A szárított marhahús marhahúsból készült pácolt szárított hús. Sóban pácolják, hogy megakadályozzák a baktériumok okozta romlást, zsírjától megfosztják, csíkokra vágják, és különböző fűszerekkel ízesítik. A marhahúsból készült szárított húst magas fehérjetartalommal és alacsony zsírtartalommal ismerik el, ami táplálóan népszerű rágcsálnivalóvá teszi.
Történelmileg a jerky nem csak a marhahúsról szól. Több ezer évvel ezelőtt a dél-amerikai Quechua törzs Peruban bevezette a hús kicsontozását, pácolását, füstölését és tartósítását. Akkoriban a bölény volt a fő húsforrás, és a bölény szárított hús volt az első szárított húsfajta. Ezt a receptet Ch’arki-nak nevezik, ami lefordítva annyit tesz, hogy “húst égetni”.
Hogyan jött létre a Beef Jerky
Amikor a spanyol hódítók megérkeztek Dél-Amerika partjaira, felfedezték, hogy a bennszülöttek jártasak voltak a szárított hústermékek tartósításában, amelyeket könnyen magukkal vihettek az utazások során. A különböző húsfajtákkal való kísérletezés kiterjedt a vadhúsra, szarvasra, őzre, jávorszarvasra és más vadon élő állatokra is.
A tény, hogy a bennszülöttek bárhol vadászhattak húsra, és könnyen falhatták az ételt, a ch’arki értékes főzési módszerré tette. A spanyolok felkarolták ezt a módszert, és elterjesztették a hús tartósításának és főzésének ezt a módját Észak- és Dél-Amerikában, és Charqui néven emlegették. A bennszülöttek, vadászok, kereskedők, külföldi telepesek és felfedezők egyaránt átvették a kifejezést. A kifejezés továbbfejlődött, és így jött létre a jerky.
Hogyan készült eredetileg a Beef Jerky
Eredetileg a bölényhúst levadászták, előkészítették, kézzel hosszú csíkokra szeletelték, és sóval masszírozták. Ezután a húst az állat bőrébe bundázták, a napon szárították, lassú füsttel kezelték, vagy kint sziklák, bőrlapok és tálcák fölött legalább két-három napig szárították.
A hús füstölése tulajdonképpen fél nap alatt fejezi be a főzési és szárítási folyamatot. Ez lett az utazók és nomádok kedvelt választása, mivel a hús napon való felmelegítésének és a levegőn való szárításának folyamata hosszabb megállást igényel az utazásaik során.
Végeredményben az eredeti tartósítási eljárás teremtette meg az alapot, amelyben sok szárított húst kedvelő élvezheti a ma marhahús szárított húsként ismert ízletes, könnyű receptet. A marhahús gyakran a modern húst választja, amelyet a régen oly kedvelt Ch’arki vagy Charqui eljárás alapján tettek étvágygerjesztőbbé.
Más elképesztő Food Made Easy cikkek
Egyszerűen kattintson az alábbi zöld gombra!
Nagyon örülnék, ha megosztanád barátaiddal:
Majdnem kész!
Köszönöm a regisztrációt! Alig várom, hogy recepteket, linkeket, exkluzív tartalmakat és ajánlatokat küldjek neked, amelyeket sehol máshol nem találsz az oldalon, és küldök neked egy ingyenes példányt a modernista hozzávalókkal kapcsolatos csalitáblámból is!
Add meg a keresztnevedet és az e-mail címedet alább, és találkozunk a belső oldalon!
Utálom a SPAM-et, és ígérem, hogy az e-mail címedet biztonságban tartom.
Úton vagy a Sous Vide siker felé!
Köszönöm a feliratkozást! Alig várom, hogy végigvezesselek a sous vide felfedezésének folyamatán csodálatos cikkekkel, receptekkel, valamint tippekkel és trükkökkel, amelyekkel lenyűgözheted barátaidat és családodat azzal, hogy újra és újra csodálatos ételeket készítesz!
Add meg a keresztnevedet és az e-mail címedet alább, és találkozunk a belső oldalon!
Utálom a SPAM-et, és ígérem, hogy az e-mail címedet biztonságban tartom.