Sélection et stockage
Les parasites infestent couramment les feuilles vertes comme le chou napa. Souvent, le napa cultivé de manière conventionnelle peut avoir été soumis à des pulvérisations insecticides. Par conséquent, lavez-le soigneusement à l’eau froide courante, puis faites-le tremper dans de l’eau salée pendant environ 30 minutes. Rincez de nouveau à l’eau claire avant de l’utiliser.
À l’épicerie, achetez du chou napa frais, croquant et compact. Évitez ceux qui sont jaunes, secs, infestés de vers et les vieux stocks.
À la maison, conservez le chou napa comme vous le feriez pour les autres légumes verts, à l’intérieur du réfrigérateur réglé à une humidité relative élevée. Utilisez-le pendant qu’il est frais de ferme pour obtenir le maximum de nutriments.
Conseils de préparation et de service
Taillez la base, et enlevez les feuilles extérieures décolorées. Lavez le légume entier à l’eau froide. Séchez-le délicatement en le tapotant, ou placez-le à l’envers jusqu’à ce que toute l’eau s’écoule.
Pour le préparer, taillez sa base à l’aide d’un couteau d’office. Ensuite, en tirant à la main, séparez les feuilles de la base. Ainsi, une fois que vous avez séparé ses feuilles de la tige, vous pouvez vouloir les ajouter à une variété de recettes combinées ou séparées.
Dans les régions d’Extrême-Orient, chaque personne consomme en moyenne environ une livre de légumes frais de la classe des choux feuillus par jour, soit sous forme de légumes verts crus, dans des ragoûts, ou sous forme marinée (kimchi).
Voici quelques conseils de préparation :
Riz frit au kimchi coréen !
Photo courtoisie : LWY
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Le chou chinois doux, croquant et savoureux peut être consommé cru, ajouté aux salades, aux sandwichs et aux hamburgers.
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Comme les autres variétés de chou, le napa aussi peut être utilisé pour préparer une salade de chou.
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Le chou napa, également populaire sous le nom de « pe-tsai », est l’un des légumes populaires employés dans le plat fermenté coréen-kimchi.
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En Thaïlande et dans d’autres pays d’Asie de l’Est, le chou napa râpé est cuit à la vapeur avec du riz enveloppé dans des feuilles de plantain et servi avec des ragoûts.
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En Chine et dans d’autres régions d’Asie de l’Est, il est utilisé comme le chou dans les sautés avec ajout d’oignon, d’ail, de poivron et de piments verts mélangés avec du riz cuit à la vapeur et de la sauce soja/chili/tomate pour préparer du riz frit, des nouilles de riz aux œufs, des chow mein (nouilles sautées), etc.
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Le bok choy et le napa sont tous deux de merveilleux légumes utilisés généreusement dans les sautés modernes, les soupes, les farces…etc.
Profil de sécurité
Comme les autres légumes de la famille Brassica, le chou napa renferme également certains composés chimiques appelés « goitrogènes ». La consommation prolongée de légumes du groupe Brassica peut entraîner le gonflement de la glande thyroïde, une affection connue sous le nom de goitre. Il est donc conseillé de limiter les légumes du groupe brassica dans l’alimentation des personnes souffrant de dysfonctionnement de la thyroïde. En revanche, ils peuvent être consommés sans aucune réserve chez les personnes en bonne santé. (Avertissement médical).
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Lectures complémentaires:
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Page d’information sur le cancer de l’école de médecine de Stanford- La nutrition pour réduire le risque de cancer. (Le lien s’ouvre dans une nouvelle fenêtre).
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Base de données nationale sur les nutriments de l’USDA.
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