Hovězí sušené maso je marinované sušené maso z hovězího masa. Je naloženo v soli, aby se zabránilo zkažení bakteriemi, zbaveno tuku, nakrájeno na proužky a ochuceno různým kořením. Je známo, že sušené hovězí maso má vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku, což z něj činí výživnou a oblíbenou svačinu.
Historicky není jerky jen o hovězím mase. Již před tisíci lety jihoamerický kmen Kečuánů v Peru zavedl vykostění, uzení, uzení a konzervování masa. Hlavním zdrojem masa byl tehdy buvol a buvolí sušené maso bylo prvním druhem sušeného masa. Tento recept nazývají Ch’arki, což v překladu znamená „pálit maso“.
Jak vzniklo sušené hovězí maso
Když španělští conquistadoři dorazili k jihoamerickým břehům, zjistili, že domorodci umějí konzervovat sušené masné výrobky, které lze snadno vzít s sebou na cesty. Experimentování s různými druhy masa se rozšířilo i na zvěřinu, jeleny, losy a další divoká zvířata.
Skutečnost, že domorodci mohli lovit maso kdekoli a snadno si pochutnávat, činí z ch’arki cenný způsob vaření. Španělé tuto metodu přijali a rozšířili tento způsob konzervace a vaření masa po celé Severní a Jižní Americe a pojmenovali jej charqui. Termín převzali domorodci, lovci, obchodníci, zahraniční osadníci i objevitelé. Termín se vyvíjel, a tak vzniklo sušené maso.
Jak se původně vyrábělo hovězí Jerky
Původně se bizoní maso lovilo, připravovalo, ručně krájelo na dlouhé proužky a masírovalo solí. Poté se maso svinulo do kůže zvířete, sušilo se na slunci, ošetřovalo se pomalým kouřem nebo se dehydrovalo venku nad kameny, koženými pláty a tácy po dobu nejméně dvou až tří dnů.
Uzením masa se vlastně dokončila procedura vaření a sušení přibližně za půl dne. Stalo se oblíbenou volbou cestovatelů a kočovníků, protože proces ohřívání masa na slunci a sušení na vzduchu vyžaduje delší zastávku na jejich cestách.
Původní proces konzervace nakonec položil základy, v nichž si mnozí milovníci sušeného masa pochutnávají na chutné a lehké receptuře, která je dnes známá jako sušené hovězí maso. Hovězí maso je často moderním masem, které se stalo chutnějším na základě dávno oblíbeného procesu Ch’arki nebo Charqui.
Další úžasné články o jídle Made Easy
Jen klikněte na zelené tlačítko níže!
Budu moc rád, když se o něj podělíte se svými přáteli:
Jste téměř hotovi!
Děkujeme za registraci! Těším se, že vám budu posílat recepty, odkazy a exkluzivní obsah a nabídky, které nikde jinde na webu nenajdete, a pošlu vám také zdarma kopii mého modernistického cheatsheetu s ingrediencemi!
Zadejte níže své jméno a e-mail a uvidíme se uvnitř!
Nesnáším SPAM a slibuji, že vaše e-mailová adresa bude v bezpečí.
Jste na cestě k úspěchu v Sous Vide!
Děkuji za registraci! Těším se, že vás provedu procesem objevování sous vide pomocí úžasných článků, receptů a tipů a triků, kterými budete moci ohromovat své přátele a rodinu a znovu a znovu připravovat úžasná jídla!
Zadejte níže své jméno a e-mail a uvidíme se uvnitř!
Nesnáším SPAM a slibuji, že vaše e-mailová adresa bude v bezpečí.