Les pâtes à la sauce blanche sont l’une des recettes de pâtes les plus faciles à réaliser. C’est aussi l’une des recettes de pâtes les plus populaires. Vous pouvez faire les pâtes à sauce blanche classiques ou les rendre plus colorées et nutritives en ajoutant quelques légumes.
Dans ce billet de recette, je partage ces deux recettes.
- Pâtes à la sauce blanche (sans légumes)
- Pâtes à la sauce béchamel (avec légumes)
Les deux recettes sont faciles mais réalisées différemment. Donc, selon ce que vous et votre famille aimez, vous pouvez faire n’importe quelle recette.
- A propos de cette recette
- Comment faire des pâtes à la sauce blanche
- Conseils d’experts
- Pâtes à la sauce blanche
- Ingrédients
- pour la sauce blanche
- pour la cuisson des pâtes
- autres ingrédients
- pour la garniture
- Instructions
- Réaliser la sauce blanche
- Cuisson des pâtes
- Réaliser des pâtes à sauce blanche
- Vidéo
- Notes
- Info nutritionnelle Valeurs approximatives
- A propos des pâtes à la sauce béchamel (aux légumes)
- Tips
- Pâtes à la sauce béchamel étape par étape (avec légumes)
- Pâtes aux légumes à la sauce béchamel
- Ingrédients
- Instructions
- préparation
- Réaliser des pâtes aux légumes en sauce blanche
- Info nutritionnel Valeurs approximatives
A propos de cette recette
Les pâtes à la sauce blanche sont une recette facile à réaliser de pâtes cuites dans une délicieuse sauce blanche – également connue sous le nom de sauce Béchamel. Il suffit de préparer la sauce blanche – un mélange de beurre, de lait, de farine et d’épices et de la verser sur vos pâtes cuites.
Ce plat populaire est végétarien et peut être servi comme collation ou dîner léger. Rendez-le plus copieux et nutritif en ajoutant quelques légumes mélangés.
Lorsque vous préparez des recettes de pâtes, les pâtes de blé entier sont toujours un excellent choix santé. J’ai utilisé des pennes de blé entier dans cette recette, cependant, vous pouvez utiliser toutes les pâtes que vous préférez, y compris différentes variétés comme les macaronis, les rigatoni ou les farfalle.
Ajouter des légumes mélangés à ce plat de pâtes classique est une excellente façon d’avoir votre famille des légumes avec leurs pâtes. Ces légumes peuvent être cuits à la vapeur, cuits, sautés ou rôtis.
Vous trouverez ci-dessous, dans les photos étape par étape, le meilleur moment pour ajouter vos légumes mélangés.
Certains légumes qui vont bien avec cette recette sont les carottes, les pois verts, les haricots, le chou-fleur, les poivrons (capsicum), le maïs doux, le brocoli, les courgettes ou le maïs miniature.
Servez les pâtes à la sauce blanche comme collation ou comme dîner léger.
Comment faire des pâtes à la sauce blanche
A) Préparation de la sauce blanche
1. Faites chauffer une casserole. Maintenez la flamme à feu doux et ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre. Vous pouvez utiliser du beurre salé ou non salé.
2. Lorsque le beurre fond et commence à bouillonner, ajoutez alors 1 cuillère à soupe de farine de blé entier ou 2 cuillères à soupe de farine tout usage.
3. À l’aide d’un fouet à fil, remuez rapidement la farine dès que vous l’ajoutez. Continuez à remuer pour qu’il ne se forme pas de grumeaux. Le fait de remuer fréquemment aide la farine à cuire uniformément.
Vous verrez la farine mousser et faire des bulles en remuant. Faites-la sauter jusqu’à ce que vous obteniez un bon arôme de cuisson et que la farine soit de couleur or pâle. Ne faites pas brunir la farine.
4. Maintenez la flamme à feu doux, puis versez 1 tasse de lait refroidi en un léger filet avec une main et remuez le mélange de sauce avec l’autre. Le lait doit être refroidi, afin que des grumeaux ne se forment pas.
5. Remuez fréquemment pendant que le lait se réchauffe.
6. Sur un feu doux, laissez mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe. Lorsque la sauce a bien épaissi et qu’elle recouvre le dos d’une cuillère, éteignez la flamme.
