High Altitude Chocolate Chip Cookies

Crunchy, chewy, and chocolatey High Altitude Chocolate Chip Cookies that are 100% perfection for us high altitude bakers!

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata il 15 aprile 2020. È stata aggiornata con consigli e informazioni sulla ricetta il 21 dicembre 2020.

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Dite addio ai biscotti piatti e senza vita con questi High Altitude Chocolate Chip Cookies. Sono adattati per tutti noi che cuciniamo ad alta quota (cioè, le persone che partono da oltre 3500 piedi) per uscire spessi e gommosi, ricchi e burrosi, e cioccolatosi. Vedi le mie note su come misurare accuratamente la farina per i migliori e più consistenti risultati di cottura – sarai così contento di averlo fatto!

Ricordo ancora oggi la prima volta che ho cucinato dei biscotti dopo essermi trasferito qui in Colorado!

Ho tirato fuori la mia ricetta di biscotti preferita, mi sono messa al lavoro per mescolarla, ho versato la pastella sulla teglia e ho cercato di tenermi occupata mentre aspettavo con ansia che la delizia uscisse dal forno.

E poi, quando ho aperto la porta del forno, il mio piccolo cuore amante dei biscotti è caduto. Giuro, tutte quelle palline di biscotti si sono praticamente sciolte in quella che sembrava una di quelle pizze di biscotti che si vedono al centro commerciale.

😭 COSA È SUCCESSO? Ho pensato.

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Ho controllato il fondo dei biscotti per vedere se erano pronti (sì! erano dorati); ho controllato due volte il tempo di cottura dei biscotti e la temperatura a cui ho impostato il forno (anche questa corretta); e poi ho iniziato a controllare tutte le misure. Non ho sbagliato nulla!

E poi, mentre mi scervellavo per l’errore che avevo fatto, mi è venuto in mente: alta quota! Quindi quello di cui ho sentito parlare per tutto il tempo è una cosa reale.

Non è la prima volta che la mia testardaggine ha avuto la meglio su di me!

E così mi sono messa a fare ricerche sulla cottura ad alta quota e sono tornata in cucina con alcuni adattamenti alla mia ricetta. Il risultato sono stati dei biscotti spessi e gommosi, burrosi e cioccolatosi, e – cosa più importante – non erano una pizza biscotto!

Così, oggi condivido con voi quella ricetta. Nei tre anni da quando l’ho adattata per la prima volta, ho continuato a perfezionarla, non desiderando altro che darvi la migliore ricetta di biscotti con gocce di cioccolato ad alta quota. Buon appetito, amici!

Qui a Mae’s Menu, abbiamo una varietà di lettori: quelli che sono più esperti in cucina e vogliono passare direttamente alla ricetta e quelli che vogliono saperne di più sul piatto, le potenziali sostituzioni, e altro.

Per passare direttamente alla ricetta, basta cliccare su “Jump to Recipe” in alto a sinistra di questo post. Per sfogliare velocemente il post, basta cliccare sulle intestazioni nell’indice qui sotto.

Quali ingredienti ci sono in questi biscotti al cioccolato ad alta quota?

• Burro non salato – che posso dire? Il burro nei biscotti è semplicemente il migliore. Vedi le mie note qui sotto per gli adattamenti se hai solo burro salato.
• Zucchero di canna – la melassa nello zucchero di canna aggiunge profondità e ricchezza ai biscotti.
• Zucchero bianco – abbiamo bisogno solo di un po’ di questo zucchero per bilanciare i biscotti!
• Uova – questa ricetta richiede due uova perché abbiamo bisogno di un po’ di umidità extra ad alta quota.
• Estratto di vaniglia puro – so che è più costoso, ma l’estratto di vaniglia puro aggiunge il miglior sapore se si può trovare o spendere su di esso!
• Farina integrale – l’alta proteina in questa farina è meglio per la cottura ad alta quota. Vedere le mie sostituzioni qui sotto se non lo avete.
• Bicarbonato di sodio – useremo ancora un agente lievitante (bicarbonato di sodio) quando la cottura ad alta quota, solo non tanto.
• Sale – può sembrare contraddittorio, ma il sale porta fuori tutti i sapori nei cookie.

