Vi publicerar ett meddelande från barnbarnet till Alfredo di Lello, uppfinnaren av den mycket berömda Fettuccine Alfredo.
Med hänvisning till er artikel har jag nöjet att berätta historien om min farfar Alfredo Di Lelio, som är skaparen av ”Fettuccine all’Alfredo” (”Fettuccine Alfredo”) 1908 i den ”trattoria” som hans mor Angelina drev i Rom, Piazza Rosa (Piazza försvann 1910 till följd av byggandet av Galleria Colonna / Sordi).
Denna ”trattoria” på Piazza Rosa har blivit ”födelseplatsen för fettuccine all’Alfredo”.
Närmare bestämt, vilket är välkänt för många som älskar ”fettuccine all’Alfredo”, uppfanns denna berömda maträtt i världen av Alfredo Di Lelio som oroade sig för den bristande aptiten hos sin hustru Ines, som var gravid med min pappa Armando (född 26 februari 1908).
Alfredo di Lelio öppnade sin restaurang ”Alfredo” 1914 i Rom och 1943, under kriget, sålde han restaurangen till andra utanför familjen.
Under 1950 bestämde sig Alfredo Di Lelio för att tillsammans med sonen Armando återöppna restaurangen på Piazza Augusto Imperatore nr 30. ”Il Vero Alfredo” (”Alfredo di Roma”), vars rykte i världen har stärkts av hans brorson Alfredo och som nu drivs av mig, med det berömda ”guldbesticket” (gaffel och sked i guld) som donerades 1927 av de två välkända amerikanska skådespelarna Mary Pickford och Douglas Fairbanks (som tack för gästfriheten).
Se webbplatsen för ”Il Vero Alfredo”.
Jag måste klargöra att andra restauranger ”Alfredo” i Rom inte hör till och är utanför mitt varumärke ”Il Vero Alfredo – Alfredo di Roma”.
Restaurangen ”Il Vero Alfredo” finns med i registret över ”Historic Shops of Excellence – avsnittet om Historical Activities of Excellence” i kommunen Roma Capitale.
FETTUCCINE ALFREDO RECIPE
Ingredienser
- 1 lb. torkad fettuccine
- 1⁄2 lb osaltat smör (2 pinnar)
- 1⁄2 lb. fint riven Parmigiano Reggiano ost (ca 3 1⁄4 kopp)
-
- Bring en 6-qt gryta med saltat vatten i kok. Tillsätt fettuccine och koka, under omrörning då och då, tills pastan är al dente, cirka 8 minuter.
-
- Under tiden skär smöret i tunna kladdbitar och överför det till ett stort, uppvärmt fat. Låt pastan rinna av, reservera 3⁄4 kopp pastavatten och lägg pastan över smöret på fatet.
-
- Sprid riven Parmigiano över pastan och ringla över 1⁄4 kopp av det reserverade pastavattnet.
-
- Med hjälp av en stor sked och en gaffel vänd försiktigt pastan med smöret och osten, lyft och virvla nudlarna och tillsätt mer pastavatten vid behov. (Pastavattnet hjälper till att skapa en jämn sås.) Arbeta i eventuellt smält smör och ost som samlas runt tallrikens kanter. Fortsätt att blanda pastan tills osten och smöret har smält helt och nudlarna är täckta, cirka 3 minuter. (För en snabbare tillagning, koka upp de reserverade 3⁄4 koppen pastavatten och smöret i en 12″ stekpanna; tillsätt sedan pastan, strö över osten och vänd med en tång på medellåg värme tills pastan är krämig och täckt, ca 2 minuter.)
- Servera fettuccinen omedelbart på uppvärmda tallrikar.