În mod istoric, ouăle au fost văzute ca fiind absolut necesare în bucătărie. Ele pot fi, într-adevăr, atuuri uriașe în gătit și coacere, deoarece ajută la îngroșarea, legarea și mărirea volumului, precum și la textura, umiditatea și rezistența. Dar acestea sunt zilele în care se găsesc alternative pe bază de plante și vegane în bucătărie, fie din considerente de sănătate, alergii sau de mediu, iar acest lucru include găsirea unor înlocuitori de ouă pentru alimente sănătoase.
Experimentarea cu noi ingrediente pentru rețete pe bază de plante este mult mai ușoară (și mai distractivă!) decât ați putea crede. Există mulți înlocuitori de ouă excelenți la care putem apela și, deși de multe ori modifică ușor rețetele (uneori nici nu veți observa!), de obicei este spre bine.
Pentru început, vă ajută să știți care sunt calitățile importante pe care doriți să le imitați în rețeta dvs. în timp ce căutați înlocuitori de ouă.
De exemplu, aquafaba acționează ca întăritor, liant și emulgator, printre alte atribute, și este excelentă pentru persoanele cu alergii la ouă. Iată o privire asupra celor mai buni înlocuitori de ouă pentru următoarea rețetă de copt sau gătit.
Aquafaba
Aquafaba este suc de fasole, adică sucul pe care îl găsiți într-o conservă de năut. Încercați să obțineți trei linguri de aquafaba pentru fiecare ou pe care îl înlocuiți; pentru a fi și mai sănătos, folosiți aquafaba nesărată.
Utilizați aquafaba pentru a înlocui albușurile de ou în rețetele de bezea, mousse, unt pentru plăcintă, cremă de unt, maioneză și altele.
3 linguri de aquafaba = 1 ou
Semințe de in sau semințe de chia
Măcinătoarele de cafea sau măcinătoarele de condimente vin la îndemână atunci când folosiți semințele de in ca înlocuitori de ouă. Acestea sunt excelente în rețetele în care ouăle sunt folosite pentru legare și emulsionare. Măcinați semințele de in și folosiți trei linguri de apă și o lingură de semințe de in măcinate pentru un ou. Lăsați amestecul să se răcească în frigider timp de aproximativ 15 minute, apoi sunteți gata.
Această substituție poate fi deosebit de plăcută în rețete cum ar fi prăjiturile energizante și brioșele cu cereale integrale care lucrează bine cu aroma de nucă a semințelor de in. Orezul fiert, piureul de cartofi și fulgii de ovăz sunt, de asemenea, buni înlocuitori ai ouălor care ajută la legare.
3 linguri de apă + 1 lingură de semințe de in sau semințe de chia măcinate = 1 ou
Tofu
Tofu vine în ajutor atunci când aveți nevoie de o mulțime de înlocuitori de ouă. Obțineți textura de care aveți nevoie, deși nu atât de multă puf. Tofu ferm poate fi bun în feluri de mâncare, cum ar fi omletele pentru micul dejun sau huevos rancheros (tofu rancheros!). Pentru tofu moale, folosiți un sfert de cană de piure pentru a înlocui fiecare ou. Folosiți tofu atunci când oul trebuie să acționeze ca un emulgator.
1/4 cană de tofu pasat = 1 ou
Banane
Utilizați banane atunci când o rețetă cere ouă din cauza umidității. Gândiți-vă la negrese și prăjituri. Și dacă vă place aroma de banane, atunci vă așteaptă un mare răsfăț. Luați o banană coaptă, zdrobiți-o și folosiți-o ca echivalent al unui ou.
1 banană coaptă zdrobită = 1 ou
Applesauce
Puteți face ceva similar cu applesauce dacă nu vă plac bananele; un ou este egal cu o lingură de applesauce. Mulți oameni folosesc, de asemenea, compot de mere pentru a înlocui uleiul și puteți folosi compot de mere îndulcit sau neîndulcit, în funcție de preferințele dumneavoastră. Compotul de mere este, de asemenea, grozav pentru densitate, iar pentru ceva diferit care ajută la păstrarea umidității, încercați încă un înlocuitor – 1/3 dintr-o cană de dovleac.
1 lingură de compot de mere = 1 ou
Ulei vegetal
Orice rețetă cere doar un ou la coacere? Un sfert de cană de ulei vegetal îl poate înlocui. Dacă aveți nevoie de mai mult de un ou, încercați alte opțiuni pentru a minimiza grăsimea și uleiul.
1/4 cană de ulei vegetal = 1 ou
Pudră de copt, apă și ulei vegetal
Dacă oul este destinat să ajute la fermentare, încercați această rețetă de apă (2 linguri), ulei vegetal (1 lingură) și praf de copt (2 linguri) pentru fiecare ou cerut. Acest lucru este util mai ales la coacere.
2 linguri de apă + 1 lingură de ulei vegetal + 2 linguri de praf de copt = 1 ou
După cum vedeți, un truc pentru a avea succes cu înlocuitorii de ouă este să determinați scopul oului (ouălor) într-o rețetă.
- De exemplu, dacă observați că o rețetă este relativ uscată, atunci este probabil ca oul să fie folosit pentru umiditate.
- Dacă rețeta cere praf de copt sau drojdie de panificație, probabil că oul ajută la creștere.
- Pentru mâncăruri structurale, cum ar fi pâinea și chiftelele, ouăle ajută la legare.
- Dacă sunt folosite pentru glazură, probabil că puteți sări peste un înlocuitor cu totul, deoarece oul afectează probabil doar aspectul. (Sau încercați aquafaba – care poate fi o glazură excelentă pentru cruste de patiserie, de exemplu!)
Vreți să fiți primul care află despre noile noastre produse și nu numai?
Înscrieți-vă la buletinul nostru informativ Nature’s Path.
.