一流レストランのような最高の仕上がりのヒレ肉を家庭で調理する方法をご紹介します。 コンロでさっと炙ってから焼くだけで、驚くほど簡単に、完璧なフィレステーキが出来上がります。
はじめに
フィレミニョンは牛肉の中で最も柔らかいカットで、粗塩とコショウで少し味付けするだけでよいのです。 このレシピは、私がよく使う方法で、休ませる時間を含めて30分以内でできる、デートに最適なレシピです。
熱したフライパンで両面を焼き、美味しいメイラード反応を起こさせ、最後に熱したオーブンに移して、お好みの内部温度に仕上げます。
私の評価
簡単に5点。 私はこれを何度も何度も繰り返し、これで生きていける。
🐄Filet Mignon
Filet Mignonとは牛ヒレのスライスで牛の腰の筋肉である。 仕事も体重もほとんどかからないので、非常に柔らかい。
一般的に、フィレは直径2～3インチ程度になる。 厚さ1.5インチかそれ以下のスライスで、約8オンスの重さとなり、優れたサービングサイズとなります。 このように、牛肉は他のどのカットよりも品質が重要なのです。 プライムは最高級の2％で、1ポンドあたり35ドルで買うことができ、私は通常、最高のミートマーケットでこれを買います。 アメリカで売られている牛肉の約半分はチョイスで、ほとんどの人がこれを買うことになるが、非常にお買い得である。 値段は1ポンドあたり10〜15ドル程度です。 次にセレクトですが、これは一般に品質が悪いので、断ればよいでしょう。 2880>
牛ヒレ肉は丸ごと買って自分でトリミングしてもいいし、会社があるときは自分で切ります。
⏰オーブンの温度
オーブンは400°がおすすめです。
⏰時間は？
400°のオーブンで、最終的な内部温度が約140°の場合、通常約8～10分かかります。 また、レアの場合は、オーブンで2、3分です。
フィレ肉が厚い、または室温まで休ませていない場合、またはウェルダンの範囲にもっとしたい場合は、12-15分またはそれ以上かかることがあります。
私はいつも、オーブンに入ってから約4-5分後に肉の内部温度を確認することをお勧めします。
調理時間を決定する変数がいくつかあります。 また、「餃子の王将」は、「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」”餃子の王将 “は「餃子」のことで、「餃子」は「王将」のことです。 妻は145度から150度が好きですが、今は少し下げています。
ですから、お好みの内部温度を選んでください。 このような場合、”li “は “li “が “li “であることを意味し、”li “は “li “であることを意味します。
必要であれば、もう少し後で調理することができますが、調理しすぎたフィレを元に戻すことはできないことを覚えておいてください。
✔️Tips
味付け
塩とコショウは粗くするだけで、十分な効果があります。 ニンニクが大好きなので、7：2：2のシーズニングAll Purpose Seasoning – 7：2：1と7：2：2で軽くコーティングすることをお勧めします。 他の調味料は使わず、マリネやソースも絶対に使わない。
調味料を入れるタイミングが重要です。 塩はフィレの体液を引き出しますが、1時間程度で再吸収されます。 調理の1時間前か、調理の直前に塩をするのが一般的です。 私はあまり違いを感じないので、一般的には調理直前に味付けします。
私はバターが好きなので、レシピではバターをオプションで使っています。 しかし、バターは過熱すると煙が出ることがあります。 私は問題ないようですが、特にバーナーが非常に高温の場合、そうなる人もいるようです。
フライパン
フライパンは鋳鉄である必要はありませんが、重いスキレットが好まれるので、もしあればそれは素晴らしい選択です。
それがない場合は、コンロの鍋で焼き、仕上げに別のオーブン用の鍋に移動します。
Searing
完璧なフィレミニヨンを調理する本当の秘訣は、最初にフライパンで炙ってメイラード反応（美味しい焼き色）をつけ、次に400°～425°のオーブンでお好みの最終温度に仕上げることです。 本当に簡単です。
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Garlic Filet Mignon
🖼️手順
オーブンを400°コンベクション（または425°通常）に予熱しておく。 厚さ1.5オンス（約8.0kg）のフィレ肉から始め、よく切りそろえる。 銀色の皮は取り除く。
すべての面に味付けをする。 コーシャーソルトとペッパーだけで大丈夫です。 私は自家製のAll Purpose Seasoning – 7:2:1 と7:2:2 を使っています。
オーブン対応の鍋（私は10インチの鋳鉄製を愛用しています）で中火でバター大さじ1かオイルを溶かします。 熱くなったら、ヒレ肉の両面を2～3分焼く。
