Wat is Mahi-Mahi?

Bent u op zoek naar een magere, gezonde vis die niet te visachtig is? Dan is mahi-mahi iets voor u.

Wat is mahi-mahi?

Mahi-mahi (Coryphaena hippurus) is een veelzijdige vis die uitstekende resultaten oplevert bij zowat elke bereidingswijze. Hij is relatief klein en weegt zelden meer dan 30 pond. Hij verkiest de warme wateren van de Stille Zuidzee, de Middellandse Zee en de Caraïben (hoewel hij ook in de Atlantische Oceaan zwemt), en heeft een korte levenscyclus van vier tot vijf jaar.

Mahi-mahi is een Hawaïaanse naam die “sterk-sterk” betekent. Het gaat ook door de misleidende naam “dolfijnvis” (hoewel het heeft niets te maken met de zoogdieren dolfijn familie) en “dorado” als gevolg van zijn sprankelende gouden uiterlijk. Maar, als je graag vis eet, kun je het gewoon lekker noemen.

Hoe Mahi-Mahi te bereiden

Je kunt mahi-mahi op vrijwel elke manier bereiden, maar onthoud dat het een magere vis is, dus zorg ervoor dat je hem niet te gaar maakt, anders droogt hij uit. Afhankelijk van de dikte, zal het slechts ongeveer drie tot vier minuten per kant nodig hebben.

Als u van plan bent de filets te grillen, laat de huid dan aan om te garen-de filets zullen beter bij elkaar blijven op deze manier-en verwijder dan de huid voor het opdienen, want het is vrij taai, zelfs als het gaar is. Bak de vis met de huid naar beneden op een matig hete grill en draai ze voorzichtig om. Gebruik voor filets zonder vel een platte grillmand.

Een geweldige manier om mahi-mahi te bereiden is door hem in te smeren met zelfgemaakte chimichurri saus en hem te grillen, maar hij kan ook gegrild, in de pan gebakken, aan een spies gespiest of gestoomd worden. Als hij in reepjes wordt gesneden en in beslag wordt genomen, wordt hij zelfs lekker in tempura. Mahi-mahi kan gemakkelijk worden vervangen door een recept dat tilapia of meerval vraagt.

Hoe smaakt Mahi-mahi?

Mahi-mahi heeft zacht, zoet vlees dat er rozig uitziet, maar wit wordt naarmate het gaar wordt. Het is vrij mager, stevig en compact (niet schilferig), maar het is ook vrij delicaat, vochtig en smaakvol.

Mahi-Mahi vs. Heilbot

Mahi-mahi kan het best worden vergeleken met heilbot vanwege het stevige, compacte, doorschijnende vlees, maar er zijn veel verschillen. Heilbot, een lid van de bottenfamilie, is een platvis, terwijl mahi-mahi dat niet is. Terwijl mahi-mahi een vrij kleine vis is die zelden meer dan 25 pond weegt, kan heilbot gemakkelijk meer dan 500 pond wegen. Hoewel heilbot in de Stille Oceaan zwemt, geeft hij over het algemeen de voorkeur aan koelere wateren. Mahi-mahi heeft een duidelijke voorkeur voor warm water. Hoewel de textuur van het vlees vergelijkbaar is, is heilbot meestal vrij wit, vergeleken met de rozige tint van mahi-mahi. Tot slot, hoewel beide vissen een milde smaak hebben, is mahi-mahi delicater dan heilbot, met een duidelijke tropische zoetheid.

Mahi-Mahi Recepten

Mahi-mahi is een uiterst gemakkelijke en veelzijdige vis om mee te koken.

• Caribische Mahi-Mahi Holiday Soup
• Sweet en Rokerig Mahi-Mahi
• Mahi-Mahi Burgers Met Pittige Mayo, Geroosterde Poblano, and Avocado

Where to Buy Mahi-Mahi

De beste plaats om verse mahi-mahi te kopen is bij een visleverancier of een visafdeling van een supermarkt met goede leveranciers en een hoge omloopsnelheid.

Hier volgen een paar tips om u te helpen de meest verse filets te kiezen:

• Geur: Mahi-mahi mag nooit visachtig ruiken. Zoek naar vochtige, veerkrachtige filets of steaks die een zuivere, bijna neutrale geur hebben.
• Kleur: Mahi-mahi is roze met rode strepen of vlekken en af en toe lichtbruine of blauwachtige tinten. Vermijd vissen met een doffe kleur of donkerbruine gebieden, vooral langs de randen, omdat dit kan duiden op leeftijd en het begin van bederf. Donkerrode bloedlijnen of vlekken zijn OK, maar moeten voor het koken worden weggesneden voor een mildere smaak.
• Huid: De huid moet er vochtig uitzien en glanzend zijn, niet droog en levenloos. De kleur van de huid kan variëren van zilver tot donkergrijs met kleine zwarte vlekken en gele of gouden strepen.
• Duurzaamheid: Troll-gevangen en rod-and-reel gevangen mahi-mahi, vooral die uit Hawaï en de Amerikaanse Pacifische kust, worden beschouwd als de meest duurzame keuzes. Met de beuglijn gevangen mahi-mahi zijn een minder gewenste keuze vanwege bijvangstproblemen en moeten worden vermeden.
• Botten: De meeste gefileerde mahi-mahi’s bevatten geen graten, en de graten die u wel vindt, zijn waarschijnlijk groot en lang. Ze kunnen worden uitgesneden, maar het is veel gemakkelijker (en minder schadelijk voor de filets) om ze na het koken te verwijderen.