A lisztekről már több bejegyzést is írtam a múltban, és reméltem, hogy mindet össze tudom foglalni egy tömör bejegyzésben. Annak érdekében, hogy minden lisztet le tudjak fedni, amit szeretnék, ez még mindig 2 poszt lesz.
Az alábbiakban néhány elterjedtebb lisztről lesz szó, ma délután pedig néhány gluténmentes lisztről.
Fehérliszt
Ez valószínűleg a legismertebb liszt, sajnos. A finomított fehér liszt a búza őrölt belső magja, vagyis hiányzik belőle a búzamag legtáplálóbb része, a korpa és a csíra. Nevezhetjük búzalisztnek és/vagy dúsított búzalisztnek is.
Teljes búzaliszt
Ez a liszt kevesebb kalóriát és szénhidrátot tartalmaz, mint a fehér liszt, és ötször annyi rostot, kétszer annyi kalciumot és 25 százalékkal több fehérjét, mint a fehér liszt. A teljes kiőrlésű lisztet vörös búzából készítik, ami csersavas színt ad neki.
Fehér teljes kiőrlésű liszt
A fehér teljes kiőrlésű lisztet vörös búza helyett fehér búzából őrlik. A fehér teljes kiőrlésű búza nem fehérített teljes kiőrlésű búzaliszt. Az eltérő típusú búza miatt ez egy könnyebb liszt, így kiválóan alkalmas sütemények készítéséhez. Ez egy nagyszerű választás, ha muffint vagy süteményt készít, mert valamivel kevésbé sűrű eredményt ad, mint a teljes kiőrlésű liszt.
A fehér teljes kiőrlésű búza és a teljes kiőrlésű liszt felcserélhető. Észrevehető egy kis különbség a textúrában és az édességben; egyesek szerint a fehér teljes kiőrlésű búza egy kicsivel édesebb.
Kő őrlésű liszt
A kő őrlésű lisztet egy másik kőkerék felett mozgó kőkerékkel őrlik, gyakran lassan. A legtöbb malom manapság acélhengerrel őrli a lisztet.
Végbúzából készült tésztaliszt
Ez a liszt ugyanolyan vörösbúzából készül, mint a teljes kiőrlésű búzaliszt, de valamivel alacsonyabb a gluténtartalma és a fehérjetartalma. Hasonló a teljes kiőrlésű liszthez, de kevésbé van feldolgozva. Ez egy könnyebb és lágyabb liszt, amely süteményekhez, muffinokhoz, kekszekhez, pogácsákhoz, péksüteményekhez és süteményekhez használható a legjobban.
Rozsliszt
A rozs egy gabonaféle, és tartalmaz glutént. Bár a legtöbb rozskenyér rozsliszt és búzaliszt keverékéből készül, a rozsliszt alacsony gluténtartalma miatt.
Tönkölyliszt
A tönkölyliszt a búza egyik fajtája, leggyakrabban kenyér, keksz vagy keksz sütéséhez használják. Általában enyhe diós és édes íze van. Mellékesen megjegyezzük, hogy a tönkölybúzát is meghempergetik, és a zabhoz hasonló módon használható, mint a zabpehely.
Vitális búzaglutén
A vitális búzaglutén nem más, mint a búzából származó fehérje porított formában. Úgy készül, hogy a búzalisztből készült tésztát vízzel addig mossák, amíg az összes keményítő fel nem oldódik, és csak a glutén marad meg. Bár a vitális búzaglutén úgy néz ki, mint egy liszt, ez nem “liszt”, mint a teljes kiőrlésű búza a liszt, hanem inkább porított glutén. Bár a vitális búzaglutén nyilvánvalóan nem gluténmentes, van egy gluténmentes helyettesítő, amit online lehet vásárolni .
Jeruzsálemi articsóka liszt
Elég a minap hallottam erről a lisztről, amikor egy Herbie megemlítette, hogy a lánya szereti az articsóka tésztát. