1. Den Ofen auf 300 Grad vorheizen. 1/8 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer zu den Brotkrümeln geben. Öl hinzufügen und schwenken, bis die Krümel gleichmäßig bedeckt sind. Die Krümel auf einem umrandeten Backblech verteilen und backen, bis sie goldbraun und trocken sind, etwa 25 Minuten, dabei zweimal umrühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.2. das Hähnchen in fingerdicke Streifen schneiden.3. den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Mehl, Eier und Semmelbrösel in getrennte Kuchenformen oder flache Schalen geben. Mehl mit 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer würzen; Semmelbrösel mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer würzen. Senf zu den Eiern geben und mit dem Schneebesen verrühren. 1 Hähnchenstreifen in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln und mit der Eimischung bestreichen, dabei den Überschuss abtropfen lassen. Die Hähnchenbrust von allen Seiten mit Semmelbröseln bestreuen, dabei leicht andrücken, damit die Brösel haften bleiben. Auf ein Drahtgitter auf einem umrandeten Backblech legen. Das Bemehlen und Panieren der restlichen Hähnchenbrüste wiederholen. 4. Backen, bis das Thermometer in der Mitte des Hähnchens (von oben) 160 Grad anzeigt, 10 bis 15 Minuten. Vor dem Servieren 1 Minute auf einem Gitterrost ruhen lassen.
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