予熱したオーブンに移し替える。 お好みの焼き上がり温度マイナス3～5度くらいまで加熱してください。 私の場合、ミディアムレアはいつも約8～10分で内部温度が約135°～140°になるようにしています。 レアにしたい場合は、オーブンに入れたときに内部温度を確認します。
鍋から取り出し、皿にホイルを軽く敷いて、3～5分休ませてから切ります。 2880>
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📖 レシピ
Pan Seared Oven Roasted Filet Mignon
下準備時間 2分
材料
- ▢フィレミニオン2枚 -。 厚さ約1½インチ、約8オンス
- ▢ 油大さじ1 – またはバター
- ▢ 塩、コショウ- 適量または7:2:2
作り方
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オーブンを400°コンベクション（または425°通常）に予熱しておく。 フィレは厚さ1.5インチ、1枚8オンスで、よく切りそろえる。
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すべての面に味をつけます。 コーシャーソルトとペッパーだけで大丈夫です。 私は7：2：2を使っています（7：2：2の作り方の記事を参照）。
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オーブン対応のフライパン（私は10インチの鋳鉄を愛用しています）で中火でバター大さじ1か油を溶かしてください。 熱くなったら、フィレの両面を2～3分焼く。 焼いて、裏返して、焼いて、最後に裏返して、オーブンに入れる。
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予熱したオーブンに移し替える。 お好みの焼き上がり温度マイナス3～5度くらいまで加熱してください。 私の場合、ミディアムレアはいつも約8-10分で内部温度が約135°-140°になります。 レアにしたい場合は、肉をオーブンに入れるときに内部温度を確認します。
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オーブンで4-5分後に内部温度を確認し、自分の内部温度がどの程度か確認することをお勧めします。 スタート時の肉の正確な温度、オーブンの正確な温度、使用するフライパン、肉の厚さなどにより、時間は多少前後することがあります。 レアの場合、オーブンに入れてから数分しか経っていないので、レアに仕上げたい場合は注意してください。 時間だけで調理せず、必ず内部温度を確認してください。 時間は計画の参考程度にお考えください。
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フライパンから取り出し、皿の上でホイルを軽く張って3～5分休ませてからカットする。
レシピノート
プロのアドバイス：
- 8オンスのフィレは直径約2-3インチ、厚さ1インチ半近くになります。
- 室温で休ませることで、肉の表面を乾燥させることなく、希望の最終内部温度を得ることができます。
- 調理の1時間前または調理の直前に味付けをするようにしてください。
- 焼き始める前にフライパンが熱くなっているはずです。
- 両面をだいたい好きな色に焼き、オーブンに入れる直前に裏返します。
- レアに仕上げたい場合、特にフィレが薄い場合は、オーブンに入れるときに温度を確認します。
- オーブンに入れてから約4～5分後にフィレの内部温度を確認することをお勧めします。 肉の厚さ、正確な開始温度、コンロ、炙りの量、正確なオーブンの温度、そしてフライパン。 これらはすべて、時間で判断してはいけない理由なのです。
- PLEASE USE AN INSTANT READ THERMOMETER（温度計）をご使用ください。 時間だけで調理せず、内部温度を確認する必要があります。 (3回目)
- 時間は計画の参考としてのみ記載しています。 焼きすぎは自己責任でお願いします。 あとからもう少し焼くことはできますが、焼きすぎたヒレ肉は解凍できません。
- 最終希望温度より数度低い温度でオーブンから取り出します。
- 盛り付ける前に5分ほどテントを張って休ませます。
もっと質問がありますか？ 目次を見る
TO ADJUST THE RECIPE SIZE:
このレシピカードのservingsのところで人数を調整することができます。 これは、あなたのために食材の計算を行います。 しかし、それは指示のテキストを調整することはありません。
栄養成分
Editor’s Note: Original published March 10, 2012. 選択肢を増やし、写真を刷新し、ナビゲーションを助ける目次を追加しました。