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Sostituzioni che puoi fare in questa ricetta:

Burro non salato – se non avete burro non salato potete usare burro salato, basta ridurre il sale nella ricetta a ½ cucchiaino.

Farina integrale – la farina di pane funziona come sostituto della farina integrale in questa ricetta a causa del suo alto contenuto proteico.

Estratto di vaniglia puro – un estratto di vaniglia imitazione funzionerà in questi biscotti, ma un estratto di vaniglia in polvere sarà meglio se lo avete. Sostituire con la stessa quantità di entrambi se si usa.

Quanti biscotti fa questa ricetta?

Questa ricetta completa fa 2 dozzine di biscotti grandi.

Si può dimezzare o raddoppiare questa ricetta di biscotti ad alta quota?

Sì, è abbastanza facile dimezzare o raddoppiare questa ricetta. Basta tagliare tutti gli ingredienti a metà (o moltiplicarli) e poi cuocere alla stessa temperatura per la stessa quantità di tempo.

Che consistenza hanno questi biscotti?

Questi biscotti sono ricchi, nocciosi, spessi e gommosi. Non sono sottili, pieghevoli o spalmabili.

Se vi piace un biscotto sottile e spalmabile, questa ricetta non fa per voi. Vi consiglio invece questa ricetta.

Perché è necessario fare aggiustamenti di cottura ad alta quota?

La ragione principale per cui dobbiamo fare aggiustamenti per la cottura ad alta quota è dovuta alla minore pressione dell’aria quando si cuoce ad alta quota. Questo fa sì che i prodotti da forno salgano più velocemente, che i liquidi evaporino più velocemente e che ci voglia più tempo per cuocere.

Quali sono le regolazioni comuni per la cottura ad alta quota?

Queste sono le regolazioni di cottura più comuni che dovrai fare quando cucini ad alta quota:

Aumentare il calore – di 15-25 gradi è solitamente sufficiente.

Utilizzare una farina ad alto contenuto proteico – la farina integrale e la farina di pane sono due delle mie farine ad alto contenuto proteico preferite.

Riduci lo zucchero nella tua ricetta – il 10% di zucchero in meno è solitamente perfetto, anche se puoi diminuire lo zucchero fino al 20%.

Aumenta il tempo di cottura – inizia a controllare i prodotti da forno al momento indicato e aggiungi il tempo di cottura con incrementi di 1-2 minuti fino a quando sono cotti.

Aumentare il liquido – il liquido evapora più velocemente quando si cuoce ad alta quota, quindi di solito si ottengono risultati migliori aumentando la quantità del 10-20%.

Pro-consigli per rendere questi biscotti deliziosi ogni volta:

• Usa la giusta quantità di uova – questo influenzerà la quantità di umidità in questa ricetta, che è cruciale ad alta quota. Utilizzare 2 uova jumbo o 3 uova grandi per questa ricetta.
• Pesare la farina misurando – vedi il mio video qui sotto per un’illustrazione di questo, ma pesare la farina a paletta o a cucchiaio e livellare può aggiungere fino al 20% di farina in più alla tua ricetta, influenzando drasticamente i risultati della tua ricetta.
• Controlla la freschezza della tua farina – la farina vecchia ucciderà quasi ogni ricetta. Controlla la data di scadenza e assicurati di usare una buona farina fresca.
• Premi i tuoi biscotti prima di infornare – questi biscotti sono spessi e gommosi e non si diffondono molto. Quindi, premili nella forma che vuoi prima di metterli in forno!

Qual è il modo migliore per misurare la farina?

