生臭くなく、赤身で健康的な魚をお探しですか？
マヒマヒとは何ですか？
マヒマヒ（Coryphaena hippurus）は、どんな調理法でも素晴らしい結果が得られる万能な魚です。 比較的小型で、30ポンドを超えることはほとんどありません。 南太平洋、地中海、カリブ海の暖かい海を好み（大西洋も泳ぐ）、4～5年の短いライフサイクルです。
Mahi-mahi は「強い強い」という意味のハワイ語の名前です。 また、哺乳類のイルカ科とは全く関係ないが「ドルフィンフィッシュ」、金色に輝く外見から「ドラド」という誤解を招く名前でも呼ばれている。 5810>
マヒマヒの調理法
マヒマヒは好きなように調理できるが、赤身の魚なので、調理し過ぎると乾燥してしまうので注意することを忘れないように。
切り身を焼く場合は、皮付きのまま焼くと切り身がまとまりやすく、焼いても硬いので、食べる前に皮を取り除きます。 中火のグリルで皮を下にして焼き、丁寧にひっくり返します。 5810>
マヒマヒは、自家製のチミチュリソースを塗って焼くのも良いですが、グリル、フライパン、串焼き、蒸し焼きにするのもおすすめです。 また、短冊切りにして衣をつければ、おいしい天ぷらにもなる。 マヒマヒは、ティラピアやナマズを使うレシピの代用品として簡単に使うことができます。
マヒマヒはマイルドで甘い肉を持っており、ピンク色に見えますが、調理すると白っぽくなります。
マヒマヒとオヒョウの比較
マヒマヒは、そのしっかりとしたコンパクトで半透明の肉から、オヒョウと最もよく比較されますが、多くの相違点があります。 オヒョウはヒラメ科の魚で、マヒマヒはヒラメではない。 マヒマヒは25ポンドを超えることはまずない小型の魚だが、オヒョウは500ポンドを簡単に超えることができる。 オヒョウは太平洋を泳いでいますが、一般的に涼しい海域を好みます。 マヒマヒは明らかに暖かい海を好みます。 肉質は似ていますが、マヒマヒがピンク色を帯びているのに比べ、オヒョウは通常かなり白っぽくなります。
マヒマヒのレシピ
マヒマヒは非常に調理が簡単で、用途の広い魚です。
- カリブ海のマヒマヒの休日スープ
- 甘くてスモーキーなマヒマヒ
- マヒマヒバーガー、スパイシーマヨ、ローストポブラノ。 アボカド
マヒマヒを買う場所
新鮮なマヒマヒを買うには、良い仕入れ先と回転率の高い水産業者かスーパーの魚売り場がベストです。
新鮮な切り身を選ぶためのヒントをいくつかご紹介します：
- 匂い：マヒマヒは決して生臭くないはずです。
- 色：マヒマヒはピンクに赤いストライプや斑点があり、時々薄茶色や青みがかった色をしていることがあります。 特に縁に沿ったくすんだ色や暗褐色の部分は、古くなり腐敗が始まっている可能性があるため避けること。 濃い赤色の血筋や斑点はOKですが、調理前に切り落とすとマイルドな味になります。
- 皮。 乾燥した生気のないものではなく、しっとりとした外観で光沢のあるものが望ましい。
- Sustainability: トロール漁やロッド＆リール漁、特にハワイや米国太平洋岸で獲れるマヒマヒが最も持続可能な選択と考えられている。 延縄で捕獲されたマヒマヒは混獲の問題からあまり好ましくない選択であり、避けるべきである
- 骨。 骨：切り身にしたマヒマヒにはほとんど骨がなく、見つけたとしても大きくて長いものである可能性が高い。
Storing Mahi-Mahi
Fresh Mahi-mahi can be tightly wrapped in plastic and the coldest part of refrigerator for 2 to 3 days.
マヒマヒの栄養と利点
100グラムのマヒマヒは約85キロカロリーで、脂肪は1グラム未満、タンパク質は18.5グラムです。また、マヒマヒは成長が早く、ライフサイクルが約4～5年と比較的短い魚なので、環境に長くさらされる成長が遅いいくつかの魚に比べて、水銀やその他の潜在的に有害な物質が少ない傾向があります。