Etsitkö laihaa, terveellistä kalaa, joka ei ole liian kalamaista? Jos näin on, mahi-mahi on sinua varten.
Mikä on mahi-mahi?
Mahi-mahi (Coryphaena hippurus) on monipuolinen kala, joka tuottaa erinomaisia tuloksia lähes millä tahansa ruoanlaittomenetelmällä. Se on suhteellisen pieni, harvoin yli 30 kiloa. Se suosii Etelä-Tyynenmeren, Välimeren ja Karibian lämpimiä vesiä (tosin se ui myös Atlantin valtameressä), ja sen elinkaari on lyhyt, neljästä viiteen vuotta.
Mahi-mahi on havaijilainen nimi, joka tarkoittaa ”vahvaa-vahvaa”. Sitä kutsutaan myös harhaanjohtavilla nimillä ”delfiinikala” (vaikka sillä ei ole mitään tekemistä nisäkkäiden delfiinisuvun kanssa) ja ”dorado” sen kimaltelevan kultaisen ulkonäön vuoksi. Mutta jos haluat syödä kalaa, voit kutsua sitä yksinkertaisesti herkulliseksi.
Mahi-mahin valmistaminen
Voit valmistaa mahi-mahia melkeinpä millä tahansa tavalla, mutta muista, että se on vähärasvaista kalaa, joten varo, ettet kypsennä sitä liikaa, tai se kuivuu. Paksuudesta riippuen se tarvitsee vain noin kolme-neljä minuuttia per puoli.
Jos aiot grillata fileet, jätä nahka päälle kypsennyksen ajaksi – näin fileet pysyvät paremmin kasassa – ja poista nahka sitten ennen tarjoilua, sillä se on kypsennettyäkin melko sitkeä. Kypsennä kalat nahkapuoli alaspäin kohtalaisen kuumassa grillissä ja käännä ne varovasti. Jos haluat fileet ilman nahkaa, käytä litteää grillikoria.
Yksi hyvä tapa valmistaa mahi-mahi on sivellä sitä kotitekoisella chimichurri-kastikkeella ja grillata se, mutta sitä voi myös grillata, paistaa pannulla, vartaassa tai höyryssä. Suikaleiksi leikattuna ja taikinoituna siitä saa jopa maukasta tempuraa. Mahi-mahi voidaan helposti korvata millä tahansa reseptillä, jossa vaaditaan tilapiaa tai monnia.
Miltä mahi-mahi maistuu?
Mahi-mahilla on mieto, makea liha, joka näyttää vaaleanpunaiselta mutta muuttuu valkoiseksi kypsyessään. Se on melko laihaa, kiinteää ja tiivistä (ei hilseilevää), mutta myös melko herkkää, kosteaa ja hyvänmakuista.
Mahi-Mahi vs. ruijanpallas
Mahi-mahia voi parhaiten verrata ruijanpallakseen kiinteän, tiiviin ja läpikuultavan lihansa vuoksi, mutta siinä on monia eroja. Kampeloiden heimoon kuuluva ruijanpallas on kampelakala, kun taas mahi-mahi ei ole. Mahi-mahi on melko pieni kala, joka painaa harvoin yli 25 kiloa, kun taas ruijanpallas voi helposti ylittää 500 kiloa. Vaikka ruijanpallas ui Tyynellämerellä, se suosii yleensä viileämpiä vesiä. Mahi-mahi suosii selvästi lämpimiä vesiä. Lihan rakenne on samankaltainen, mutta ruijanpallas on yleensä melko valkoista verrattuna mahi-mahin vaaleanpunertavaan sävyyn. Lopuksi, vaikka molemmilla kaloilla on mieto maku, mahi-mahi on herkempi kuin ruijanpallas, ja siinä on selvä trooppinen makeus.
Mahi-mahi-reseptit
Mahi-mahi on erittäin helppo ja monipuolinen kala kokata.
- Karibialainen Mahi-Mahi-pyhäkeitto
- Makea ja savuinen Mahi-Mahi
- Mahi-Mahi-burgerit mausteisella majoneesilla, paahdettu Poblano, and Avocado
Mistä ostaa Mahi-Mahia
Tuoreen mahi-mahin ostaminen onnistuu parhaiten äyriäiskaupasta tai supermarketin kalaosastolta, jossa on hyvät tavarantoimittajat ja suuri vaihtuvuus.
Tässä on muutamia vinkkejä, jotka auttavat sinua valitsemaan tuoreimmat fileet:
- Haju: Mahi-mahi ei saa koskaan haista kalalta. Etsi kosteita, kimmoisia fileitä tai pihvejä, joissa on puhdas, lähes neutraali tuoksu.
- Väri: Mahi-mahi on vaaleanpunaista, ja siinä on punaisia raitoja tai täpliä sekä satunnaisia vaaleanruskeita tai sinertäviä sävyjä. Vältä kaloja, joiden väri on himmeä tai joissa on tummanruskeita alueita, erityisesti reunoilla, sillä tämä voi viitata ikään ja pilaantumisen alkamiseen. Tummanpunaiset verijäljet tai täplät ovat OK, mutta ne tulisi leikata ennen kypsennystä miedomman maun saamiseksi.
- Nahka: Kuoren tulee olla kostean näköinen ja kiiltävä, ei kuiva ja eloton. Kuoren väri voi vaihdella hopeanharmaasta tummanharmaaseen, jossa on pieniä mustia täpliä ja keltaisia tai kultaisia juovia.
- Kestävyys: Erityisesti Havaijilta ja Yhdysvaltojen Tyynenmeren rannikolta peräisin olevaa mahi-mahia pidetään kestävimpänä vaihtoehtona. Pitkäsiimalla pyydetyt mahi-mahit ovat vähemmän toivottava valinta sivusaaliiden vuoksi, ja niitä tulisi välttää.
- Luut: Useimmissa fileoiduissa mahi-mahissa ei ole luita, ja jos niitä löytyy, ne ovat todennäköisesti suuria ja pitkiä. Ne voidaan leikata pois, mutta on paljon helpompaa (ja fileitä vähemmän vahingoittavaa) poistaa ne kypsennyksen jälkeen.
Mahi-Mahin säilyttäminen
Tuore mahi-mahi voidaan kääriä tiukasti muoviin ja säilyttää jääkaapin kylmimmässä osassa kahdesta kolmeen päivää. Mahi-mahi pakastuu hyvin ja säilyy useita kuukausia, jos se pakataan ja pussitetaan oikein.
Mahi-mahin ravitsemus ja hyödyt
Sadan gramman annos mahi-mahia sisältää noin 85 kaloria, rasvaa alle gramman ja proteiinia 18,5 grammaa.Ja koska mahi-mahi on nopeasti kasvava kala, jonka elinkaari on suhteellisen lyhyt, noin neljä tai viisi vuotta, sen elohopeapitoisuus ja muiden mahdollisesti haitallisten aineiden pitoisuudet ovat yleensä alhaisemmat kuin joidenkin hitaasti kasvavien kalojen, jotka altistuvat ympäristölle pidempään.
.