De unde provine maioneza?
Majoritatea oamenilor presupun că maioneza provine din Franța. Mai ales francezii.
Dar, pe mica insulă spaniolă Menorca, oamenii de aici vă vor spune propria lor poveste de origine.
Produsul, susțin ei, se află în nume. Cel mai mare oraș din Menorca se numește Mahon și, dacă o spui corect, maioneza sună exact ca Mahon-aise.
După cum spune povestea, la mijlocul anilor 1700, maioneza a apărut aici, în Menorca.
Francezii asediaseră insula, iar ducele care conducea aceste forțe se bucura de mâncarea sa. Bucătarul său a fost cel care i-a adus maioneza.
Fie a fost forțat să o creeze prin experimentare pentru că nu exista cremă decentă pe insulă – fie localnicii i-au arătat cum să o facă pentru că știau deja (povestea diferă ușor aici).
Indiferent, a fost un produs din Menorca, conform acestei versiuni.
Bucătarul local din Menorca, Tolo Carrasco de la restaurantul Ses Voltes din Ciutadella, este sigur că maioneza a venit de aici și nu din Franța.
„Sunt sigur”, îmi spune el. „La început am avut îndoieli, dar nu și acum din cauza istoriei.”
Apoi continuă să repete versiunea spaniolă.
„Povestea spune că în momentul în care s-a întâmplat, a fost atunci când francezii au ocupat insula și atunci francezii au exportat maioneza de aici.”
Această poveste este susținută, cred unii, de faptul că bucătăria franceză nu a avut nicio mențiune despre maioneză până la mijlocul secolului al XVIII-lea. Ar putea avea un sens logic ca francezii să fi adus ideea și rețeta din Menorca.
Cu toate acestea, există o altă școală de gândire.
Propoziția cea mai tranșantă din cadrul versiunii alternative este că o insulă mică precum Menorca pur și simplu nu a avut sofisticarea necesară pentru a inventa ceva precum maioneza.
Raționamentul mai educat este că toate cărțile vechi de rețete descriu maioneza și franțuzește și nu există nici o mențiune despre Menorca sau Spania cu referire la acest condiment.
Într-un fel, este ciudat să te gândești că există chiar și o astfel de discuție despre un aliment care este cu adevărat destul de elementar.
Maioneza are doar două ingrediente – ouă și ulei de măsline – deci de ce nu este posibil ca ea să fi fost inventată independent în mai multe locații?
La restaurantul său, Tolo Carrasco îmi demonstrează cum se prepară maioneza.
„Procesul este doar să bați mai întâi gălbenușul cu puțină sare”, explică el. „Apoi, foarte încet se pune uleiul de măsline și se bate foarte mult.”
Îl întreb care este secretul și dacă este ușor să greșești. El spune că nu merge întotdeauna conform planului.
„Nu este ușor. Trucul constă în ingrediente proaspete, cu siguranță. Și apoi temperatura celor două ingrediente trebuie să fie aceeași.”
De data aceasta o face perfect și maioneza iese cu o textură consistentă și cu o ușoară nuanță galbenă care îți arată că a fost făcută din gălbenușuri de ou proaspete. (Nu știu de ce maioneza din comerț arată întotdeauna atât de albă – este făcută artificial pentru că așa preferă clienții?)
O gust pe o bucățică de pâine și este delicioasă.
Așa cum v-ați aștepta de la o insulă care proclamă cu mândrie că a inventat maioneza, aceasta este adesea servită la mese aici și completează bine mâncarea. Tolo îmi spune cât de importantă crede că este.
„Cred că este identitatea Menorei”, spune el.
„Bucătăria din Menorca este simplă, dar fantastică, foarte bună. O mulțime de civilizații au venit aici și ne-au influențat. Noi suntem simpli, dar am făcut ca toate influențele să fie ale noastre cu ingrediente simple.”
Francezii pot revendica maioneza. Dar nu pot pretinde asta!”
Turturica Time Travel a fost susținută de Menorca Tourism în parteneriat cu iambassador, dar opiniile, descrierile supra-scrise și glumele proaste îi aparțin.
.