Si vous essayez une recette classique de poulet frit au babeurre du Sud, si vous descendez dans le terrier du lapin pour comprendre comment faire une croûte de tarte feuilletée, ou si vous essayez de perfectionner les cookies aux pépites de chocolat ultimes, vous vous êtes peut-être retrouvé en quête de saindoux. Cette huile de cuisson autrefois omniprésente, puis ridiculisée, puis longtemps démodée, a fait un retour en force ces derniers temps, grâce à une génération de cuisiniers plus réfléchis, déterminés à remettre sur la table toutes sortes de morceaux de viande autrefois oubliés (comme les côtes courtes). Mais cela ne signifie pas que vous pouvez maintenant attraper du saindoux lors d’une course rapide à l’épicerie.
Le saindoux est utilisé comme une graisse de cuisson, un peu comme l’huile d’olive, l’huile de coco ou le shortening végétal. C’est essentiellement de la graisse de porc fondue. En raison de sa teneur élevée en cholestérol, il est compréhensible que l’utilisation d’une trop grande quantité de saindoux pose des problèmes de santé. Cela ne veut pas dire qu’il n’a pas certains avantages – selon l’émission The Salt de NPR, le saindoux est plus sain que les huiles végétales hydrogénées comme le shortening, mais il n’est pas aussi sain que, par exemple, l’huile d’olive.
Mais la véritable valeur du saindoux est sa polyvalence dans la cuisine. Le saindoux est généralement solide à température ambiante, encore plus que le beurre. Pour cette raison, et parce qu’il est franchement délicieux (si vous aimez le bacon, vous aimez la saveur du saindoux), il est utile dans toutes sortes de situations de cuisson. Si vous êtes intéressé à ajouter la graisse de cuisson à votre régime de recettes, voici où acheter le saindoux, comment l’utiliser, et des moyens faciles soit de substituer, soit de faire votre propre.
Pour quoi puis-je utiliser le saindoux ?
Traditionnellement, le saindoux remplace des choses comme le beurre ou l’huile d’olive lorsqu’il s’agit de cuisiner et de faire de la friture. Le saindoux est particulièrement utile pour la cuisson. Parce qu’il ne se liquéfie pas facilement, le saindoux est l’ingrédient secret de nombreux boulangers pour faire des croûtes de tarte délicieuses, légères et ultra-floconneuses qui méritent un baiser retentissant du chef. Et si vous vous sentez assez audacieux, vous pouvez en faire un remplacement complet du beurre, allant même jusqu’à le déguster sur des toasts.
Le saindoux est-il une graisse saine ?
Il est indéniable que le saindoux est une graisse. Et comme toutes les graisses, il est incroyablement dense en calories. Le saindoux est également une source de cholestérol. Mais en ce qui concerne les graisses, il est loin d’être le pire. Selon The Guardian, le saindoux contient 20 % de graisses saturées en moins que le beurre et une plus grande concentration de graisses monoinsaturées « saines ». Il ne contient pas non plus nécessairement d’acides gras trans, que l’Organisation mondiale de la santé s’efforce d’éliminer (mais vous devez faire attention au type de produit que vous achetez, voir ci-dessous). En fin de compte, comme pour tout, la modération est la clé.
Où puis-je trouver du saindoux à l’épicerie ?
Tous les supermarchés ne vendent pas de saindoux, et il est préférable de demander avant de se promener à sa recherche. Cependant, si votre supermarché local en propose, vous aurez plus de chances de trouver du saindoux soit dans le rayon des viandes, soit près des huiles de cuisson, soit dans le rayon des aliments ethniques (où il est parfois appelé « manteca »).
Sachez simplement que certains lards vendus non réfrigérés ont subi un processus d’hydrogénation. Cela signifie que le produit aura une durée de conservation plus longue, mais qu’il comprendra des acides gras trans et moins de vitamine D. Si vous ne pouvez pas en trouver chez votre Walmart ou Kroger local, ce compromis pas très sain pourrait expliquer pourquoi il a été retiré des rayons.
Puis-je acheter du saindoux chez un boucher ?
Oui – et il est beaucoup plus probable que le saindoux que vous y achetez n’ait pas été hydrogéné. Vous pouvez également demander à votre boucher local un morceau de lard dorsal ou de lard en feuilles pour l’emporter chez vous et le faire fondre vous-même. C’est plus facile que vous ne le pensez. Il suffit de couper la graisse en dés, de la faire fondre dans une mijoteuse pendant quelques heures, de la filtrer et de la conserver au réfrigérateur.
Où puis-je acheter du saindoux ?
Rendez-vous à votre marché de producteurs locaux ou allez directement à la source – un agriculteur qui élève ses propres porcs. Vous pouvez également commander en ligne auprès de certaines fermes, ranchs ou boucheries, notamment Fannie and Flo et Grassland Beef.
Que faire si je ne trouve pas de saindoux ?
Si vous devez faire cette recette bientôt et ne pouvez pas attendre une livraison d’Amazon, ou si vous n’êtes toujours pas complètement vendu sur le saindoux et préférez utiliser quelque chose d’un peu plus familier, vous pouvez simplement vous en tenir à une huile de cuisson que vous connaissez mieux. Pour les fritures, utilisez une huile à haute température comme l’huile d’arachide ou de canola. Pour la cuisson et les pâtisseries, utilisez du beurre ou du shortening. Pour les recettes où le saindoux ajoute principalement de la saveur, vous êtes invité à utiliser l’huile qui vous plaît le plus, notamment l’huile végétale, l’huile d’olive, l’huile de coco ou, bien sûr, le beurre.
.