8. Retirez la casserole du feu et ajoutez les assaisonnements – ¼ de cuillère à café de poudre de poivre noir, une généreuse pincée de poudre de noix de muscade ou de noix de muscade râpée et du sel si nécessaire.
Pour une sauce au fromage, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de cheddar râpé.
9. Mélangez très bien et mettez de côté. Gardez à l’esprit que la sauce va s’épaissir en refroidissant, donc gardez la consistance en conséquence.
Cuisson des pâtes
10. Faites bouillir 4 tasses d’eau avec ½ cuillère à café de sel dans une casserole.
11. Lorsque l’eau arrive à ébullition, ajoutez 1 tasse de pâtes penne.
12. Faites cuire les pâtes sur un feu moyen à élevé.
13. Lorsque les pâtes obtiennent une texture al dente, éteignez la flamme. Pour une texture plus moelleuse, faites cuire les pâtes un peu plus longtemps, Passez les pâtes au tamis.
Préparation des pâtes en sauce blanche
14. Ajoutez ensuite les pâtes à la sauce blanche.
15. Ajoutez ¼ de cuillère à café chacun d’origan séché, de basilic séché et de thym séché. Ou ajoutez les herbes de votre choix. A cette étape, vous pouvez ajouter quelques légumes cuits à la vapeur, cuits, sautés ou rôtis si vous le souhaitez.
16. Mélangez très bien.
17. Servez les pâtes à la sauce blanche garnies de quelques herbes fraîches comme le persil, la ciboulette ou l’aneth. Vous pouvez également garnir avec un peu de fromage cheddar râpé.
Conseils d’experts
- Remuer et mélanger la farine : Après avoir ajouté la farine, vous devez continuer à remuer souvent pour éviter la formation de grumeaux. Remuer fréquemment la farine permet également de cuire la farine de manière uniforme. Vous remarquerez que la farine mousse et fait des bulles lorsque vous la faites sauter. Vous devez faire sauter la farine jusqu’à ce que vous obteniez un bon arôme de noix et que la farine prenne une couleur or pâle.
- La sauce blanche sans grumeaux : Pour faire une sauce sans grumeaux, utilisez du lait froid. Le lait chaud, tiède ou à température ambiante peut provoquer des grumeaux dans la sauce.
- Vérification de la cuisson de la sauce blanche : Lorsque vous voyez que la sauce recouvre le dos de la cuillère, elle a bien épaissi.
- Pour une sauce au fromage : Ajoutez 2 cuillères à soupe de cheddar fraîchement râpé pour une sauce blanche au fromage. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de parmesan végétarien râpé.
- Herbes &Végétaux : Vous pouvez ajouter à la fois des herbes fraîches et des herbes séchées de votre choix. Lorsque vous ajoutez les herbes, vous pouvez également ajouter des légumes cuits à la vapeur, rôtis ou sautés.
- Options sans gluten : Faites la même recette avec des pâtes sans gluten et utilisez de la farine de riz ou une farine sans gluten pour la sauce blanche.
- Options végétaliennes : Le lait d’amande fonctionne très bien dans la recette. Il suffit de faire cuire le lait d’amande à feu doux pour qu’il ne se divise pas ou ne devienne pas granuleux.
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Pâtes à la sauce blanche
By Dassana Amit
Ingrédients
pour la sauce blanche
- ▢ 2 cuillères à soupe de beurre
- ▢ 1 cuillère à soupe de farine de blé entier ou 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- .farine tout usage
- ▢ 1 tasse de lait refroidi ou 250 ml de lait refroidi
- ▢ ¼ de cuillère à café de poivre noir en poudre ou à ajouter selon les besoins
- ▢ généreuse pincée de muscade ou de noix de muscade râpée
- ▢ sel selon les besoins
.
pour la cuisson des pâtes
- ▢ 1 tasse de pâtes penne ou 100 grammes de pâtes penne
- ▢ 4 tasses d’eau
- ▢ ¼ de cuillère à café de sel ou ajouter selon les besoins
autres ingrédients
- . ▢ ¼ cuillère à café d’origan sec
- ▢ ¼ cuillère à café de basilic sec
- ▢ ¼ cuillère à café de thym sec ou ¾ à 1 cuillère à café d’herbes mélangées
pour la garniture
- ▢ toute herbe de votre choix ou quelques feuilles d’oignon de printemps. oignons verts
- ▢ fromage permesan végétarien ou cheddar râpé – ajouter selon les besoins (facultatif)
Instructions
Réaliser la sauce blanche
-
Chauffer une casserole. Maintenez la flamme à un niveau bas et ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre. Vous pouvez utiliser du beurre salé ou non salé.
