Historiskt sett har ägg setts som ett absolut måste i köket. De kan verkligen vara enorma tillgångar i matlagning och bakning eftersom de hjälper till att förtjocka, binda och ge volym, och de hjälper till med textur, fukt och styrka. Men nu är det dags att hitta växtbaserade och veganska alternativ i köket, oavsett om det är av hälso-, allergi- eller miljöskäl, och det inkluderar att hitta hälsosamma äggersättningar för mat.
Att experimentera med nya ingredienser för växtbaserade recept är mycket enklare (och roligare!) än du kanske tror. Det finns många utmärkta äggersättare som vi kan vända oss till, och även om de ofta ändrar recepten något (ibland märker du det inte ens!) är det oftast till det bättre.
När du börjar är det bra att veta vilka viktiga egenskaper du vill efterlikna i ditt recept när du letar efter äggersättare.
Aquafaba fungerar till exempel som en förstärkare, ett bindemedel och ett emulgeringsmedel, bland andra egenskaper, och det är bra för personer med äggallergi. Här är en titt på de bästa äggersättarna för ditt nästa baknings- eller matlagningsrecept.
Aquafaba
Aquafaba är bönsaft, det vill säga den saft som du hittar i en burk kikärter. Sikta på tre matskedar akvafaba per ägg som du ersätter; om du vill bli ännu nyttigare kan du använda osaltad akvafaba.
Använd akvafaba för att ersätta äggviter i recept på maräng, mousse, pajskalssmör, smör, smörkräm, majonnäs med mera.
3 msk aquafaba = 1 ägg
Flaxfrön eller chiafrön
Koffekvarnar eller kryddkvarnar kommer väl till pass när du använder linfrön som äggersättning. De är bra i recept där ägg används för att binda och emulgera. Mal linfröna och använd tre matskedar vatten och en matsked malda linfrön för ett ägg. Låt blandningen svalna i kylskåpet i cirka 15 minuter, sedan är du klar.
Denna ersättning kan vara särskilt trevlig i recept som power cookies och fullkornsmuffins som fungerar bra med den nötiga linfrö-smaken. Kokt ris, potatismos och havregryn är också bra äggersättare som hjälper till med bindningen.
3 msk vatten + 1 msk malda linfrön eller chiafrön = 1 ägg
Tofu
Tofu kommer till undsättning när du behöver många äggersättningar. Du får den konsistens du behöver, även om du inte får lika mycket fluff. Fast tofu kan vara bra i rätter som frukoströra eller huevos rancheros (tofu rancheros!). För mjuk tofu kan du ersätta varje ägg med en kvarts kopp purerad tofu. Använd tofu när ägget ska fungera som emulgeringsmedel.
1/4 kopp purerad tofu = 1 ägg
Bananer
Använd bananer när ett recept kräver ägg på grund av fukt. Tänk brownies och kakor. Och om du tycker om banansmak så är du på väg mot en stor upplevelse. Ta en mogen banan, mosa den och använd den som motsvarighet till ett ägg.
1 mosad mogen banan = 1 ägg
Äppelmos
Du kan göra något liknande med äppelmos om bananer inte är din grej; ett ägg motsvarar en matsked äppelmos. Många använder också äppelmos för att ersätta olja, och du kan använda sötad eller osötad äppelmos för att matcha dina preferenser. Äppelmos är också bra för täthet, och om du vill ha något annat som hjälper till att behålla fukten kan du prova ännu en ersättare – 1/3 av en kopp pumpa.
1 msk äppelmos = 1 ägg
Vegetabilisk olja
Råkar ett recept bara ha ett ägg när du bakar? En kvarts kopp vegetabilisk olja kan ersätta det. Om du behöver mer än ett ägg, prova andra alternativ för att minimera fett och olja.
1/4 kopp vegetabilisk olja = 1 ägg
Bakpulver, vatten och vegetabilisk olja
Om ägget är tänkt att hjälpa till med jäsningen, prova det här receptet med vatten (2 matskedar), vegetabilisk olja (1 matsked) och bakpulver (2 matskedar) för varje ägg som krävs. Detta är särskilt användbart vid bakning.
2 msk vatten + 1 msk vegetabilisk olja + 2 msk bakpulver = 1 ägg
Som du ser är ett knep för att lyckas med äggersättningar att avgöra syftet med ägget eller äggen i ett recept.
- Om du till exempel märker att ett recept är relativt torrt, är det troligt att ägget används för fukt.
- Om receptet kräver bakpulver eller bagerijäst hjälper ägget troligen till med jäsningen.
- För strukturella rätter som bröd och köttfärslimpa hjälper ägget till med bindningen.
- Om de används för glasyr kan du troligen hoppa över ett substitut helt och hållet, eftersom ägget troligen bara påverkar utseendet. (Eller prova aquafaba – som kan göra en fantastisk glasyr på t.ex. bakverkskorpor!)
Vill du vara först med att höra om våra nya produkter och annat?
Anslut dig till vårt nyhetsbrev från Nature’s Path.