Mitt medelhavsris är fyllt till brädden med mycket textur och söt-salig smak, ett härligt hälsosamt ”power”-ris, rikt på protein och hälsosamma fetter. Det här risreceptet, som är sprängfyllt med söta rostade körsbärstomater och ömma auberginer, plus kikärter, söta dadlar, cashewnötter, mandlar och färsk mynta, är fantastiskt som antingen ett tillbehör eller till och med som en lätt vegetarisk måltid!
En rejäl risrätt med en hälsosam medelhavs twist
Som receptutvecklare och kock har jag en ganska trevlig handfull älskade rätter som jag har gjort i åratal vid det här laget och som bara aldrig verkar bli tråkiga, och det älskar jag.
Medelhavsris är ett sådant recept.
Det är en maträtt som jag har lagat sedan min tid som personlig kock, som ett lätt sött och välsmakande tillbehör som ingick i en hälsosam, proteinrik lunchspridning för de kunder jag hade.
Jag antar att man kan säga att jag alltid har betraktat det här receptet med brunt basmatiris som lite av ett ”power”-ris, för det är helt fyllt av massor av olika texturerade bitar, rikt på massor av hjärtsunda fetter och fibrer, som är underbart mättande och som helt och hållet tillfredsställer aptiten.
Jag är förälskad i den saftiga smaken från de rostade körsbärstomaterna och den mjuka, välsmakande auberginen, tillsammans med lite krispighet från en handfull nötter, doften av färska örter, plus lite ”extra” från strössel av dadlar, kikärter och varma kryddor.
Mitt medelhavsris är lika gott kallt ur kylskåpet som det är varmt och skönt när det är nytillagat, vilket gör det extra smidigt att piffa upp och ha till hands.
Varje tugga bjuder på en liten överraskande explosion av smak, vilket gör det här läckra risreceptet till ett underbart alternativ som tillbehör, eller till och med njutas på egen hand, skedad i en skål som ett mellanmål mitt på eftermiddagen eller en lätt, vegetarisk kvällsmåltid!
Hur man gör medelhavsris med mycket textur
Som man absolut skulle kunna använda vitt basmatiris (eller till och med vanligt vitt ris) till det här receptet, håller jag saker och ting lite extra näringsrika och väljer brunt basmatiris här.
Ja, brunt ris tar lite längre tid att koka. Men det sätt som jag gillar att tillaga det på, sauterat och rostat i lite olivolja och vitlök, gör att det är värt den lilla extra tiden, eftersom det är underbart smakrikt.
Här får du en liten smygtitt på mitt medelhavsrisrecept: (eller hoppa till hela receptet…)
- För att komma igång så fräser och rostar jag mitt bruna basmatiris i lite olja och vitlök, för att göra det extra väldoftande och smakrikt, sedan tillsätter jag vatten och låter det sjuda tills det är mört.
- Under tiden som riset kokar rostar jag mina körsbärstomater tillsammans med min fint tärnade aubergine, tills de är lite kolade, mjuka och saftiga.
- När riset är kokt och grönsakerna är rostade, skedar jag upp riset i en stor skål och avslutar det genom att blanda ner mina rostade grönsaker, kikärter, dadlar, nötter, färska örter och kryddor samt lite citronskal, tills det är väl blandat.
- Jag serverar medelhavsriset omedelbart, medan det är färskt och varmt, som ett tillbehör, eller till och med låter det svalna och serverar det ungefär som en risallad, ur kylskåpet, på egen hand.
