そろそろサラダに揺さぶりをかけよう! 自家栽培の野菜は、レタスの頭以外にも選択肢があります。 葉物野菜は苦味のあるものからスパイシーなものまであり、サラダに面白いパンチを与えてくれます。 珍しい野菜を育てると、独特の食感と風味が加わります。 
ほとんどの葉物野菜は冷涼な気候の野菜で、春先（地面が動くようになったらすぐ）と気温が下がり始める秋に植えるのが最適です。 成長が早く、若くて柔らかいうちに収穫でき、冬はコールドフレームや覆いをしたままでもよく育つものが多いので、一年を通してガーデニングに最適です。 また、ビート、カブ、ラディッシュなど多くの根菜の緑は、若いうちに食べることができ、サラダ菜として最適です。
次のサラダに試してみたい、私のお気に入りの珍しいサラダ菜をいくつか紹介しましょう。 タンポポの緑は栄養価が高いのです（詳しくはこちらをご覧ください）。 アジア料理でとても人気があり、欧米のスーパーマーケットでも簡単に手に入るようになってきています。 もしお店で見つからない場合は、無農薬とわかっている地域から採ってきてください。 苦みが強いので、ベビーリーフを収穫するとマイルドな味になります。
ラムズレタス（Mâche）
この繊細な小さな葉は、柔らかくて甘いのが特徴です。 17世紀からフランスで栽培されているラムレタスは、ナッツのような風味で珍重されています。 近所のスーパーではなかなか手に入らないかもしれませんが、市販のスプリングミックスで購入することができます。 ぜひ家庭菜園で育ててみたいサラダ菜だ。
Speckled Lettuce
このマイルドでバター風味の平飼いレタスは、葉に赤みがあり、庭でも食卓でも魅力的な外観をしている。 他のレタスと同様、とても軽い味わいで、他のほとんどのサラダ材料とよく合います。
レッドベルベットレタス
このレタスはまず目で見て食べますが、一口食べればその味覚があなたの選択を再確認してくれるはずです! どんなシンプルなサラダも、ポップな色合いで生き生きとしたものになりますよ。 おまけ：栽培もとても簡単です。
Tatsoi
この人気のあるアジアのグリーンは、ほうれん草に似た食感で、マイルドなマスタードの風味があります。 アジア食料品店で、ロゼット状のものを簡単に見つけることができます。 種から簡単に育てられ、霜に当たっても大丈夫です。 ゾーン4-7では、冬の間ずっと覆いをかけて栽培することができます。
ミズナ
Japanese mustardとしても知られ、辛味があり、サラダに面白い食感と風味を与えるグリーンである。 水菜は生育が早く、耐寒性があるため、サラダミックスによく使われます。 種から簡単に育てられ、霜に当たっても大丈夫です。 タチアオイと同様に、保護カバーをかけて、ゾーン4-7で越冬することができます。
Frisée (curly endive)
大胆な味と歯ごたえを求めるなら、フリゼはいかがでしょうか。 カーリー・エンダイブとも呼ばれるこの野菜は、生育過程で光が遮断されるため、淡い色をしています。 味はほろ苦く、食感も楽しめます。 フリゼは、葉を “ブランチ “させる必要があるため、栽培が難しい。 葉を縛ることで内葉に日光が当たらないようにし、苦味を出す。 しかし、家庭菜園でフリゼを栽培する場合は、ブランチングの工程を省くことができる。 その結果、よりマイルドで青々とした葉になる。
さつまいもの葉
さつまいもの葉は、おいしいだけでなく、栄養価も高い。 ケールやほうれん草などの一般的な青菜よりも、栄養価や食物繊維が高いのです。 サツマイモの葉は多くの国で広く親しまれており、西洋でも人気が出始めています。 味はほうれん草に似ていて、生でも調理してもおいしく食べられます。 サツマイモは暑さを好む植物で、多量に生育します。 地下にある実際の塊茎に影響を与えることなく、若いうちに収穫することができます。 ガーデンセンターで手に入る観賞用のサツマイモのつるは避けてください。 これらの品種の多くは食用として栽培されておらず、化学薬品で処理されている可能性があります。 1418>
Nasturtium Leaves
ナスタチウムは花が食べられることは多くの人が知っています。 葉、茎、種も食用になります。 ナスタチウムの葉は、花と同じようにコショウのような風味があります。 葉は一般的なリーフレタスより硬いが、千切りにするとサラダに風味を添えることができる。 ナスタチウムは育てるのが簡単で、多くの野菜のコンパニオンプランツになります。 ナスタチウムは夏の暑さにも、春や秋の涼しさにも対応できる。 肥沃な土壌では葉が茂り、花はあまり咲きません。
パープルラッフルズバジル
この芳香族バジルは、おいしいだけでなく美しいです! 濃い紫色の大きな葉は、他の野菜と一緒にサラダに混ぜるのにちょうどよい大きさで、印象的な色は毎日のサラダを上品で魅力的なものにしてくれます。
Mixed Herbs
庭で育てているいくつかのハーブを一緒に混ぜると、風味豊かなサラダミックスになります! ハーブは、ドレッシングや料理のスパイスとして使われることが多いものです。 サラダを主役にしてみませんか。 お気に入りのハーブを集めて、香り豊かなディナーサラダを作りましょう。 味は、いつものハーブサラダドレッシングよりフレッシュ！
ビターサラダグリーンとウォームベーコンドレッシング
週に一度の夕食に、ちょっと変わったサラダ菜を楽しんでみてはいかがでしょうか。
- タンポポグリーン（みじん切り）2カップ
- フリゼ（みじん切り）2カップ
- ローマトマト（スライス）2個
- ベーコン2切れ
- にんにく1片。 スライス
- オリーブオイル1/2カップ
- レモン汁1/2カップ
- 刻んだタラゴン1 tb
- 刻んだバジル1 tb
- 塩・コショウ適量
大きなボールにタンポポ菜とフリーゼを入れて混ぜ合わせます。 ビネグレットを作るために、2枚のベーコンをカリカリになるまで焼く。 焼いたベーコンを取り出し、ペーパータオルを敷いた皿の上に置いて冷まします。 フライパンからベーコンの脂を取り除く。 フライパンにオリーブオイル、スライスしたにんにく、タラゴン、バジルを加え、さらに加熱する。 香りが立つまでオイルを温める。 火から下ろし、オイルにレモン汁を加えてなじませる。 塩・こしょうで味を調える。 ビネグレットを青菜とスライスしたトマトと和える。 残しておいたベーコンを崩しながら盛り付ける
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