Storicamente, le uova sono state viste come un must assoluto in cucina. In effetti, possono essere un’enorme risorsa in cucina e in cucina, perché aiutano ad addensare, legare e volumizzare, e aiutano con la consistenza, l’umidità e la forza. Ma questi sono i giorni in cui si devono trovare alternative vegetali e vegane in cucina per motivi di salute, allergia o considerazioni ambientali, e questo include la ricerca di sani sostituti delle uova. Ci sono molti ottimi sostituti delle uova a cui possiamo rivolgerci, e anche se spesso alterano leggermente le ricette (a volte non si nota nemmeno!), di solito è per il meglio.
Per iniziare, è utile conoscere le qualità importanti che vuoi imitare nella tua ricetta mentre cerchi i sostituti delle uova.
Per esempio, l’aquafaba funge da rinforzante, legante ed emulsionante, tra gli altri attributi, ed è ottimo per le persone allergiche alle uova. Ecco uno sguardo ai migliori sostituti dell’uovo per la vostra prossima ricetta di cucina o cottura.
Aquafaba
Aquafaba è il succo di fagioli, cioè il succo che si trova in una lattina di ceci. Punta a tre cucchiai di aquafaba per ogni uovo che sostituisci; per essere ancora più salutare, usa aquafaba non salata.
Usa aquafaba per sostituire gli albumi nelle ricette di meringa, mousse, burro per crostata, crema di burro, mayo e altro.
3 cucchiai di aquafaba = 1 uovo
Semi di lino o semi di chia
I macinini per il caffè o per le spezie sono utili quando si usano i semi di lino come sostituti delle uova. Sono ottimi nelle ricette in cui le uova sono usate per legare ed emulsionare. Macina i semi di lino e usa tre cucchiai di acqua e un cucchiaio di semi di lino macinati per un uovo. Lasciate raffreddare la miscela in frigorifero per circa 15 minuti, e poi siete pronti per andare.
Questa sostituzione può essere particolarmente piacevole in ricette come biscotti energetici e muffin integrali che lavorano bene con il sapore di semi di lino. Riso cotto, purè di patate e farina d’avena sono anche buoni sostituti delle uova che aiutano a legare.
3 cucchiai di acqua + 1 cucchiaio di semi di lino macinati o semi di chia = 1 uovo
Tofu
Il tofu viene in soccorso quando hai bisogno di molti sostituti delle uova. Si ottiene la consistenza di cui si ha bisogno, anche se non così tanta lanugine. Il tofu solido può essere buono in piatti come gli scrambles per la colazione o gli huevos rancheros (tofu rancheros!). Per il tofu morbido, usate un quarto di tazza di purea per sostituire ogni uovo. Usate il tofu quando l’uovo deve fungere da emulsionante.
1/4 di tazza di tofu puro = 1 uovo
Banane
Utilizzate le banane quando una ricetta richiede le uova a causa dell’umidità. Pensate ai brownies e alle torte. E se vi piace il sapore della banana, allora vi aspetta una bella sorpresa. Prendi una banana matura, schiacciala e usala come equivalente di un uovo.
1 banana matura schiacciata = 1 uovo
Salsa di mele
Puoi fare qualcosa di simile con la salsa di mele se le banane non ti piacciono; un uovo equivale a un cucchiaio di salsa di mele. Molte persone usano anche la salsa di mele per sostituire l’olio, e si può usare la salsa di mele zuccherata o non zuccherata a seconda delle proprie preferenze. La salsa di mele è anche ottima per la densità, e per qualcosa di diverso che aiuta a mantenere l’umidità, provate un altro sostituto – 1/3 di una tazza di zucca.
1 cucchiaio di salsa di mele = 1 uovo
Olio vegetale
Una ricetta richiede solo un uovo quando si cucina? Un quarto di tazza di olio vegetale può sostituirlo. Se hai bisogno di più di un uovo, prova altre opzioni per minimizzare il grasso e l’olio.
1/4 di tazza di olio vegetale = 1 uovo
Baking Powder, acqua e olio vegetale
Se l’uovo è destinato ad aiutare la lievitazione, prova questa ricetta di acqua (2 cucchiai), olio vegetale (1 cucchiaio) e lievito in polvere (2 cucchiai) per ogni uovo richiesto.
2 cucchiai di acqua + 1 cucchiaio di olio vegetale + 2 cucchiai di lievito in polvere = 1 uovo
Come potete vedere, un trucco per avere successo con i sostituti dell’uovo è quello di determinare lo scopo dell’uovo(i) in una ricetta.
- Per esempio, se notate che una ricetta è relativamente secca, allora è probabile che l’uovo sia usato per l’umidità.
- Se la ricetta richiede lievito in polvere o lievito di birra, l’uovo probabilmente aiuta nella lievitazione.
- Per i piatti strutturali come il pane e il polpettone, le uova aiutano a legare.
- Se sono usate per glassare, probabilmente potete saltare del tutto un sostituto, dato che l’uovo probabilmente influisce solo sull’aspetto. (Oppure prova l’aquafaba – che può essere un’ottima glassa sulle croste di pasta, per esempio!)
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