi di fibre, 4,2 mg di calcio e 105 mg di potassio.
Qual è il rapporto tra acqua e riso integrale?
- Grano medio e lungo – circa 2 tazze e mezzo di acqua per 1 tazza di riso.
- Grano corto – circa 2 tazze di acqua per 1 tazza di riso.
Controlla le indicazioni del produttore per eventuali modifiche al rapporto. Quando si cucina sul fornello, più acqua evapora quando si trasforma in vapore ed esce dalla pentola. Questo è anche il motivo per cui rispetto al riso bianco è necessario aggiungere un po’ più acqua in anticipo per tenere conto del tempo di cottura più lungo e della perdita di umidità.
#1) Il metodo dell’assorbimento
Aggiungere il riso e l’acqua, faccio bollire, poi mescolo
Inizio portando il riso, l’acqua e il sale a bollire in una casseruola media. Questo avvia il processo di ammorbidimento della dura crusca esterna. Mescolare alcune volte per distribuire uniformemente e per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola. Questo metodo richiede dai 35 ai 45 minuti di cottura, a seconda della varietà e di come ti piace la consistenza finale.
Coprire e cuocere a fuoco lento
Una volta in ebollizione, metti il coperchio sulla pentola e abbassa il fuoco a una bassa e dolce cottura. Il lungo tempo di cottura richiede una fonte di calore delicata, quindi abbassate ulteriormente la manopola se necessario. È meglio non sollevare il coperchio perché perderete il prezioso vapore. Si vuole mantenere l’ambiente costante per cuocere correttamente i grani. Se devi controllare, basta rompere il coperchio per dare un picco e fare in fretta!
Lasciamolo riposare, poi soffriggilo
Quando il riso è tenero e ha assorbito quasi tutta l’acqua, spegni il fuoco e lascialo riposare coperto per 10 minuti. Quest’ultimo passo permette ai chicchi di assorbire completamente l’acqua residua. Versare il liquido se ce n’è ancora troppo. Una volta seduti, usare una forchetta per sprimacciare e separare delicatamente i chicchi. Questo rilascia anche il vapore intrappolato e ferma bruscamente il processo di cottura.
#2) Metodo di bollitura
Bollite l’acqua, poi aggiungete il riso
Proprio come la cottura della pasta, il processo consiste nell’aggiungere il riso in una pentola di acqua bollente. Il riso deve potersi muovere liberamente all’interno a causa del maggior volume d’acqua richiesto. L’alta temperatura del liquido ammorbidirà lo strato esterno della crusca, poi ammorbidirà il centro amidaceo. Questo metodo è un po’ più veloce, circa 30 minuti.
Scolare, aggiungere di nuovo alla pentola, poi sedersi
Scolare il riso per rimuovere l’acqua in eccesso che non è stata assorbita. Poi aggiungere di nuovo il riso nella pentola e coprire. Lascialo riposare per finire il processo di cottura a vapore, circa 5-10 minuti.
Metodo di assorbimento vs. metodo di bollitura
Il metodo di bollitura è più veloce e i chicchi tendono ad essere più morbidi ed espansi. Questo è molto probabilmente dovuto al movimento turbolento dell’acqua e alla temperatura più alta nella pentola. Un altro vantaggio è che non c’è la possibilità di pezzi bruciati sul fondo. Il metodo dell’ebollizione funziona meglio per il riso integrale a chicchi lunghi, poiché i chicchi corti potrebbero diventare troppo mollicci.
Conservazione, congelamento e riscaldamento
Refrigerare in un contenitore ermetico fino a 5 giorni. Se si congela, usare un sacchetto di plastica richiudibile e comprimere a uno spessore di 1 pollice. In questo modo si possono riscaldare facilmente le singole porzioni se necessario. Riscaldare il riso nel microonde, coperto, fino a quando è fumante, da 1 a 3 minuti.
Modi gustosi per usare il riso integrale
È generalmente facile sostituire il riso integrale con il riso bianco. Sostituiscilo nei soffritti come il riso fritto o il riso fritto all’ananas. Stai cercando un antipasto? Prova il riso a chicco lungo per un più sano pollo messicano o jambalaya. Puoi anche usare il riso integrale a chicco corto per fare dei sushi rolls o aggiungerlo a una poke bowl.
Perché il riso integrale ci mette così tanto a cuocere?
La dura crusca esterna crea un guscio protettivo intorno all’endosperma amidaceo interno. Il guscio assorbe l’acqua calda ad un ritmo più lento che richiede un tempo di cottura più lungo rispetto al riso bianco macinato.
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Come cucinare il riso integrale (2 modi!)
Ingredienti
Metodo di assorbimento
- ▢ 1 tazza di riso integrale, a chicco corto, medio o lungo
- ▢ 2 ½ tazze di acqua
- ▢ ¼ di cucchiaino di sale, opzionale
Metodo di bollitura
- ▢ 1 tazza di riso integrale, corto, medio o lungo
- ▢ 5 tazze di acqua
- ▢ ¼ di cucchiaino di sale, opzionale
Istruzioni
Metodo di assorbimento
-
Aggiungere il riso in un colino a maglia fine. Sciacquare e lavare sotto l’acqua corrente fredda fino a quando l’acqua scorre chiara, circa 1 minuto. Scuotere e premere leggermente con le mani per scaricare il liquido in eccesso.
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In una pentola media aggiungere il riso, l’acqua e il sale. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto.
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Una volta che l’acqua arriva a ebollizione, mescolare alcune volte.
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Coprire e ridurre a fuoco lento. L’acqua dovrebbe essere leggermente frizzante e si può vedere il vapore che esce dai lati del coperchio. Cuocere fino a quando il riso assorbe l’acqua, circa 35-45 minuti.
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Spegnere il fuoco e tenere il riso coperto per 10 minuti.
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Sfogliare il riso con una forchetta e servire caldo.
Metodo di bollitura
-
Aggiungere il riso ad un colino a maglia fine. Sciacquare e lavare sotto l’acqua corrente fredda fino a quando l’acqua scorre chiara, circa 1 minuto. Scuotere e premere leggermente con le mani per drenare il liquido in eccesso.
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Portare l’acqua e il sale a ebollizione in una grande pentola.
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Aggiungere il riso, cuocere scoperto, mescolando di tanto in tanto a fuoco medio fino a quando il riso è tenero, circa 30 minuti. Regolare il calore come necessario per mantenere un’ebollizione costante ma che non faccia traboccare l’acqua.
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Scolare il riso cotto in un colino o in uno scolapasta.
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Ritornare il riso nella pentola, coprire e lasciarlo riposare per 5-10 minuti.
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Sfogliare il riso con una forchetta e servire caldo.
Apparecchiatura
Note
- Resa della ricetta: 3 a 3 ½ tazze
- Dimensioni del servizio: ½ tazza
- Controlla la confezione del produttore per le istruzioni sulla quantità di acqua da aggiungere e il tempo di cottura. Tipi specifici di riso possono differire dalla ricetta di cui sopra.
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