1. Rozgrzej piekarnik do 300 stopni. Dodaj 1/8 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki pieprzu do bułki tartej. Dodać olej i podrzucać, aż okruchy będą równomiernie pokryte. Rozłóż okruchy na blasze do pieczenia i piecz, aż będą złoto-brązowe i suche, około 25 minut, mieszając dwa razy podczas pieczenia. Ostudzić do temperatury pokojowej.2. Pokroić kurczaka w paski wielkości palca.3. Rozgrzać piekarnik do 350 stopni. Umieść mąkę, jajka i bułkę tartą w osobnych talerzach lub płytkich naczyniach. Dopraw mąkę 1/4 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki pieprzu; dopraw bułkę tartą 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Dodać musztardę do jajek i ubić do połączenia. Obtoczyć 1 pasek kurczaka w mące, strzepując jej nadmiar, a następnie obtoczyć w mieszance jajecznej, pozwalając, by nadmiar ściekł. Pokryć wszystkie strony piersi kurczaka bułką tartą, delikatnie dociskając, aby bułka przywarła. Umieść na drucianym stojaku ustawionym na blasze do pieczenia z obręczą. Powtórzyć oprószanie mąką i panierowanie pozostałych piersi z kurczaka. 4. Piec, aż termometr włożony do środka kurczaka (od góry) zarejestruje 160 stopni, 10 do 15 minut. Pozostawić na 1 minutę na stojaku przed podaniem.
.