Som regel börjar asadoren med att tända träkolet, som ofta tillverkas av inhemska träd, och man undviker tallar och eukalyptus eftersom de har starkt luktande hartser. I mer sofistikerade asados är kolet från ett specifikt träd eller tillverkat på kolet från nyligen bränd ved, vilket också är vanligt när man har en asado vid en lägereld. I Uruguay använder man inte träkol utan direkt glöd eller heta kol.
Matlagning kan ske al asador eller a la parrilla. I det första fallet görs en eld på marken eller i en eldgrop och omges av metallkors (asadores) som håller hela djurkroppen av ett djur utspänd för att ta emot värmen från elden. I det andra fallet görs en eld och när kolet har bildats placeras en grill med köttet över den.
Embutidos och AchurasRedigera
I många asados serveras först chorizos, morcillas (svartpudding), chinchulines (ko-kotletter), mollejas (brässlor) och andra organ, ofta tillsammans med provoleta, medan de styckningsdelar som kräver längre förberedelser fortfarande ligger på grillen. Ibland serveras dessa på en brasero med träkol. Chorizos kan serveras med pan felipe eller baguettebröd, ofta kallat choripán.
KöttRedigera
Efter aptitretare kan costillas eller asado de tira (revben) serveras. Därefter kommer vacío (flankstek), matambre och eventuellt kyckling och chivito (geting). Rätter som pamplona, fläskkött och patagoniskt lammkött blir allt vanligare, särskilt på restauranger. Till en asado hör också bröd, en enkel blandad sallad med till exempel sallad, tomat och lök, eller så kan den åtföljas av verdurajo (grillade grönsaker), en blandning av potatis, majs, lök och aubergine som tillagas på grillen och kryddas med olivolja och salt. Öl, vin, läsk och andra drycker är vanliga. Efterrätten är vanligtvis färsk frukt.
En annan traditionell form för att huvudsakligen steka köttet, som används i Patagonien, är med hela djuret (särskilt lamm och fläsk) i en träpinne som spikas fast i marken och utsätts för värmen från levande kol, så kallad asado al palo.
Köttet till en asado marineras inte, den enda förberedelsen är att man applicerar salt före eller under tillagningsperioden. Dessutom kontrolleras värmen och avståndet till kolen för att ge en långsam tillagning; det tar vanligtvis cirka två timmar att tillaga asado. Dessutom uppmuntras inte fett från köttet att falla ner på kolen och skapa rök som skulle ge köttet en negativ smak. I vissa asados hålls området direkt under köttet fritt från kol.
Assadon placeras vanligen i en bricka för att omedelbart serveras, men den kan också placeras på en brasero direkt på bordet för att hålla köttet varmt. Chimichurri, en sås av hackad persilja, torkad oregano, vitlök, salt, svartpeppar, lök och paprika med olivolja, eller salsa criolla, en sås av tomat och lök i vinäger, är vanliga tillbehör till en asado, där de traditionellt används på inälvorna, men inte på biffarna.
SaladEdit
Maten åtföljs ofta av sallader, som vid asado-sammankomster traditionellt görs av kvinnorna på plats eller tas med till asado från hemmet medan männen fokuserar på köttet. Sallad Olivier (ensalada rusa) är en av de vanligaste salladerna som serveras vid asados. I Paraguay serveras också Chipa Guasu, sopa paraguaya och kokt maniok som tillbehör.