Receta de filete de lomo de ternera a la sartén con una mantequilla compuesta de champiñones al ajo. ¡Esto es una cena cetogénica en su máxima expresión! Y una reseña de Brasada Ranch Resort.
Quiero hablarles de un lugar mágico enclavado en el alto desierto del centro de Oregón llamado Brasada Ranch.
En realidad he querido hablarles de esto durante más de un año pero ya saben… la vida pasa. Pero esta deliciosa receta de filetes de lomo con mantequilla compuesta de ajo deliciosa y derretida se inspiró en nuestra estancia allí.
Un poco de historia de fondo es necesario. Compré una estancia de tres noches en Brasada en nuestra subasta de la escuela hace varios años, porque me dijo un amigo que era increíble. Naturalmente, la estancia era para la temporada de hombro o fuera de temporada, y no se podía utilizar durante el verano. Pero soy de la opinión de que la temporada baja suele ser la mejor época para ir a cualquier sitio. Menos gente y un clima más fresco son más mi estilo.
Debido a algunos problemas familiares, en realidad no pudimos llegar a Brasada hasta casi un año y medio después de haber comprado el paquete, pero cuando finalmente llegamos allí, me quedé impresionado. Fue a finales de septiembre, y fue una de las vacaciones familiares más relajantes que hemos tenido.
Escapada familiar a Brasada Ranch
Ahora seamos claros, Brasada Ranch es absolutamente un complejo de lujo y es grande en el golf, que ninguno de nosotros juega. Pero para tales comodidades increíbles, una estancia de 3 noches para una familia de cinco estaba muy bien de precio (alrededor de $ 1200). Tuvimos una magnífica y amplia «cabaña» de 2 dormitorios para nosotros solos, repleta de una bañera de hidromasaje, una chimenea y unas vistas impresionantes del desierto y las montañas circundantes. Dudo en llamarla realmente una cabaña porque era más como una pequeña casa bien amueblada, cómoda y acogedora al mismo tiempo que lujosa.
Hay mucho que hacer en el rancho. El centro de fitness y piscina es enorme, con una enorme sala de juegos para los niños, y una piscina al aire libre con un tobogán de agua, río lento, y la zona de cafetería / bar. Pasamos la mayor parte de nuestros dos días completos allí, ya que tuvimos la suerte de tener un clima otoñal fantástico. Mañanas frías y tardes cálidas, y apenas pude sacar a mis hijos de la piscina la mayor parte del tiempo.
Si el golf es lo tuyo, entonces Brasada lo tiene en abundancia. También tiene paseos a caballo, pero era bastante caro para una familia de cinco, así que optamos por alquilar bicicletas en su lugar y montar alrededor de toda la propiedad. Es bastante montañoso, pero incluso mi hijo menor, que tenía 7 años en ese momento, lo hizo bastante bien. Y tuvimos unas vistas impresionantes de las Tres Hermanas, una preciosa cordillera volcánica cerca de Bend, OR.
Hablando de Bend, está lo suficientemente cerca como para llegar en coche fácilmente, así que no te quedas atrapado en el rancho, por así decirlo. Bend es una pequeña ciudad realmente divertida, con un montón de actividades, fabulosos restaurantes, y un montón de compras. Mi marido y yo fuimos a la ciudad para una cena de aniversario y comimos en el Bos Taurus, un restaurante de carnes muy exclusivo. Se trata de un restaurante que se dedica a los mejores filetes del país, preparados a la perfección. El restaurante en sí es acogedor y cálido, pero no lúgubre y oscuro como muchos asadores. También tienen carne de wagyu en el menú, y aunque estuve tentado de probarla, simplemente no pude decidirme a pagar 60 dólares por 2 onzas de carne. Así que opté por un filet mignon con una gran capa de mantequilla de trufa por encima, junto con la coliflor asada coronada con un magnífico huevo líquido. ¿Necesito decirles que la cena fue fabulosa?
Diré que la parte menos impresionante de nuestra estancia en Brasada fue la comida en el propio complejo. Debido a que nuestra estancia fue durante la temporada baja, estuvimos allí justo antes de que cerraran el Range, que es su restaurante de alta cocina. Lo reservamos para una noche, pero luego decidimos ir al más informal Ranch House, donde la comida era más o menos buena y el servicio estaba un poco por debajo de lo normal. No era horrible, pero tampoco era genial. Pero no estábamos allí por la comida y nuestra cabaña estaba equipada con una maravillosa cocina, así que cocinamos y comimos la mayoría de las comidas en casa.
El recuento final definitivamente cae a favor del Rancho Brasada. Fue un glorioso fin de semana largo y si alguna vez usted está buscando una fantástica escapada de Oregon, este es el lugar. Como mínimo, tiene que estar en su top 10 de lugares para visitar!
Bistecs de solomillo a la sartén
Esta receta fue inspirada por mi deliciosa cena en Bos Taurus. Ahora bien, honestamente no tengo ni idea de dónde comprar trufas frescas, y sabiendo que son caras y difíciles de encontrar para todos nosotros, ¡opté por una mantequilla compuesta hecha con setas salteadas y ajo en su lugar!
Hice mi investigación antes de abordar esta receta de filete de lomo. El solomillo de ternera no es barato, pero si se hace correctamente, es tan tierno y tan delicioso que se deshace en la boca. A menudo se vende en piezas enteras para asar, pero el filet mignon también procede del solomillo. Yo compré filetes de solomillo alimentados con pasto en el mercado de mi granja local.
El solomillo requiere calor alto y un toque ligero al cocinarlo. Una maravillosa página web llamada Steak University (¿no os encanta?) me dio las mejores instrucciones para chamuscar los filetes por fuera manteniendo el interior tierno y jugoso. Dependiendo del grosor de los filetes, se debe hacer entre 3 y 5 minutos por cada lado. El mío estaba en el rango de 4 a 5 minutos.
El lomo no tiene mucha grasa pero aún así sale notablemente tierno. Dicho esto, para una dieta cetogénica, es probable que desee añadir algo de grasa en forma de salsas de mantequilla o coberturas. La mantequilla compuesta de champiñones y ajo era el complemento perfecto.
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Bistec de solomillo con mantequilla compuesta
Ingredientes
Mantequilla de champiñones y ajo
- 6 cucharadas de mantequilla salada ablandada, dividida
- 4 onzas de champiñones finamente picados
- Sal y pimienta
- 2 dientes de ajo finamente picados
Bistecs de lomo
- 1 1/2 lbs. de bistec de ternera de aproximadamente 1 1/2 a 2 pulgadas de espesor cada uno
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de aceite de aguacate
Instrucciones
Mantequilla compuesta
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En una cacerola mediana a fuego medio, derretir 2 cucharadas de mantequilla. Añada las láminas de champiñón y saltéelas hasta que se doren, unos 4 minutos.
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Añadir el ajo y salpimentar, y cocinar un minuto más. Retirar y dejar enfriar, luego usar un tenedor para mezclar las setas con la mantequilla restante. Coloque la mantequilla en un pedazo de papel encerado y envuélvala, luego enrolle en un tronco. Refrigere hasta que esté firme.
Bistec de lomo
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Deje que los filetes se pongan a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de cocinarlos. Sazone los filetes por ambos lados con sal y pimienta.
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Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, añada el aceite y deje que se caliente durante aproximadamente 1 minuto. Añade los filetes y dóralos de 3 a 5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor. Retirar del fuego y dejar reposar en la sartén otros 3 minutos más o menos, hasta que la temperatura interna alcance los 140F a 150F.
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Sirva con una gran porción de mantequilla compuesta de ajo y champiñones por encima.