Recept
Medelhavsris
av Ingrid Beer
Kategori: Förrätt
Kök: Medelhavet
Avkastning:: 1: Serverar 6 personer
Näringsinfo: 207 kalorier per portion
Förberedelsetid: 15 minuter
Lagningstid: 15 minuter: 40 minuter
Total tid: 55 minuter
Ingredienser: Ingredienser: 1:
- Olivolja
- 1 vitlöksklyfta, pressad genom vitlökspress
- 1 ½ kopp brunt basmatiris
- En nypa eller två salt
- 3 koppar vatten
- 1 kinesisk aubergine (ju tunnare, längre typ), tärnad i små kuber
- ¾ kopp körsbärstomater, halverade
- En nypa svartpeppar
- ½ kopp kikärter, grovt hackade
- 2 matskedar rostade cashewnötter, grovt hackade
- 2 matskedar rostade mandlar, grovt hackade
- 6 urkärnade dadlar, grovt hackade
- 1 matsked hackad färsk mynta
- 1 matsked hackad platt-bladpersilja
- ½ tesked citronskal
- Knäppning av citron (ca 1 tesked eller så)
- ½ tesked malen spiskummin
- ¼ tesked malen kanel
- En nypa cayennepeppar
- Förvärm ugnen till 400° och kläd en bakplåt med pergamentpapper eller folie.
- Placera en medelstor kastrull på medelvärme och droppa i ca 2 matskedar olja; när den är varm, lägg i den pressade vitlöken och rör om tills den är aromatisk, ca 30 sekunder; lägg i riset och en rejäl nypa salt och rör om för att kombinera, så att riset rostas i vitlöksoljan i ca 1-2 minuter.
- Häll i vattnet, koka upp och täck; sänk värmen och låt riset sjuda i cirka 40 minuter, eller tills det är kokt; skeda upp det i en stor skål.
- Under tiden som riset kokar, ringla den förberedda bakplåtspappersplattan med lite olja; lägg auberginen och de halverade tomaterna i en skål, ringla över lite olja, samt ett generöst strössel salt och peppar, och vänd runt för att täcka.
- Vänd ut grönsakerna på bakplåtspappret och rosta i cirka 25-30 minuter, eller tills auberginen och tomaterna är mjuka och lätt gyllene; skeda över i en skål för att hålla.
- För att sätta ihop, kombinera riset med den rostade auberginen och tomaterna samt resten av ingredienserna; vänd försiktigt ihop med en sked och kontrollera om det behövs ytterligare salt/peppar eller en liten extra klick olivolja.
- Servera riset varmt som ett hälsosamt tillbehör till kyckling eller fisk, eller njut av det för sig självt, kallt, som ett mellanmål eller en lätt måltid.
Tips & Tips för mitt Medelhavsris:
- Välj doftande brunt (eller vitt) basmatiris: Basmatiris är ett fantastiskt ris att laga mat med, med sin unika arom och smak. Även om det passar väldigt bra till den här risrätten, är du välkommen att byta ut det ris du råkar ha till hands.
- Kinesisk aubergine, eller en annan liten sort: När det finns kinesisk aubergine på marknaden brukar jag vilja använda den. Jag tycker att skalet är något tunnare och fröna mindre och att köttet är mildare. Jag tycker också att den är lite lättare att skära/arbeta med. Om marknaden inte har den, använd gärna vilken sorts aubergine som helst, helst en mindre sort.
- Val av nötter för en knaprig konsistens: Rostade cashewnötter och mandlar är mina favoriter i det här receptet, men pinjenötter, valnötter eller till och med pistagenötter skulle fungera riktigt bra här.
- Servera varmt eller kallt: Det roliga med det här medelhavsrisreceptet är att det är absolut smaskigt och mättande serverat antingen varmt eller kallt! Det är fantastiskt gott att servera varmt nytillagat, men om du vill njuta av det som en slags ris ”sallad”, låt det svalna och förvara det i kylskåpet tills det är klart att servera.
Hungrig på fler smakrika risrätter? Kolla in denna Arroz con Pollo, denna Beef Fried Rice med Bok Choy, denna Chicken Fried Rice eller denna Smoked Sausage and Red Rice Skillet!
Cook’s Note: Det här receptet publicerades ursprungligen 2016 och har uppdaterats med ännu mer kärlek!