-
Lorsque le beurre fond et commence à bouillonner, ajoutez alors 1 cuillère à soupe de farine de blé entier ou 2 cuillères à soupe de farine tout usage.
-
À l’aide d’un fouet armé, remuez rapidement la farine dès que vous l’ajoutez. Continuez à remuer pour qu’il ne se forme pas de grumeaux. Le fait de remuer fréquemment aide la farine à cuire uniformément. Vous verrez la farine mousser et faire des bulles en remuant. Faites sauter la farine jusqu’à ce que vous obteniez un bel arôme de cuisson de la farine et une couleur dorée pâle. Ne faites pas brunir la farine.
-
Maintenez la flamme au plus bas et versez ensuite 1 tasse de lait refroidi en un jet léger. Versez le lait avec une main et remuez le mélange de sauce avec l’autre. Le lait doit être refroidi, afin d’éviter la formation de grumeaux. Si vous utilisez du lait chaud ou tiède ou du lait à température ambiante, des grumeaux peuvent se former.
-
Faites des remous fréquemment pendant que le lait se réchauffe et se réchauffe.
-
Sur un feu doux, laissez mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe.
-
Lorsque la sauce a bien épaissi et qu’elle recouvre le dos d’une cuillère, éteignez la flamme.
-
Maintenez la casserole baissée et ajoutez les assaisonnements – ¼ de cuillère à café de poudre de poivre noir, une généreuse pincée de poudre de noix de muscade ou de noix de muscade râpée et du sel selon les besoins. Pour une sauce au fromage, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de cheddar râpé
-
Mélangez très bien et gardez de côté. Notez qu’en refroidissant, la sauce blanche s’épaissit davantage. Vous pouvez donc garder la consistance en conséquence.
Cuisson des pâtes
-
Faire bouillir 4 tasses d’eau avec ½ cuillère à café de sel dans une casserole.
-
Lorsque l’eau arrive à ébullition, ajoutez 1 tasse de pâtes penne.
-
Cuisez les pâtes sur une flamme moyenne à haute.
-
Lorsque les pâtes ont une texture al dente, éteignez la flamme. Pour une texture plus moelleuse, vous pouvez cuire les pâtes plus longtemps si nécessaire.
-
Avec une cuillère à tamiser, filtrez les pâtes.
Réaliser des pâtes à sauce blanche
-
Puis les ajouter à la sauce blanche.
-
Ajouter ¼ de cuillère à café chacun d’origan séché, de basilic séché et de thym séché. Vous pouvez ajouter les herbes de votre choix. A cette étape, vous pouvez même ajouter quelques légumes cuits à la vapeur ou cuits ou sautés ou rôtis.
-
Mélangez très bien.
-
Servez les pâtes à la sauce blanche garnies de quelques herbes fraîches comme le persil, la ciboulette ou l’aneth. Vous pouvez également garnir avec un peu de cheddar râpé.
Vidéo
Notes
- Mélanger et mélanger la farine : Une fois la farine ajoutée, il faut la remuer souvent afin d’éviter la formation de grumeaux. Le fait de remuer fréquemment permet également de cuire la farine de manière uniforme. Faites sauter la farine jusqu’à ce que vous obteniez un bon arôme de noix et que la farine prenne une couleur or pâle.
- La sauce blanche sans grumeaux : Pour obtenir une sauce sans grumeaux, utilisez du lait froid. Le lait chaud, tiède ou à température ambiante peut provoquer des grumeaux dans la sauce.
- Vérification de la cuisson de la sauce blanche : Lorsque vous voyez que la sauce recouvre le dos de la cuillère, elle a bien épaissi.
- Pour une sauce au fromage : Ajoutez 2 cuillères à soupe de cheddar fraîchement râpé pour une sauce blanche au fromage. Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à soupe de parmesan végétarien râpé avec le cheddar.
