1. Pré-aqueça o forno a 300 graus. Adicione 1/8 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta a migalhas de pão. Adicionar óleo e atirar até as migalhas ficarem uniformemente revestidas. Espalhe as migalhas em uma assadeira com nervuras e asse até dourar e secar, cerca de 25 minutos, mexendo duas vezes durante o cozimento. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.2 Corte o frango em tiras do tamanho de um dedo.3 Pré-aqueça o forno a 350 graus. Coloque farinha, ovos e migalhas de pão em pratos de tarte separados ou pratos rasos. Tempere a farinha com 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta; tempere as migalhas de pão com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Acrescente mostarda aos ovos e bata para combinar. Dredge 1 tira de frango em farinha, sacudindo o excesso, depois cubra com a mistura de ovos, permitindo que o excesso escorra. Revestir todos os lados do peito de frango com migalhas de pão, pressionando suavemente para que as migalhas adiram. Colocar sobre uma grelha de arame sobre uma assadeira com nervuras. Repita a farinha e o cozimento dos peitos de frango restantes. 4. Asse até que o termômetro de leitura instantânea inserido no centro do frango (de cima) registre 160 graus, 10 a 15 minutos. Deixe descansar 1 minuto em grelha de arame antes de servir.
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