Impara come fare l’amaranto saltato! Il seme ad alto contenuto proteico, senza glutine, può essere spuntato come i popcorn. Ci vogliono solo 10 minuti per farne una tazza.
È difficile stare al passo con la lunga lista di “superfoods” là fuori, ma questo dovrebbe sicuramente entrare nella tua lista. L’amaranto è molto simile alla quinoa. Entrambi i semi sono naturalmente privi di glutine e molto ricchi di proteine.
Nel caso in cui non abbiate mai sentito parlare dell’amaranto, andiamo alle basi:
Che cos’è l’amaranto?
E’ spesso chiamato “pseudograno” perché tecnicamente non è un cereale ma piuttosto un seme. Esattamente come la quinoa. L’amaranto era un alimento base per gli Aztechi ed è stato coltivato per migliaia di anni.
Oggi, la maggior parte dei messicani lo consuma in una barretta chiamata “alegría”, che tradotto significa gioia. Si tratta fondamentalmente di amaranto spuntato mescolato con piloncillo (zucchero di canna grezzo).
I semi sono ancora più piccoli dei semi di quinoa. E al contrario della quinoa non si ammorbidisce quando viene cotta in acqua, ma diventa piuttosto una poltiglia appiccicosa come l’avena nel porridge.
In piccole quantità, è un ottimo addensante per zuppe, salse e marmellate.
L’amaranto è senza glutine?
Sì! L’amaranto è naturalmente senza glutine perché non è un cereale. Se sei intollerante al glutine, una ragione in più per incorporare l’amaranto nella tua dieta. Insieme alla quinoa, è il miglior sostituto di qualsiasi cereale.
L’amaranto è anche meno ricco di carboidrati rispetto per esempio al riso o alla pasta. Quindi, se stai seguendo una dieta a basso contenuto di carboidrati, questo è un contorno incredibile per te.
L’amaranto può essere mangiato crudo?
Beh, “può”, ma non ha senso. Non possiamo digerire l’amaranto crudo. È come mangiare riso crudo o fagioli crudi. Passerà direttamente attraverso il nostro tratto digestivo senza cambiamenti.
È necessario cuocerlo o soffiarlo per poterlo digerire e godere dei benefici di questo incredibile superalimento. Per cucinarlo, fondamentalmente lo si cucina proprio come la quinoa o i cereali. Mettete l’amaranto e l’acqua in una casseruola in un rapporto di 1-2, portate a ebollizione, riducete il fuoco al minimo e fate sobbollire per circa 15 minuti o fino a quando tutta l’acqua viene assorbita.
Diventa tutto gelatinoso e molliccio, quindi mangiatelo subito o come porridge con noci e frutta o con del sale come contorno.
Non sono un grande fan dell’amaranto cotto, ecco perché lo soffio sempre. Il gusto di nocciola del seme viene esaltato e ha un sapore divino mescolato in tutti i tipi di piatti.
Come soffiare l’amaranto
È più facile fare l’amaranto soffiato che i popcorn. Con i popcorn, è una specie di fede. Si mettono i chicchi nella pentola, poi si chiude il coperchio e si prega. Non si può davvero vedere cosa succede nella pentola. Haha.
Con l’amaranto è diverso. Non si aggiunge un coperchio. Si vuole evitare che il vapore si accumuli nella pentola asciutta, quindi niente coperchio! La cosa negativa è che alcuni semi saltano fuori dalla pentola. La cosa buona è che tieni d’occhio i tuoi semi e li fai scoppiare meravigliosamente.
Ora ci sono un paio di dettagli minuziosi per assicurare il successo. E qui va un grande grido al mio incredibile marito messicano che ha fatto tutti i test per me. E’ stata sua l’idea di pubblicare questo post sul blog e i consigli e i trucchi sono tutti grazie alle sue ricerche e ai suoi test 🙂
- utilizzate una pentola alta per evitare che troppi semi di amaranto spuntino dappertutto.
- la temperatura deve essere “PERFETTA” in modo che tutti i semi soffino immediatamente ma nessuno bruci. Potresti dover buttare i primi due lotti che provi a soffiare finché non trovi la temperatura perfetta del tuo fornello. Troppo caldo e tutti scoppiano ma anche tutti bruciano prima del tempo. Non abbastanza caldo e non scoppiano ma bruciano e basta. Sul mio fornello a induzione che va da 1-9 e con la pentola di ghisa ho bisogno di preriscaldare la mia pentola per circa 5 minuti su 7 e poi l’amaranto scoppia perfettamente.
- Scuotere spesso la pentola per ottenere tutti i semi in movimento verso i punti caldi del fondo della pentola e scoppiare in modo uniforme senza quelli spuntati che bruciano.
Cosa fare con l’amaranto spuntato
Si può mangiare amaranto spuntato proprio così. I miei figli amano un mix di amaranto appena spuntato, qualche fiocco d’acero per addolcire e lo mangiano a cucchiaiate da una ciotola. Per me è un po’ secco così.
Mi piace aggiungerlo alle granole o alle insalate. Mi piace anche farci le polpette di tonno e questo spuntino di mezzanotte che è DA MORIRE.
Amaranto saltato
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Ingredienti
- 1/2 tazza di semi di amaranto
Istruzioni
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Scaldare una pentola alta a fuoco medio-alto.alto.
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Spargere circa 1 cucchiaio alla volta nel modo più uniforme possibile sul fondo della pentola calda.
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Aspettare che i semi scoppino. Questo dovrebbe essere abbastanza immediato. Se non scoppiano subito, la pentola non era abbastanza calda e i semi non scoppiano e si bruciano. Scartare quel lotto e ricominciare da capo.
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Una volta che lo scoppio inizia, scuotere la pentola per assicurarsi che tutti i semi scoppino e che i semi scoppiati non brucino.
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Una volta che lo scoppio cessa, rimuovere l’amaranto scoppiato e metterlo in un setaccio per scuotere i semi non scoppiati.
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Poi aggiungi l’amaranto soffiato in una ciotola e ripeti lo stesso processo fino a quando tutto l’amaranto è soffiato.
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Per ogni cucchiaio di amaranto crudo avrai circa 2 cucchiai di amaranto soffiato.