¿Busca un pescado magro y saludable que no tenga demasiado sabor a pescado? Si es así, el mahi-mahi es el adecuado para usted.
¿Qué es el mahi-mahi?
El mahi-mahi (Coryphaena hippurus) es un pescado versátil que da excelentes resultados con casi cualquier método de cocción. Es relativamente pequeño, y rara vez supera las 30 libras. Prefiere las aguas cálidas del Pacífico Sur, el Mediterráneo y el Caribe (aunque también nada en el Océano Atlántico), y tiene un ciclo de vida corto, de cuatro a cinco años.
Mahi-mahi es un nombre hawaiano que significa «fuerte-fuerte». También recibe el engañoso nombre de «lampuga» (aunque no tiene nada que ver con la familia de los mamíferos delfines) y «dorado» debido a su brillante aspecto dorado. Pero, si le gusta comer pescado, puede llamarlo simplemente delicioso.
Cómo cocinar el mahi-mahi
Puede cocinar el mahi-mahi de la forma que quiera, pero recuerde que es un pescado magro, así que tenga cuidado de no cocinarlo demasiado o se secará. Dependiendo del grosor, sólo necesitará entre tres y cuatro minutos por cada lado.
Si piensa cocinar los filetes a la parrilla, deje la piel para que se cocinen -los filetes se mantendrán mejor unidos de esta manera- y luego retire la piel antes de servir, ya que es bastante dura, incluso cuando está cocida. Cocine el pescado con la piel hacia abajo en una parrilla moderadamente caliente y déles la vuelta con cuidado. Para los filetes sin piel, utilice una cesta plana para asar.
Una forma estupenda de preparar el mahi-mahi es pincelarlo con salsa chimichurri casera y asarlo a la parrilla, pero también puede hacerse a la plancha, a la sartén, en brochetas o al vapor. Cortado en tiras y rebozado, incluso se puede hacer una sabrosa tempura. El mahi-mahi se puede sustituir fácilmente por cualquier receta que requiera tilapia o pez gato.
¿A qué sabe el mahi-mahi?
El dorado tiene una carne suave y dulce que parece rosada pero que se vuelve blanca al cocinarse. Es más bien magro, firme y compacto (no escamoso), pero también es bastante delicado, húmedo y sabroso.
El mahi-mahi frente al fletán
El mahi-mahi puede compararse mejor con el fletán por su carne firme, compacta y translúcida, pero hay muchas diferencias. El fletán, miembro de la familia de la platija, es un pez plano, mientras que el dorado no lo es. Mientras que el mahi-mahi es un pez bastante pequeño que rara vez pesa más de 25 libras, el fletán puede superar fácilmente las 500 libras. Aunque el fletán nada en el Pacífico, suele preferir aguas más frías. El mahi-mahi tiene una clara preferencia por las aguas cálidas. Aunque la textura de la carne es similar, el fletán suele ser bastante blanco, en comparación con el tono rosado del mahi-mahi. Por último, aunque ambos pescados tienen un sabor suave, el mahi-mahi es más delicado que el fletán, con un marcado dulzor tropical.
Recetas con mahi-mahi
El mahi-mahi es un pescado extremadamente fácil y versátil de cocinar.
- Sopa festiva de mahi-mahi
- Mahi-mahi dulce y ahumado
- Hamburguesas de mahi-mahi con mayonesa picante, poblano asado, y aguacate
Donde comprar Mahi-Mahi
El mejor lugar para comprar mahi-mahi fresco es en un proveedor de mariscos o en el departamento de pescado de un supermercado con buenos proveedores y alta rotación.
Aquí tiene algunos consejos que le ayudarán a elegir los filetes más frescos:
- Olfato: El dorado nunca debe oler a pescado. Busque filetes o bistecs húmedos y resistentes que tengan un olor limpio y casi neutro.
- Color: El mahi-mahi es de color rosa con rayas o manchas rojas y ocasionalmente con tintes marrones claros o azulados. Evite el pescado de color apagado o con zonas de color marrón oscuro, especialmente en los bordes, ya que esto puede indicar la edad y el comienzo de la descomposición. Las líneas de sangre o manchas de color rojo oscuro están bien, pero deben recortarse antes de cocinarlas para que tengan un sabor más suave.
- La piel: La piel debe tener un aspecto húmedo y brillante, no seco y sin vida. El color de la piel puede variar de plateado a gris oscuro con pequeñas manchas negras y vetas amarillas o doradas.
- Sostenibilidad: El dorado capturado con curricán y con caña y carrete, especialmente el de Hawai y el de la costa del Pacífico de EE.UU., se considera la opción más sostenible. El dorado capturado con palangre es una opción menos deseable debido a los problemas de captura incidental y debe evitarse.
- Huesos: La mayoría de los dorados fileteados no tendrán espinas, y las que encuentre serán probablemente grandes y largas. Se pueden cortar, pero es mucho más fácil (y menos dañino para los filetes) quitarlas después de cocinarlos.
Cómo guardar el dorado
El dorado fresco puede envolverse bien en plástico y guardarse en la parte más fría del frigorífico durante dos o tres días. El mahi-mahi se congela bien y se conserva durante varios meses si se envasa y embolsa adecuadamente.
Nutrición y beneficios del mahi-mahi
Una ración de 100 gramos de mahi-mahi contiene unas 85 calorías, con menos de un gramo de grasa y 18,5 gramos de proteínas.Y debido a que es un pescado de crecimiento rápido con un ciclo de vida relativamente corto de unos cuatro a cinco años, el dorado tiende a ser más bajo en mercurio y otras sustancias potencialmente dañinas que algunos peces de crecimiento lento que tienen una exposición ambiental más larga.