Hvor kommer mayonnaise fra?
De fleste mennesker antager, at mayonnaise kommer fra Frankrig. Især franskmændene.
Men på den lille spanske ø Menorca vil folk her fortælle dig deres egen oprindelseshistorie.
Oplysningen, hævder de, ligger i navnet. Den største by på Menorca hedder Mahon, og hvis man siger det rigtigt, lyder mayonnaise ligesom Mahon-aise.
Som historien går, var det i midten af 1700-tallet, at mayonnaise opstod her på Menorca.
Franskmændene havde belejret øen, og hertugen, der havde ansvaret for disse styrker, nød sin mad. Det var hans kok, der bragte mayonnaise til ham.
Enten var han tvunget til at skabe den ved at eksperimentere, fordi der ikke fandtes nogen ordentlig fløde på øen – eller også viste de lokale ham, hvordan man lavede den, fordi de allerede vidste det (fortællingen er lidt forskellig her).
Uanset hvad, så var det et produkt fra Menorca, ifølge denne version.
Den lokale menorcanske kok, Tolo Carrasco fra restauranten Ses Voltes i Ciutadella, er sikker på, at mayonnaisen kommer herfra og ikke fra Frankrig.
“Jeg er sikker,” fortæller han mig. “Først var jeg i tvivl, men ikke nu på grund af historien.”
Derpå fortsætter han med at gentage den spanske version.
“Historien siger, at på det tidspunkt, hvor det skete, var det, da franskmændene besatte øen, og så eksporterede franskmændene mayonnaisen herfra.”
Denne historie understøttes, mener nogle, af det faktum, at det franske køkken ikke havde nogen omtale af mayonnaise før midten af det 18. århundrede. Det kunne give logisk mening, at franskmændene bragte ideen og opskriften med hjem fra Menorca.
Der findes imidlertid en anden tankegang.
Den mest direkte påstand inden for den alternative version er, at en lille ø som Menorca bare ikke havde den raffinement, der skulle til for at finde på noget som mayonnaise.
Det mere kvalificerede ræsonnement er, at alle de gamle opskriftsbøger beskriver mayonnaise og fransk, og der er ingen omtale af Menorca eller Spanien med henvisning til krydderiet.
På nogle måder er det mærkeligt at tænke på, at der overhovedet er en sådan diskussion om en fødevare, der egentlig er ret basal.
Mayonnaise har kun to ingredienser – æg og olivenolie – så hvorfor er det ikke muligt, at den er opfundet uafhængigt af hinanden mere end ét sted?
På sin restaurant demonstrerer Tolo Carrasco for mig, hvordan man laver mayonnaise.
“Processen er bare at piske først æggeblommen med noget salt,” forklarer han. “Derefter kommer man meget langsomt olivenolien i og pisker det meget.”
Jeg spørger ham, hvad hemmeligheden er, og om det er nemt at gøre det forkert. Han siger, at det ikke altid går efter planen.
“Det er ikke let. Tricket er helt sikkert friske ingredienser. Og så skal temperaturen på de to ingredienser være den samme.”
Denne gang gør han det perfekt, og mayonnaisen kommer ud med en ensartet konsistens og et let gult skær, der viser, at den er lavet af friske æggeblommer. (Jeg ved ikke, hvorfor kommerciel mayonnaise altid ser så hvid ud – er det gjort kunstigt, fordi det er det, kunderne foretrækker?)
Jeg smager den på en lille smule brød, og den er lækker.
Som man kan forvente fra en ø, der stolt proklamerer, at den opfandt mayonnaise, serveres den ofte til måltiderne her, og den supplerer maden godt. Tolo fortæller mig, hvor vigtigt han synes, det er.
“Jeg tror, det er Menorcas identitet,” siger han.
“Menorcas køkken er simpelt, men fantastisk, meget godt. En masse civilisationer kom her og har påvirket os. Vi er enkle, men vi har gjort alle påvirkningerne til vores med enkle ingredienser.”
Franskmændene kan hævde mayonnaise. Men de kan ikke hævde det!
Time Travel Turtle blev støttet af Menorca Tourism i samarbejde med iambassador, men udtalelserne, de overskrevne beskrivelser og de dårlige vittigheder er hans egne.