U n robot culinaire permet de réaliser rapidement et facilement une pâte maison. En fait, une fois que la plupart des boulangers ont essayé la méthode du robot, ils ne reviennent jamais à la fabrication de la pâte à tarte à la main. Parce que la méthode du robot est un tel gain de temps, elle offre un autre avantage important : elle permet de garder les ingrédients froids, ce qui donne une pâte magnifiquement feuilletée.
Si vous ne possédez pas de robot ou si vous préférez simplement la méthode traditionnelle, regardez notre vidéo technique sur la fabrication de la pâte à tarte à la main. Et pour en savoir plus sur les tartes, lisez Faire des tartes parfaites.
Cinq recettes de tartes avec une pâte faite au robot ménager
- Tarte à la citrouille fraîche avec des pepitas grillés salés
- Tarte aux noix de pécan et au bourbon
- Tarte au chocolat.Caramel et noix de macadamia
- Tarte aux bleuets sauvages avec garniture croustillante aux amandes
- Tarte aux noix et à l’érable
- Conseil de pro pour la pâte à tarte : Pulsez, ne traitez pas
Lorsque vous utilisez un robot culinaire pour faire de la pâte à tarte, vous devez toujours pulser les ingrédients plutôt que de les traiter. Le réglage par impulsions est beaucoup plus doux que les autres réglages, et imite la façon dont vous couperiez la graisse dans la farine à la main. De plus, pulser la pâte progressivement vous permet de la surveiller de près, vous ne risquez pas de trop mélanger.
- Conseil de pro pour la pâte à tarte : Enduisez la pâte après l’avoir mélangée
Après avoir mélangé la pâte – à la main ou au robot – transférez-la sur un plan de travail et divisez-la en plusieurs petites portions. Ensuite, à l’aide du talon de votre main, étalez chaque morceau de pâte sur le plan de travail en un ou deux mouvements courts et vers l’avant. Cette étape n’est pas mentionnée dans beaucoup de recettes de pâte à tarte, mais elle aide vraiment à répartir la graisse.
- Conseil de pro pour la pâte à tarte : Enveloppez et réfrigérez
Une fois que vous avez fait votre pâte à tarte, enveloppez-la hermétiquement dans un film plastique et réfrigérez toujours la pâte enveloppée pendant au moins 30 minutes avant de la rouler. Le refroidissement aide à détendre le gluten (protéine) de la pâte, de sorte qu’elle est moins élastique lorsqu’elle est abaissée. Il raffermit également la graisse, ce qui signifie que vous n’aurez pas besoin d’autant de farine pour l’abaisser – l’excès de farine peut rendre la pâte à tarte dure, il faut donc en utiliser le moins possible. Pour une conservation plus longue, ou pour éviter les odeurs du réfrigérateur, enveloppez la pâte dans une deuxième couche de plastique. La pâte à tarte peut être réfrigérée pendant plusieurs jours ou congelée jusqu’à 3 mois. Si vous congelez la pâte à tarte, décongelez-la au réfrigérateur pendant 24 heures avant de la rouler.
Voir d’autres vidéos de techniques de tarte :
- Faire de la pâte à tarte à la main’
- Abaisser et transférer la pâte à tarte’
- Cuire une croûte de tarte à l’aveugle’
- Faire une croûte supérieure’
- Faire une croûte supérieure en treillis’
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