Il modo migliore per misurare la farina è pesarla. Il secondo modo migliore per misurare è quello di versare la farina nei misurini e poi livellare la parte superiore con un coltello o con il dito.

Vedi come i diversi metodi di misurazione della farina si confrontano!

Come si misura la farina? Guarda questo veloce video per imparare come!

Di quali strumenti hai bisogno per fare questi biscotti al cioccolato ad alta quota?

• Fogli per biscotti
• Carta pergamena o tappetini in silicone
• Bilancia alimentare
• Ciotole per mescolare
• Mixer a mano o a colonna
• .
• Misurini & Cucchiai
• Spatola in silicone o cucchiaio di legno
• Pattino per biscotti
• Griglia di raffreddamento

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Come fare i migliori Chocolate Chip Cookies ad alta quota:

1. Riscaldare il forno a 365 gradi Fahrenheit e allineare due grandi teglie per biscotti con carta pergamena.
2. In una grande ciotola di miscelazione o nella ciotola di un mixer dotato di una paletta, lavorare a crema insieme il burro fuso, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato per circa un minuto, o fino a quando tutto il burro viene assorbito dagli zuccheri. Raschiare i lati della ciotola.
3. Aggiungere le due uova e l’estratto di vaniglia al composto di burro e mescolare fino ad ottenere un colore marrone chiaro. Raschiare i lati della ciotola.
4. In una ciotola di medie dimensioni, sbattere leggermente la farina, il sale e il bicarbonato con una forchetta.
5. Aggiungere metà della miscela di farina al composto di burro a crema e mescolare a bassa velocità fino a quando non ci sono strisce di farina rimanenti. Mescolare la seconda metà della farina a bassa velocità fino a quando tutta la farina viene assorbita di nuovo. Raschiare i lati della ciotola e poi mescolare di nuovo a media velocità per 15-30 secondi, o fino a quando la pastella ha formato una grande massa scabrosa di pasta.
6. Mescolare le gocce di cioccolato con un raschietto di gomma o un cucchiaio di legno. Raccogliete l’impasto con 2 cucchiai e fatelo rotolare in palline grossolane. Premere leggermente la parte superiore di ogni biscotto e metterli sulla teglia a 2-2,5 pollici di distanza l’uno dall’altro.
7. Cuocere i biscotti per 13-15 minuti, o fino a quando i biscotti sono dorati sul fondo e sui lati.
8. Fate raffreddare i fogli di biscotti su una griglia di raffreddamento per 5 minuti. Poi spostate i biscotti direttamente sulla griglia di raffreddamento e lasciate raffreddare fino a temperatura ambiente (o mangiatene qualcuno mentre si raffreddano!).

Si possono fare i biscotti al cioccolato con il burro fuso?

Sì, si possono sicuramente fare i biscotti al cioccolato con il burro fuso. Infatti, è il mio modo preferito di fare i biscotti al cioccolato in stile panettiere!

L’uso del burro fuso rende i biscotti più gommosi e friabili di quelli fatti con burro ammorbidito e cremoso. Questa differenza di consistenza è dovuta al modo in cui la crema intrappola le bolle d’aria.

Quanto durano questi biscotti al cioccolato ad alta quota?

Questi biscotti durano 3-4 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, anche se saranno più freschi entro le prime 24 ore dalla cottura, o se li congelate.

Si possono congelare questi biscotti al cioccolato gommosi?

Sì, il congelamento è il mio modo preferito per conservare questi biscotti al cioccolato! I biscotti congelati rimangono freschi nel congelatore per 2-3 mesi in un contenitore ermetico.

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Nota: questi biscotti al cioccolato d’alta quota sono spessi e sostanziosi. Non sono morbidi o sottili. Se vi piace un biscotto più sottile e masticabile, date un’occhiata alla mia ricetta dei biscotti al cioccolato integrali – anche loro sono adatti all’alta quota!

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