Recette de steak de filet de bœuf saisi à la poêle avec un beurre composé à l’ail aux champignons. C’est le dîner céto à son meilleur ! Et une critique de Brasada Ranch Resort.
Je veux vous parler d’un endroit magique niché dans le haut désert du centre de l’Oregon appelé Brasada Ranch.
En fait, je voulais vous en parler depuis plus d’un an mais vous savez… la vie arrive. Mais cette délicieuse recette de steaks de filet avec du beurre composé à l’ail et aux champignons fondant et délicieux a été inspirée par notre séjour là-bas.
Un peu de backstory est nécessaire. J’ai acheté un séjour de trois nuits à Brasada lors de la vente aux enchères de notre école il y a plusieurs années, parce qu’un ami m’avait dit que c’était incroyable. Naturellement, le séjour était destiné à la saison intermédiaire ou à la basse saison, et ne pouvait pas être utilisé pendant l’été. Mais je suis d’avis que la basse saison est généralement le meilleur moment pour aller n’importe où. Moins de gens et un temps plus frais sont plus mon style.
En raison de quelques problèmes familiaux, nous n’avons en fait pu nous rendre à Brasada que près d’un an et demi après avoir acheté le forfait, mais lorsque nous y sommes enfin arrivés, j’ai été époustouflé. C’était fin septembre, et c’était l’une des vacances familiales les plus relaxantes que nous ayons jamais eues.
Escale en famille à Brasada Ranch
Maintenant soyons clairs, Brasada Ranch est absolument un complexe de luxe et il est grand sur le golf, qu’aucun de nous ne joue. Mais pour de telles commodités, un séjour de 3 nuits pour une famille de cinq personnes était très bon marché (environ 1200 $). Nous avions une magnifique et grande « cabine » de deux chambres pour nous seuls, avec un jacuzzi, une cheminée et une vue imprenable sur le désert et les montagnes environnantes. J’hésite à vraiment l’appeler une cabine parce que c’était plus comme une petite maison bien meublée, confortable et douillette en même temps que luxueuse.
Il y a tellement de choses à faire au ranch. Le centre de fitness et de piscine est énorme, avec une énorme salle de jeux pour les enfants, et une piscine extérieure avec un toboggan, une rivière paresseuse, et un espace café/bar. Nous avons passé la majorité de nos deux jours complets à traîner là-bas, car nous avons eu la chance de bénéficier d’un temps d’automne fantastique. Des matins froids et croustillants et des après-midi chauds, et je pouvais à peine faire sortir mes enfants de la piscine la plupart du temps.
Si le golf est votre truc, alors Brasada l’a à la pelle. Il a aussi l’équitation, mais c’était assez cher pour une famille de cinq, alors nous avons opté pour la location de vélos à la place et avons fait le tour de toute la propriété. C’est assez vallonné mais même mon plus jeune, qui avait 7 ans à l’époque, s’en est bien sorti. Et nous avons eu des vues saisissantes sur les Three Sisters, une magnifique chaîne de montagnes volcaniques près de Bend, OR.
En parlant de Bend, c’est assez proche pour y aller facilement en voiture afin de ne pas être coincé sur le ranch, pour ainsi dire. Bend est une petite ville vraiment amusante, avec beaucoup d’activités, des restaurants fabuleux, et beaucoup de shopping. Mon mari et moi sommes allés en ville pour un dîner d’anniversaire et avons mangé au Bos Taurus, un steakhouse très haut de gamme. C’est un restaurant qui se consacre aux meilleurs steaks du pays, préparés à la perfection. Le restaurant lui-même est accueillant et chaleureux, mais pas miteux et sombre comme tant de steakhouses. Ils ont également du bœuf wagyu au menu, et bien que j’aie été tentée de l’essayer, je ne pouvais tout simplement pas me résoudre à payer 60 dollars pour 2 onces de viande. J’ai donc opté pour un filet mignon avec une grande plaque de beurre de truffe sur le dessus, ainsi que pour un chou-fleur rôti recouvert d’un magnifique œuf coulant. Ai-je besoin de vous dire que le dîner était fabuleux ?
