Historiquement, les œufs ont été considérés comme des incontournables absolus dans la cuisine. Ils peuvent en effet être d’énormes atouts en cuisine et en pâtisserie, car ils permettent d’épaissir, de lier et de volumiser, et ils aident à la texture, à l’humidité et à la résistance. Mais l’époque est à la recherche d’alternatives végétales et végétaliennes dans la cuisine, que ce soit pour des considérations de santé, d’allergie ou d’environnement, et cela inclut la recherche de substituts d’œufs alimentaires sains.
Expérimenter de nouveaux ingrédients pour des recettes à base de plantes est beaucoup plus facile (et plus amusant !) que vous ne le pensez. Il existe de nombreux excellents substituts d’œufs vers lesquels nous pouvons nous tourner, et bien qu’ils modifient souvent légèrement les recettes (parfois, vous ne le remarquerez même pas !), c’est généralement pour le mieux.
Pour commencer, il est utile de connaître les qualités importantes que vous voulez imiter dans votre recette lorsque vous recherchez des substituts d’œufs.
Par exemple, l’aquafaba agit comme un renforçateur, un liant et un émulsifiant, entre autres attributs, et il est excellent pour les personnes allergiques aux œufs. Voici un aperçu des meilleurs substituts aux œufs pour votre prochaine recette de pâtisserie ou de cuisine.
Aquafaba
L’aquafaba est du jus de haricot, c’est-à-dire le jus que vous trouveriez dans une boîte de pois chiches. Visez trois cuillères à soupe d’aquafaba par œuf que vous remplacez ; pour être encore plus sain, utilisez de l’aquafaba non salé.
Utilisez l’aquafaba pour remplacer les blancs d’œufs dans les recettes de meringue, de mousse, de fond de tarte, de crème au beurre, de mayo et plus encore.
3 cuillères à soupe d’aquafaba = 1 œuf
Graines de lin ou graines de chia
Les moulins à café ou les moulins à épices sont pratiques lorsque vous utilisez les graines de lin comme substituts d’œufs. Ils sont parfaits dans les recettes dans lesquelles les œufs sont utilisés pour lier et émulsionner. Broyez les graines de lin, et utilisez trois cuillères à soupe d’eau et une cuillère à soupe de graines de lin moulues pour un œuf. Laissez le mélange refroidir dans le réfrigérateur pendant environ 15 minutes, puis vous êtes prêt à partir.
Cette substitution peut être particulièrement agréable dans des recettes telles que les biscuits énergétiques et les muffins à grains entiers qui fonctionnent bien avec la saveur de noix des graines de lin. Le riz cuit, les pommes de terre en purée et les flocons d’avoine sont également de bons substituts d’œufs qui aident à la liaison.
3 cuillères à soupe d’eau + 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues ou de graines de chia = 1 œuf
Tofu
Le tofu vient à la rescousse lorsque vous avez besoin de beaucoup de substituts d’œufs. Vous obtenez la texture dont vous avez besoin, bien que pas autant de fluff. Le tofu ferme peut être bon dans des plats comme les brouillades du petit-déjeuner ou les huevos rancheros (tofu rancheros !). Pour le tofu mou, utilisez un quart de tasse de purée pour remplacer chaque œuf. Utilisez le tofu lorsque l’œuf est censé agir comme un émulsifiant.
1/4 de tasse de tofu en purée = 1 œuf
Bananes
Utilisez des bananes lorsqu’une recette demande des œufs en raison de l’humidité. Pensez aux brownies et aux gâteaux. Et si vous aimez la saveur de la banane, alors vous allez vous régaler. Prenez une banane mûre, écrasez-la et utilisez-la comme l’équivalent d’un œuf.
1 banane mûre écrasée = 1 œuf
Compote de pommes
Vous pouvez faire quelque chose de similaire avec la compote de pommes si les bananes ne sont pas votre truc ; un œuf équivaut à une cuillère à soupe de compote de pommes. De nombreuses personnes utilisent également la compote de pommes pour remplacer l’huile, et vous pouvez utiliser de la compote de pommes sucrée ou non sucrée en fonction de vos préférences. La compote de pommes est également excellente pour la densité, et pour quelque chose de différent qui aide à retenir l’humidité, essayez encore un autre substitut – 1/3 de tasse de citrouille.
1 cuillère à soupe de compote de pommes = 1 œuf
Huile végétale
Une recette ne demande qu’un œuf pour la cuisson ? Un quart de tasse d’huile végétale peut le remplacer. Si vous avez besoin de plus d’un œuf, essayez d’autres options pour minimiser la graisse et l’huile.
1/4 de tasse d’huile végétale = 1 œuf
Poudre à pâte, eau et huile végétale
Si l’œuf est destiné à aider à la levée, essayez cette recette d’eau (2 cuillères à soupe), d’huile végétale (1 cuillère à soupe) et de poudre à pâte (2 cuillères à soupe) pour chaque œuf demandé. Ceci est particulièrement utile en pâtisserie.
2 cuillères à soupe d’eau + 1 cuillère à soupe d’huile végétale + 2 cuillères à soupe de levure chimique = 1 œuf
Comme vous pouvez le voir, une astuce pour avoir du succès avec les substituts d’œufs est de déterminer l’objectif du ou des œufs dans une recette.
- Par exemple, si vous remarquez qu’une recette est relativement sèche, alors il est probable que l’œuf soit utilisé pour l’humidité.
- Si la recette demande de la poudre à pâte ou de la levure de boulangerie, l’œuf aide probablement à la levée.
- Pour les plats structuraux comme le pain et le pain de viande, les œufs aident à la liaison.
- S’ils sont utilisés pour le glaçage, vous pouvez probablement sauter complètement un substitut, car l’œuf n’affecte probablement que l’apparence. (Ou essayez l’aquafaba – qui peut faire un excellent glaçage sur les croûtes de pâtisserie, par exemple !)
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