Apprenez à cuire le riz brun en utilisant deux méthodes simples sur la cuisinière ; absorption et ébullition. Le son extérieur coriace de ces grains nécessite un temps de cuisson prolongé, cependant, la saveur de noix et la texture légèrement mâchue en valent la peine.
- Techniques pour un riz parfait à chaque fois !
- Les avantages nutritionnels du riz brun
- Quel est le ratio eau/riz brun ?
- #1) La méthode d’absorption
- Ajouter le riz et l’eau, faire bouillir, puis remuer
- Couvrir et laisser mijoter
- Laissez-le reposer, puis ébouriffez
- #2) Méthode d’ébullition
- Faire bouillir l’eau, puis ajouter le riz
- Egoutter, remettre dans la marmite, puis laisser reposer
- Méthode d’absorption vs méthode d’ébullition
- Mise en réserve, congélation et réchauffage
- Des façons savoureuses d’utiliser le riz brun
- Pourquoi le riz brun prend-il autant de temps à cuire ?
- Comment cuire le riz brun (2 façons !)
- Ingrédients
- Méthode d’absorption
- Méthode par ébullition
- Instructions
- Méthode d’absorption
- Méthode de cuisson
- Équipement
- Notes
- Vous voulez sauvegarder cette recette ?
Techniques pour un riz parfait à chaque fois !
Le riz brun est disponible dans de nombreuses variétés comme le basmati, le jasmin, les grains courts, moyens et longs. En fait, il est couramment proposé dans les restaurants comme une option de glucides plus saine. Avec son enveloppe de son dur, le riz brun peut sembler intimidant à préparer au début, mais c’est en fait très simple ! Une fois que vous aurez maîtrisé la technique, vous aurez un plat d’accompagnement riche en nutriments pour accompagner n’importe quelle protéine ou légume.
La préparation est très similaire à la cuisson du riz blanc, mais le temps est légèrement prolongé. Dans cet article, je fais la démonstration de deux recettes faciles à réaliser sur la cuisinière. Premièrement, la méthode d’absorption fait mijoter doucement les grains mais utilise plus d’eau pour tenir compte du temps de cuisson plus long. Deuxièmement, la méthode d’ébullition est similaire à la cuisson des pâtes, ce qui fonctionne bien pour ce type de riz robuste. Essayez les deux et voyez quelle méthode vous préférez!
Les avantages nutritionnels du riz brun
Puisque votre marché local offre une pléthore de différents types de riz, il peut être une tâche écrasante pour décider. Mais, si vous recherchez une option saine, alors le riz brun devrait être votre sélection de choix.
Ces grains ont une enveloppe extérieure de son riche en fibres qui contient des protéines et des minéraux, un germe gras et des couches d’aleurone qui sont riches en huile et en enzymes. Ces avantages sont dépouillés du riz blanc conventionnel, où il ne reste que l’endosperme amylacé.
Chaque ¼ de tasse de riz brun séché (environ ½ à ¾ tasse cuit), il y a environ 150 calories, 3 grammes de protéines, 1,5 gramme de matières grasses, 32 grammes de glucides et 2 grammes de fibres, 4,2 mg de calcium et 105 mg de potassium .
Quel est le ratio eau/riz brun ?
- Grain moyen et long – environ 2 ½ tasses d’eau pour 1 tasse de riz.
- Grain court – environ 2 tasses d’eau pour 1 tasse de riz.
Vérifiez les instructions du fabricant pour toute modification du ratio. Lors de la cuisson sur la cuisinière, une plus grande quantité d’eau s’évapore lorsqu’elle se transforme en vapeur et sort de la casserole. C’est aussi pourquoi, par rapport au riz blanc, il faut ajouter un peu plus d’eau au départ pour tenir compte du temps de cuisson plus long et de la perte d’humidité.
#1) La méthode d’absorption
Ajouter le riz et l’eau, faire bouillir, puis remuer
Débutez en portant le riz, l’eau et le sel ensemble à ébullition dans une casserole moyenne, ce qui donne le coup d’envoi au processus d’assouplissement du son extérieur coriace. Remuez plusieurs fois pour répartir uniformément et empêcher le riz de coller au fond de la casserole. Cette méthode prend environ 35 à 45 minutes de cuisson, selon la variété et la façon dont vous aimez la texture finale.
Couvrir et laisser mijoter
Une fois l’ébullition atteinte, placez le couvercle sur la casserole et baissez le feu à un doux mijotage. Le long temps de cuisson nécessite une source de chaleur délicate, donc baissez encore le bouton si nécessaire. Il est préférable de ne pas soulever le couvercle, car vous perdriez la précieuse vapeur. Vous voulez garder un environnement constant pour cuire correctement les grains. Si vous devez vérifier, il suffit d’entrouvrir le couvercle pour picorer et faire vite!
Laissez-le reposer, puis ébouriffez
Une fois que le riz est tendre et absorbe presque toute l’eau, éteignez le feu et laissez-le reposer couvert pendant 10 minutes. Cette dernière étape permet aux grains d’absorber complètement l’eau résiduelle. Videz le liquide s’il y en a encore trop. Après avoir laissé reposer, utilisez une fourchette pour aérer et séparer doucement les grains. Cela libère également toute vapeur piégée et arrête brusquement le processus de cuisson.
