Väljning och förvaring
Skadegörare angriper ofta bladgrönsaker som napakål. Ofta kan konventionellt odlad napa ha utsatts för insekticidbesprutning. Tvätta därför noggrant i kallt rinnande vatten följt av blötläggning i saltvatten i cirka 30 minuter. Skölj igen i rent vatten innan du använder den.
I matbutiken köper du färsk, krispig och kompakt napakål. Undvik de med gula, torra, maskangripna och gamla bestånd.
I hemmet förvarar du napakål som du skulle göra för andra gröna grönsaker, inne i kylskåpet inställt på hög relativ luftfuktighet. Använd den medan den är gårdsfrisk för att få maximalt med näringsämnen.
Tillagning och serveringstips
Trimma basen och ta bort alla yttre, missfärgade blad. Tvätta hela grönsakerna i kallt vatten. Klappa den försiktigt torr, eller lägg den upp och ner tills allt vatten runnit ut.
För att förbereda, trimma basen med hjälp av en pareringskniv. Separera sedan bladen från basen genom att dra för hand. När du alltså har separerat dess blad från stjälken kan du vilja ha dem att lägga till i en mängd olika recept, antingen kombinerade eller separat.
I de Fjärran österns regioner konsumerar varje person i genomsnitt cirka ett pund färska grönsaker av bladkålsklassen per dag, antingen i form av råa grönsaksrätter, i grytor eller som picklade (kimchi).
Här är några av tillagningstipsen:
Koreanskt kimchi stekt ris!
Foto med tillstånd: LWY
-
Den söta, krispiga och smakrika kinakålen kan ätas rå, läggas i sallader, smörgåsar och hamburgare.
-
Som andra kålsorter kan napa också användas för att tillaga coleslaw.
-
Napakål, även populär som ”pe-tsai”, är en av de populära grönsakerna som används i den koreanska fermenterade rätten kimchi.
-
I Thailand och andra östasiatiska länder ångkokas strimlad napakål tillsammans med ris inlindat i blad av matbanan och serveras till grytor.
-
I Kina och andra östasiatiska regioner används den som kål i wokrätter med tillsatt lök, vitlök, paprika och grön chili blandat med ångat ris och soja/chili/tomatsås för att tillreda stekt ris, äggrisnudlar, chow mein (wokade nudlar) osv.
-
Både bok choy och napakål är underbara grönsaker som används generöst i dagens wokpålägg, soppor, fyllning…etc.
Säkerhetsprofil
Likt andra grönsaker från Brassica-familjen innehåller napakål också vissa kemiska föreningar i sig som kallas ”goitrogener”. Långvarig konsumtion av grönsaker från Brassica-gruppen kan leda till att sköldkörteln svullnar upp, ett tillstånd som kallas struma. Därför rekommenderas det att begränsa kålväxter i kosten hos personer med sköldkörtelstörningar. Det kan dock ätas utan några reservationer hos friska personer. (Medicinsk ansvarsfriskrivning).
<<-Tillbaka till Grönsaker från naprapskål. Besök här för en imponerande lista över grönsaker med fullständiga illustrationer av deras näringsfakta och hälsofördelar.
<<-Back to Home page.
Fördjupad läsning:
-
Stanford School of Medicine Cancer information Page- Nutrition to Reduce Cancer Risk. (Länken öppnas i nytt fönster).
-
USDA National Nutrient database.