U n procesador de alimentos hace un trabajo rápido y fácil de la masa casera. De hecho, una vez que la mayoría de los panaderos prueban el método del robot de cocina, nunca vuelven a hacer la masa de la tarta a mano. Como el método del robot de cocina ahorra tanto tiempo, ofrece otra ventaja importante: ayuda a mantener los ingredientes fríos, lo que hace que la masa quede maravillosamente escamosa.
Si no tiene un robot de cocina o simplemente prefiere el método tradicional, vea nuestro vídeo técnico sobre cómo hacer la masa de la tarta a mano. Y para saber más sobre tartas, lea Cómo hacer tartas perfectas.
Cinco recetas de tartas con masa hecha en el robot de cocina
- Tarta de calabaza fresca con pepitas asadas saladas
- Tarta de nueces y bourbon
- De chocolate.Tarta de caramelo y nueces de macadamia
- Pastel de arándanos silvestres con cobertura de crumble de almendras
- Pastel de arce y nueces
- Pastel de masa profesional: Pulse, no procese
Cuando utilice un procesador de alimentos para hacer la masa de la tarta, siempre querrá pulsar en lugar de procesar los ingredientes. El ajuste de pulsación es mucho más suave que los otros ajustes, e imita la forma en que se corta la grasa en la harina a mano. Además, al pulsar la masa gradualmente, puedes vigilarla de cerca para no arriesgarte a mezclarla en exceso.
- Consejo profesional para la masa de pastel: Unte la masa después de mezclarla
Después de mezclar la masa -ya sea a mano o en un procesador de alimentos- transfiérala a una superficie de trabajo y divídala en varias porciones más pequeñas. A continuación, con el talón de la mano, unte cada trozo de masa en la superficie de trabajo con uno o dos movimientos cortos hacia delante. Este paso no se menciona en muchas recetas de masa para tartas, pero realmente ayuda a distribuir la grasa.
- Consejo profesional para la masa de tarta: Envuelve y enfría
Una vez que hayas hecho la masa de la tarta, envuélvela bien en papel de plástico y enfría siempre la masa envuelta durante al menos 30 minutos antes de extenderla. El enfriamiento ayuda a relajar el gluten (proteína) de la masa, para que sea menos elástica cuando se extienda. También reafirma la grasa, lo que significa que no necesitará tanta harina al extenderla, ya que el exceso de harina puede hacer que la masa de la tarta sea más dura, por lo que debe utilizar la menor cantidad posible. Para un almacenamiento más prolongado, o para evitar los olores de la nevera, envuelva la masa en una segunda capa de plástico. La masa para tartas se puede refrigerar durante varios días o congelar hasta 3 meses. Si congela la masa para tartas, descongélela en el frigorífico durante 24 horas antes de extenderla.
Mira más vídeos de técnicas de tartas:
- Haciendo la masa de la tarta a mano ‘
- Extendiendo y transfiriendo la masa de la tarta ‘
- Horneando a ciegas una corteza de tarta ‘
- Haciendo una corteza superior ‘
- Haciendo una corteza superior enrejada ‘