„Escabeche“ ist das spanische Wort für „einlegen“. Diese einfache, aber pikante Kombination aus knackigem eingelegtem Gemüse wird gerne zur mexikanischen Küche serviert.
Zutaten
– 2 EL Olivenöl
– 1 große gelbe oder weiße Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
– 3 große Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
– Röschen von 1 kleinen Blumenkohl
– 12 ganze Knoblauchzehen
– 3 große Jalapeno- oder Serrano-Chilis, entkernt, entkernt und der Länge nach in Scheiben geschnitten
– 3 Esslöffel grobes Meersalz oder koscheres Salz
– 2 und ½ Tassen Wasser
– 1 Tasse Sektessig, Weißweinessig oder destillierter Weißweinessig
– 1 T Bio-Zucker
– 2 Lorbeerblätter
– ½ Teelöffel getrockneter Oregano
– ½ Teelöffel getrockneter Majoran
– ½ Teelöffel getrockneter Thymian
Technik
Das Olivenöl in einen großen Kochtopf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze anschwitzen. Das Gemüse und das Salz hinzufügen und die Mischung etwa 10 Minuten lang anschwitzen, bis sie weich ist. Die Hitze auf niedriger Stufe halten, damit das Gemüse nicht braun wird.
Wasser, Essig, Zucker und Kräuter hinzugeben und schnell zum Kochen bringen. Den Topf abdecken und zum Abkühlen vom Herd nehmen. Nach dem Abkühlen die Mischung auf 2 Ein-Viertel-Gläser verteilen (in jedes Glas ein Lorbeerblatt geben), verschließen und vor dem Servieren mindestens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren (je länger, desto besser). Die gekühlte Escabeche hält sich auf diese Weise einige Monate.
Um die Gläser zu verschließen und die Escabeche für die Speisekammer aufzubewahren, den Topf vom Herd nehmen. Verteilen Sie die heiße Mischung vorsichtig auf 2 Ein-Quart-Einmachgläser (achten Sie darauf, ein Lorbeerblatt in jedes Glas zu geben). Setzen Sie die Deckel auf und ziehen Sie die Deckelringe fest. Stellen Sie die Gläser für 10 Minuten auf den Kopf. Nach 10 Minuten die Gläser aufrichten und die Deckelringe leicht lösen. Lassen Sie die Gläser ruhen und abkühlen, bis die Deckel „platzen“ und sich verschließen. Ziehen Sie die Deckelringe wieder an und bewahren Sie die Gläser bis zum Gebrauch in Ihrer Speisekammer auf.