#2) Méthode d’ébullition
Faire bouillir l’eau, puis ajouter le riz
Tout comme la cuisson des pâtes, le processus consiste à ajouter le riz dans une casserole d’eau bouillante. Le riz doit pouvoir se déplacer librement à l’intérieur en raison du plus grand volume d’eau nécessaire. La température élevée du liquide va ramollir la couche extérieure du son, puis ramollir le centre amidonné. Cette méthode est un peu plus rapide, environ 30 minutes.
Egoutter, remettre dans la marmite, puis laisser reposer
Egoutter le riz pour enlever l’excès d’eau qui n’a pas été absorbé. Puis remettez le riz dans la marmite et couvrez. Laissez-le reposer pour terminer le processus de cuisson à la vapeur, environ 5 à 10 minutes.
Méthode d’absorption vs méthode d’ébullition
La méthode d’ébullition est plus rapide et les grains ont tendance à être plus mous et plus expansés. Cela est très probablement dû au mouvement turbulent de l’eau et à la température plus élevée dans la marmite. Un autre avantage est qu’il n’y a pas de risque de brûlures au fond de la casserole. La méthode d’ébullition fonctionne mieux pour le riz brun à long grain, car les grains courts pourraient devenir trop mous.
Mise en réserve, congélation et réchauffage
Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours. Si vous les congelez, utilisez un sac en plastique refermable et comprimez-les sur une épaisseur de 1 pouce. De cette façon, vous pourrez facilement réchauffer des portions individuelles au besoin. Réchauffez le riz au micro-ondes, couvert, jusqu’à ce qu’il soit fumant, de 1 à 3 minutes.
Des façons savoureuses d’utiliser le riz brun
Il est généralement facile de substituer le riz brun au riz blanc. Remplacez-le dans les sautés comme le riz frit ou le riz frit à l’ananas. Vous cherchez une entrée ? Essayez le riz à grains longs pour un poulet mexicain ou un jambalaya plus sain. Vous pouvez même utiliser du riz brun à grains courts pour faire des rouleaux de sushi ou l’ajouter à un poke bowl.
Pourquoi le riz brun prend-il autant de temps à cuire ?
Le son extérieur coriace crée une coquille protectrice autour de l’endosperme intérieur amylacé. L’enveloppe absorbe l’eau chaude à un rythme plus lent, ce qui nécessite un temps de cuisson plus long par rapport au riz blanc blanchi.
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Comment cuire le riz brun (2 façons !)
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Ingrédients
Méthode d’absorption
- ▢ 1 tasse de riz brun, à grains courts, moyens ou longs
- ▢ 2 ½ tasses d’eau
- ▢ ¼ cuillère à café de sel, facultatif
Méthode par ébullition
- ▢ 1 tasse de riz brun, à grains courts, moyen ou long grain
- ▢ 5 tasses d’eau
- ▢ ¼ cuillère à café de sel, facultatif
Instructions
Méthode d’absorption
-
Ajouter le riz dans une passoire à mailles fines. Rincer et laver sous l’eau froide courante jusqu’à ce que l’eau coule claire, environ 1 minute. Secouer et presser légèrement avec les mains pour évacuer l’excès de liquide.
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Dans une casserole moyenne, ajouter le riz, l’eau et le sel. Portez à ébullition à feu moyen-élevé.
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Une fois que l’eau arrive à ébullition puis remuez plusieurs fois.
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Couvrez et réduisez à un frémissement à feu doux. L’eau doit être légèrement bouillonnante et vous pouvez voir de la vapeur sortir par les côtés du couvercle. Faites cuire jusqu’à ce que le riz absorbe l’eau, environ 35 à 45 minutes.
-
Éteignez le feu et gardez le riz couvert pendant 10 minutes.
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Fluffez le riz avec une fourchette et servez chaud.
Méthode de cuisson
-
Ajoutez le riz dans une passoire à mailles fines. Rincer et laver sous l’eau froide courante jusqu’à ce que l’eau coule claire, environ 1 minute. Secouer et presser légèrement avec les mains pour évacuer l’excès de liquide.
-
Porter l’eau et le sel à ébullition dans une grande marmite.
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Ajouter le riz, cuire à découvert en remuant de temps en temps à feu moyen jusqu’à ce que le riz soit tendre, environ 30 minutes. Ajustez le feu au besoin pour maintenir une ébullition régulière mais qui ne fait pas déborder l’eau.
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Egouttez le riz cuit dans une passoire ou une passoire.
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Retournez le riz dans la marmite, couvrez et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes.
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Effeuillez le riz avec une fourchette et servez chaud.
Équipement
Notes
- Rendement de la recette : 3 à 3 ½ tasses
- Taille de la portion : ½ tasse
- Vérifiez l’emballage du fabricant pour connaître les instructions sur la quantité d’eau à ajouter et le temps de cuisson. Des types spécifiques de riz peuvent différer de la recette ci-dessus.
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