Je dirai que la partie la moins impressionnante de notre séjour à Brasada a été la nourriture dans la station elle-même. Parce que notre séjour était pendant la saison intermédiaire, nous étions là juste avant qu’ils ne ferment le Range, qui est leur restaurant gastronomique. Nous l’avions réservé pour une nuit, mais nous avons décidé d’aller au Ranch House, plus décontracté, où la nourriture n’était vraiment pas terrible et le service un peu moins bon. Ce n’était pas terrible, mais ce n’était pas génial non plus. Mais nous n’étions pas là pour la nourriture et notre cabine était équipée d’une merveilleuse cuisine, alors nous avons cuisiné et mangé la plupart des repas à la maison.
Le décompte final tombe définitivement en faveur de Brasada Ranch. C’était un long week-end glorieux et si jamais vous cherchez une escapade fantastique dans l’Oregon, c’est l’endroit idéal. Au minimum, il doit être dans votre top 10 des endroits à visiter !
Steaks de filet de porc poêlés
Cette recette a été inspirée par mon délicieux dîner au Bos Taurus. Maintenant, je n’ai honnêtement aucune idée d’où acheter des truffes fraîches, et sachant qu’elles sont chères et difficiles à trouver pour nous tous, j’ai opté pour un beurre composé à base de champignons et d’ail sautés à la place !
J’ai fait mes recherches avant de m’attaquer à cette recette de steak de filet. Le filet de bœuf n’est pas bon marché mais fait correctement, il est si tendre et si fondant dans votre bouche délicieux. Il est souvent vendu en morceaux entiers pour être rôti mais le filet mignon provient aussi du filet. J’ai acheté des steaks de filet mignon nourris à l’herbe sur mon marché fermier local.
Le filet mignon nécessite une chaleur élevée et une touche légère lors de la cuisson. Un merveilleux site appelé Steak University (ne l’aimez-vous pas ?) m’a donné les meilleures instructions pour saisir les steaks à l’extérieur tout en gardant l’intérieur tendre et juteux. Selon l’épaisseur de vos steaks, il faut compter environ 3 à 5 minutes par côté. Le mien était dans la gamme de 4 à 5 minutes.
Le filet de porc n’a pas beaucoup de graisse sur lui, mais il sort toujours remarquablement tendre. Cela dit, pour un régime céto, vous voulez probablement ajouter un peu de graisse sous la forme de sauces au beurre ou de garnitures. Le beurre composé à l’ail et aux champignons était le complément parfait!
Steaks de filet avec beurre composé
Ingrédients
Beurre à l’ail et aux champignons
- 6 c. à soupe de beurre salé ramolli, divisé
- 4 onces de champignons finement hachés
- Sel et poivre
- 2 gousses d’ail finement hachées
Steaks de filet mignon
- 1 1/2 lb de steaks de filet mignon de boeuf d’environ 1 1/2 à 2 pouces d’épaisseur chacun
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’avocat
Instructions
Beurre composé
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Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez les tranches de champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 4 minutes.
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Ajouter l’ail et saupoudrer de sel et de poivre, et cuire une minute de plus. Retirez et laissez refroidir, puis utilisez une fourchette pour mélanger les champignons dans le reste du beurre. Placez le beurre sur un morceau de papier ciré et enveloppez-le, puis roulez-le pour former une bûche. Réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Steak de filet
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Laissez les steaks venir à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de les cuire. Assaisonnez les steaks des deux côtés avec du sel et du poivre.
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Chauffez une grande poêle à feu moyen-élevé. Une fois chaude, ajouter l’huile et laisser chauffer pendant environ 1 minute. Ajouter les steaks et les saisir 3 à 5 minutes par côté, selon l’épaisseur. Retirez du feu et laissez reposer dans la poêle encore 3 minutes environ, jusqu’à ce que la température interne atteigne 140F à 150F.
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Servir avec une grosse cuillerée de beurre composé à l’ail et aux champignons sur le dessus.
Nutrition
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