Eieren worden van oudsher gezien als absolute must-haves in de keuken. Ze kunnen inderdaad enorme troeven zijn bij het koken en bakken, omdat ze helpen verdikken, binden en volumineus maken, en ze helpen met textuur, vocht en sterkte. Maar dit zijn de dagen van het vinden van plantaardige en veganistische alternatieven in de keuken, hetzij uit gezondheids-, allergie- of milieuoverwegingen, en dat omvat het vinden van gezonde voedsel-eivervangers.
Experimenteren met nieuwe ingrediënten voor plantaardige recepten is veel gemakkelijker (en leuker!) dan je misschien denkt. Er zijn veel uitstekende eivervangers waartoe we ons kunnen wenden, en hoewel ze recepten vaak enigszins veranderen (soms zul je het niet eens merken!), is het meestal ten goede.
Als je aan de slag gaat, helpt het om de belangrijke eigenschappen te kennen die je in je recept wilt nabootsen als je op zoek gaat naar eivervangers.
Aquafaba fungeert bijvoorbeeld als een versterker, bindmiddel en emulgator, naast andere eigenschappen, en het is geweldig voor mensen met een ei-allergie. Hier is een blik op de top eivervangers voor uw volgende bak- of kookrecept.
Aquafaba
Aquafaba is bonensap, dat wil zeggen, het sap dat je zou vinden in een blik kikkererwten. Streef naar drie eetlepels aquafaba per vervangen ei; om nog gezonder te gaan, gebruik ongezouten aquafaba.
Gebruik aquafaba om eiwitten te vervangen in recepten voor meringue, mousse, taartkorstboter, botercrème, mayo en meer.
3 eetlepels aquafaba = 1 ei
Vlaszaad of chiazaad
Koffiemolens of kruidenmolens komen goed van pas als je vlaszaad als eivervanger gebruikt. Ze zijn geweldig in recepten waarin eieren worden gebruikt voor het binden en emulgeren. Maal de lijnzaadjes fijn, en gebruik drie eetlepels water en één eetlepel gemalen lijnzaad voor één ei. Laat het mengsel ongeveer 15 minuten in de koelkast afkoelen, dan ben je goed om te gaan.
Deze vervanging kan vooral plezierig zijn in recepten zoals power cookies en volkoren muffins die goed werken met de nootachtige vlaszaad smaak. Gekookte rijst, aardappelpuree en havermout zijn ook goede eivervangers die helpen bij het binden.
3 el water + 1 el gemalen lijnzaad of chiazaad = 1 ei
Tofu
Tofu komt tot de redding als je veel eivervangers nodig hebt. Je krijgt de textuur die je nodig hebt, hoewel niet zo veel pluis. Stevige tofu is lekker in gerechten zoals scrambles voor het ontbijt of huevos rancheros (tofu rancheros!). Gebruik voor zachte tofu een kwart kopje gepureerde tofu om elk ei te vervangen. Gebruik tofu wanneer het ei als emulgator moet fungeren.
1/4 kopje gepureerde tofu = 1 ei
Bananen
Gebruik bananen wanneer een recept eieren vraagt vanwege het vocht. Denk aan brownies en cake. En als je van de bananensmaak houdt, dan ben je in voor een grote traktatie. Neem één gerijpte banaan, prak hem en gebruik hem als het equivalent van één ei.
1 geprakte rijpe banaan = 1 ei
Appelsaus
Je kunt iets soortgelijks doen met appelmoes als bananen niet je ding zijn; één ei staat gelijk aan één eetlepel appelmoes. Veel mensen gebruiken appelmoes ook om olie te vervangen, en u kunt gezoete of ongezoete appelmoes gebruiken, afhankelijk van uw voorkeur. Appelmoes is ook geweldig voor de dichtheid, en voor iets anders dat helpt vocht vast te houden, probeer nog een andere vervanger – 1/3 van een kopje pompoen.
1 eetlepel appelmoes = 1 ei
Plantaardige olie
Vraagt een recept slechts om één ei bij het bakken? Een kwart kopje plantaardige olie kan dit vervangen. Als u meer dan één ei nodig hebt, probeer dan andere opties om vet en olie tot een minimum te beperken.
1/4 kopje plantaardige olie = 1 ei
Bakpoeder, water en plantaardige olie
Als het ei is bedoeld om te helpen bij het gisten, probeer dan dit recept van water (2 eetlepels), plantaardige olie (1 eetlepel) en bakpoeder (2 eetlepels) voor elk ei dat wordt gevraagd. Dit is vooral handig bij het bakken.
2 eetlepels water + 1 eetlepel plantaardige olie + 2 eetlepels bakpoeder = 1 ei
Zo zie je maar, een truc in het hebben van succes met eivervangers is om het doel van het ei (de eieren) in een recept te bepalen.
- Bijvoorbeeld, als je merkt dat een recept relatief droog is, dan is het waarschijnlijk dat het ei wordt gebruikt voor vocht.
- Als het recept bakpoeder of bakkersgist vraagt, helpt het ei waarschijnlijk bij het rijzen.
- Voor structurele gerechten zoals brood en gehaktbrood, helpen eieren bij het binden.
- Als ze worden gebruikt voor glazuur, kun je een vervanger waarschijnlijk helemaal overslaan, omdat het ei waarschijnlijk alleen het uiterlijk beïnvloedt. (Of probeer aquafaba – dat kan een geweldige glazuur op gebak korsten, bijvoorbeeld te maken!)
Wilt u de eerste te horen over onze nieuwe producten en meer?
Teken dan in op onze Nature’s Path Nieuwsbrief.