- Herbes &Végétaux : Vous pouvez ajouter à la fois des herbes fraîches et des herbes séchées de votre choix. Lorsque vous ajoutez les herbes, vous pouvez également ajouter des légumes cuits à la vapeur, rôtis ou sautés.
- Options sans gluten : Réalisez la même recette avec des pâtes sans gluten. Pour la sauce blanche, utilisez de la farine de riz ou une farine sans gluten.
- Options végétaliennes : Le lait d’amande fonctionne très bien dans la recette. N’oubliez pas de cuire le lait d’amande à feu doux pour qu’il ne se divise pas ou ne devienne pas granuleux.
- Echelle : Vous pouvez faire une grande quantité de pâtes ou diviser la recette en deux facilement.
Info nutritionnelle Valeurs approximatives
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A propos des pâtes à la sauce béchamel (aux légumes)
Cette recette de mix de pâtes aux légumes en sauce blanche est crémeuse, délicieuse et saine.
J’ai généralement des pâtes ou des Macaronis à la maison que j’utilise pour faire diverses recettes de pâtes à l’occasion. Cette recette de pâtes aux légumes se fait souvent à la maison et est appréciée de tous.
Pour accompagner les pâtes, je fais cuire du pain ou une miche la veille et je prépare une soupe de légumes ou une soupe à la tomate en accompagnement.
Tips
- Vous pouvez utiliser les légumes de votre choix dans les pâtes. Nous aimons les petits pois, le maïs miniature, les carottes, le chou-fleur, les champignons et les pommes de terre, qui sont donc souvent ajoutés aux pâtes. En général, je préfère inclure des légumes dans les recettes de pâtes lorsque c’est possible. Divers légumes mélangés ajoutent non seulement beaucoup de saveur et de profondeur aux pâtes, mais les rendent également plus nutritives.
- Pour les saveurs et l’assaisonnement, j’ai ajouté du basilic et de l’origan secs. Vous pouvez ajouter les herbes de votre choix que vous préférez. Si vous vivez en Inde et que vous n’avez pas accès au basilic et à l’origan secs, alors vous pouvez ajouter un peu de coriandre fraîche ou des feuilles de menthe. N’en ajoutez pas trop, juste une toute petite quantité, environ 1 cuillère à café de coriandre ou de menthe hachée.
- Pour faire ces pâtes végétariennes, vous devrez faire cuire les légumes à la vapeur ou à la cuisson. Soit vous les faites cuire à la vapeur dans une casserole ou une cuisinière électrique, soit vous utilisez un autocuiseur pour cuire les légumes. Épluchez et coupez les légumes en dés ou en cubes. Gardez-les de côté.
- Je n’ai pas cuit les champignons à la vapeur mais je les ai fait sauter comme vous le verrez dans les photos ci-dessous.
- Vous n’avez pas besoin de faire la sauce blanche séparément dans cette recette. La sauce blanche est faite dans la même poêle une fois que les légumes bouillis sont ajoutés.
Pâtes à la sauce béchamel étape par étape (avec légumes)
1. Faites d’abord cuire à la vapeur ou bouillir les pommes de terre, les carottes, le maïs miniature et les pois dans un cuiseur à vapeur ou un autocuiseur. Égouttez-les puis hachez-les. Gardez-les de côté. Ensuite, prenez suffisamment d’eau dans une casserole ou un pot. Ajoutez un peu de sel et quelques gouttes d’huile. Portez l’eau à ébullition puis ajoutez les pâtes et faites-les cuire.
2. Les pâtes doivent être bien cuites car nous n’allons pas les cuire davantage, une fois que nous les ajoutons au plat final. Si vous aimez alors vous pouvez cuire les pâtes al dente.
3. Egouttez les pâtes dans une passoire ou un tamis. Rincez-les à l’eau courante et réservez-les. Vous pouvez saupoudrer quelques gouttes d’huile et les mélanger délicatement.
4. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Attention, il ne doit pas brûler ou brunir. Ajoutez les oignons et l’ail. Faites sauter jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
5. Ajoutez les champignons tranchés.
6. Faites sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils commencent à être légèrement dorés sur les bords.
7. Ajoutez les capsicum(poivron vert) hachés et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et presque cuits.
8. Ajoutez la farine tout usage ou la farine de blé entier et remuez bien. Faites sauter pendant 4 à 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que l’arôme brut de la farine disparaisse.
