En este estudio se recogieron las opiniones de los inspectores de sanidad sobre la ponderación adecuada de las infracciones críticas, no críticas y repetidas en el actual sistema de inspección de alimentos, y se elaboró una clasificación de las infracciones para los restaurantes de alto, medio y bajo riesgo. Los resultados mostraron que los inspectores sanitarios pensaban que la ponderación adecuada era de cinco puntos para una infracción crítica, un punto para una infracción no crítica y el doble de puntos para una infracción repetida. Además, los inspectores sanitarios consideraron que el número máximo de infracciones críticas para una categoría de riesgo alto, medio y bajo era de 2,05, 3,02 y 4,83, respectivamente, y para las infracciones no críticas, de 4,59, 7,30 y 10,37, respectivamente. Se utilizó una prueba t emparejada para comparar estos valores con las estimaciones basadas en el sistema tradicional de puntuación de las inspecciones sanitarias. Los resultados indican que el número máximo de infracciones críticas para los restaurantes de riesgo medio y el número máximo de infracciones no críticas para los restaurantes de riesgo bajo, medio o alto fueron significativamente diferentes entre las opiniones de los inspectores sanitarios y las estimaciones matemáticas. Los inspectores de sanidad parecen ser más estrictos que el sistema tradicional de puntuación de las inspecciones sanitarias en cuanto a las infracciones, especialmente las repetidas, y su importancia en el cumplimiento de la seguridad alimentaria.
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