Quando ho saputo che il concetto di chili bianco è estraneo a molti di voi, mi sono preso la responsabilità di spiegare perché questa roba è meglio di una ciotola di rosso. Adoro il chili a base di pomodoro – specialmente quando è convenientemente fatto in una pentola lenta – ma ho una gran voglia di quello bianco. Non un tipo qualsiasi: Il chili di fagioli bianchi di Paula Deen.
Sono peperoncini verdi (io preferisco la varietà Hatch), fagioli bianchi, pollo e cilantro, cucinati a fuoco lento per ore per diventare uno stufato che è più cremoso e tenero della sua controparte a base di pomodoro. Preparate questo chili bianco e sarete i protagonisti di ogni festa. Per dare un’occhiata a come si fa (come tutte le cose di Paula, inizia con il burro!), leggete di più.
Ingredienti
- 1 libbra di fagioli blu secchi
5 tazze di brodo di pollo
4 cucchiai (1/2 bastone) di burro
1 cucchiaio di aglio tritato
3/4 di tazza di cipolla a dadini
1 1/2 tazza di peperoncini verdi tritati (freschi o in scatola)
1 libbra di petti di pollo senza pelle e disossati, finemente tritati
1 cucchiaio di cumino macinato
1 cucchiaio di origano secco
1 a 2 cucchiaini di pepe nero macinato
1/2 cucchiaino di pepe bianco
Fiocchi di pepe rosso
1/2 mazzo di foglie di coriandolo, tritato
Direzioni
- Sciacquare bene i fagioli, coprirli con acqua fresca e metterli a bagno per 2 ore. Scolare. Mettere i fagioli in una grande pentola con il brodo di pollo e portare a ebollizione a fuoco alto.
- In una casseruola, scaldare il burro a fuoco medio. Aggiungere l’aglio, la cipolla e i peperoncini e soffriggere per 5 minuti. Aggiungere la miscela di peperoncini alla pentola con i fagioli. Aggiungere il pollo, il cumino, l’origano, il pepe, il pepe bianco, i fiocchi di pepe rosso e il coriandolo. Abbassare il fuoco a medio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 1 ora e mezza. Servire con pane di mais, se desiderato.
Serve da 10 a 15.
Informazioni
Categoria Zuppe e stufati, Chili Cucina nordamericana