9. Ajoutez les légumes cuits hachés et remuez bien. Faites sauter pendant une minute.
10. Versez le lait en un léger filet dans la casserole et continuez à remuer.La farine va se combiner avec le lait et vous verrez la sauce s’épaissir lentement. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’origan ou du basilic ou les herbes de votre choix.
11. Lorsque la sauce blanche commence à épaissir et atteint la consistance que vous souhaitez, ajoutez alors les pâtes.
12. Remuez bien pour que la sauce blanche enrobe les légumes et les pâtes. Eteignez la flamme.
Servez les pâtes à la sauce blanche aux légumes chaudes ou tièdes, garnies d’un peu de fromage râpé. Si vous voulez, vous pouvez aussi garnir ces pâtes crémeuses de fromage cheddar râpé et les faire cuire dans un four préchauffé jusqu’à ce que le fromage fonde.
Pâtes aux légumes à la sauce béchamel
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Par Dassana Amit
Ingrédients
- ▢ 1 tasse de pâtes coquilles ou de macaroni
- ▢ 1.5 tasses de champignons de Paris hachés
- ▢ ½ tasse de pois verts – frais ou congelés
- ▢ 1 pomme de terre moyenne
- ▢ 1 carotte petite à moyenne
- ▢ 1 poivron petit à moyen, toute couleur – rouge, vert ou jaune (poivron)
- ▢ 4 à 5 mini-maïs
- ▢ 1 oignon moyen – haché
- ▢ 2 à 3 petits ails – finement hachés
- ▢ 2 tasses de lait entier entier
- ▢ 2.5 cuillères à soupe de farine tout usage
- ▢ ½ cuillère à thé d’origan ou de basilic sec ou un mélange des deux ou votre choix d’herbes sèches
- ▢ 2 à 3 cuillères à soupe de beurre
- ▢ 2 à 3 cuillères à soupe de cheddar râpé ou de fromage ordinaire. (facultatif)
- ▢ sel au besoin
- ▢ poivre noir au besoin
Instructions
préparation
-
Premièrement, faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau, les carottes, le maïs miniature et les petits pois dans un cuiseur vapeur ou un autocuiseur.
-
Egouttez-les puis hachez-les. Gardez-les de côté.
-
Chauffez suffisamment d’eau dans une casserole avec du sel et quelques gouttes d’huile.
-
Lorsque l’eau arrive à ébullition, ajoutez les pâtes et faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites.
-
Egouttez les pâtes et rincez-les à l’eau. Egoutter et réserver.
Réaliser des pâtes aux légumes en sauce blanche
-
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et l’ail et faire sauter jusqu’à ce que les oignons soient ramollis.
-
Puis ajouter les champignons. Remuez et faites sauter les champignons jusqu’à ce que les champignons soient légèrement dorés sur les côtés.
-
Les champignons libéreront leur jus au départ et après un sautage continu, les jus s’évaporeront. Il ne devrait pas y avoir d’humidité dans la poêle.
-
Continuez à remuer par pauses tout en faisant sauter les champignons.
-
Ajouter ensuite le capsicum (poivron) haché et faire sauter pendant 10 à 12 minutes.
-
Ajouter la farine et faire sauter pendant 4 à 5 minutes.
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Ajouter les légumes bouillis et faire sauter pendant une minute.
-
Verser le lait en filet léger dans la poêle et continuer à remuer. La farine se combinera au lait et vous verrez la sauce s’épaissir lentement.
-
Assaisonner avec du sel, du poivre et de l’origan ou du basilic ou les herbes de votre choix.
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Lorsque la sauce commence à épaissir et atteint la consistance souhaitée. Ajoutez les pâtes.
-
Remuez bien pour que la sauce blanche enrobe les légumes et les pâtes. Eteignez la flamme.
-
Si la sauce blanche devient trop épaisse ou grumeleuse, alors ajoutez un peu d’eau chaude ou de lait et diluez la sauce.
-
En dernier lieu, ajoutez un peu de fromage râpé si nécessaire.
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Servez les pâtes à la sauce blanche crémeuse aux légumes chaudes avec un peu de pain grillé ou de baguette.
Info nutritionnel Valeurs approximatives
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Cet article de recette est tiré des archives (février 2017) et a été republié et mis à jour le 1er juin 2020.
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