Recept na steak z hovězí svíčkové s česnekovým houbovým máslem. Tohle je keto stolování v té nejlepší podobě! A recenze resortu Brasada Ranch.
Chci vám povědět o kouzelném místě zasazeném do vysoké pouště ve středním Oregonu, které se jmenuje Brasada Ranch.
Vlastně jsem vám o tom chtěla říct už víc než rok, ale znáte to… život se stává. Ale tento vynikající recept na steaky ze svíčkové s rozpuštěným lahodným houbovo-česnekovým máslem byl inspirován naším pobytem tam.
Trošku historie je nezbytné. Před několika lety jsem si na naší školní aukci koupila pobyt v Brasadě na tři noci, protože mi kamarádka řekla, že je úžasný. Pobyt se samozřejmě týkal ramenní nebo mimosezónní sezóny a v létě se nedal využít. Ale já jsem toho názoru, že mimo sezónu je obvykle nejlepší doba, kdy někam jet. Méně lidí a chladnější počasí jsou spíše můj styl.
Díky několika rodinným problémům jsme se vlastně do Brasady mohli dostat až téměř rok a půl po zakoupení balíčku, ale když jsme se tam konečně dostali, byla jsem unešená. Bylo to koncem září a byla to jedna z nejpohodovějších rodinných dovolených, jakou jsme kdy zažili.
Rodinná dovolená na ranči Brasada
Teď si ujasněme, že Brasada Ranch je naprosto luxusní resort a hodně si zakládá na golfu, který nikdo z nás nehraje. Ale za takové úžasné vybavení byl pobyt na 3 noci pro pětičlennou rodinu za velmi dobrou cenu (kolem 1200 dolarů). Měli jsme pro sebe nádhernou a velkou „chatu“ se dvěma ložnicemi, plnou vířivky, krbu a úžasného výhledu na okolní poušť a hory. Váhám, zda to opravdu nazvat chatou, protože to byl spíše malý dobře zařízený dům, pohodlný a útulný zároveň s luxusem.
Na ranči je toho tolik, co dělat. Fitness a bazénové centrum je obrovské, s obrovskou hernou pro děti a venkovním bazénem s tobogánem, línou řekou a kavárnou/barem. Strávili jsme tam většinu našich dvou celých dní, protože jsme měli štěstí na fantastické podzimní počasí. Chladná svěží rána a teplá odpoledne, takže jsem děti většinu času jen stěží dostávala z bazénu.
Pokud vás baví golf, pak ho Brasada má v malíku. Má také jízdu na koni, ale ta byla pro pětičlennou rodinu docela drahá, takže jsme si místo toho raději půjčili kola a objeli celý areál. Je to docela kopcovité, ale i můj nejmladší syn, kterému bylo v té době 7 let, to zvládl dost dobře. A měli jsme úžasný výhled na Tři sestry, nádherné sopečné pohoří nedaleko města Bend ve státě OR.
Když už mluvíme o Bend, je to dost blízko na to, abyste tam mohli snadno dojet autem, takže nejste takříkajíc uvězněni jen na ranči. Bend je opravdu zábavné malé město se spoustou aktivit, báječnými restauracemi a množstvím obchodů. S manželem jsme se vydali do města na výroční večeři a jedli jsme v Bos Taurus, velmi luxusním steakhousu. Je to restaurace, která se věnuje nejlepším steakům v zemi, připraveným naprosto dokonale. Samotná restaurace je příjemná a teplá, ale ne ponurá a tmavá jako mnoho jiných steakhousů. Na jídelním lístku mají také hovězí wagyu, a i když jsem byl v pokušení ho ochutnat, prostě jsem se nedokázal rozhodnout zaplatit 60 dolarů za 2 unce masa. Proto jsem se rozhodl pro filet mignon s velkou plackou lanýžového másla navrchu, spolu s pečeným květákem posypaným nádherně tekoucím vejcem. Musím vám snad říkat, že večeře byla báječná?“
Přiznám se, že nejméně působivou částí našeho pobytu v Brasadě bylo jídlo v samotném resortu. Vzhledem k tomu, že náš pobyt probíhal v mezisezóně, byli jsme tam těsně předtím, než zavřeli Range, což je jejich fine dining restaurace. Vlastně jsme si ji rezervovali na jednu noc, ale pak jsme se rozhodli jít místo toho do obyčejnější restaurace Ranch House, kde bylo jídlo opravdu jen tak tak a obsluha byla trochu podprůměrná. Nebylo to hrozné, ale ani skvělé. Ale my jsme tam nebyli kvůli jídlu a naše chatka byla vybavena nádhernou kuchyní, takže jsme si většinu jídel uvařili a snědli doma.
Konečný součet rozhodně vyznívá ve prospěch Ranče Brasada. Byl to nádherný prodloužený víkend, a pokud někdy budete hledat fantastickou dovolenou v Oregonu, tohle je to pravé místo. Přinejmenším musí být ve vašem top 10 míst, která byste chtěli navštívit!
Steaky z panenky
Tento recept byl inspirován mou vynikající večeří v Bos Taurus. Upřímně teď netuším, kde koupit čerstvé lanýže, a protože vím, že jsou drahé a pro nás všechny těžko dostupné, rozhodla jsem se místo nich pro složené máslo z restovaných hub a česneku!
Předtím, než jsem se pustila do tohoto receptu na steak ze svíčkové, jsem si udělala průzkum. Hovězí svíčková není levná, ale správně udělaná je tak křehká a rozplývá se v ústech. Často se prodává v celých kusech na pečení, ale svíčková pochází také ze svíčkové. Steaky ze svíčkové krmené trávou jsem koupila na místním farmářském trhu.
Svíčková vyžaduje vysokou teplotu a lehký dotek při přípravě. Skvělé stránky s názvem Steak University (nemáte je rádi?) mi poskytly nejlepší návod, jak steaky zvenku opéct a zároveň zachovat jejich vnitřek křehký a šťavnatý. V závislosti na tloušťce steaků by to mělo být asi 3 až 5 minut z každé strany. Moje se pohybovaly v rozmezí 4 až 5 minut.
Svíčková nemá na sobě mnoho tuku, ale přesto je pozoruhodně křehká. To znamená, že pro keto dietu pravděpodobně budete chtít přidat nějaký tuk ve formě máslových omáček nebo zálivek. Houbové česnekové máslo zde bylo dokonalým doplňkem!“
Tisk
Steaky ze svíčkové se složeným máslem
Složení
Houbové česnekové máslo
- 6 lžic osoleného změklého másla, rozdělené
- 4 unce žampionů jemně nasekané
- Sůl a pepř
- 2 stroužky česneku jemně prolisované
Steaky z hovězí svíčkové
- 1 1/2 libry hovězích steaků z hovězí svíčkové cca. 1 1/2 až 2 palce tlustý každý
- Sůl a pepř
- 1 lžíce avokádového oleje
Máslo
-
Ve střední pánvi na středním ohni, rozpusťte 2 lžíce másla. Přidejte plátky žampionů a smažte je dozlatova, asi 4 minuty.
-
Přidej česnek, posyp ho solí a pepřem a vař ještě jednu minutu. Vyjměte a nechte vychladnout, poté vidličkou vmíchejte houby do zbylého másla. Máslo položte na kus voskovaného papíru, zabalte ho a srolujte do špalíčku. Uložte do chladničky, dokud neztuhne.
Steak ze svíčkové
-
Steaky před přípravou nechte alespoň 30 minut odstát na pokojovou teplotu. Steaky z obou stran osolte a opepřete.
-
Na středně vysoké teplotě rozehřejte velkou pánev. Jakmile se rozpálí, přidejte olej a nechte ho asi 1 minutu zahřívat. Přidejte steaky a opékejte je 3 až 5 minut z každé strany v závislosti na jejich tloušťce. Odstavte z ohně a nechte je na pánvi odpočívat další asi 3 minuty, dokud vnitřní teplota nedosáhne 140 až 150 F.
-
Podávejte s velkým kopečkem houbového česnekového másla navrchu.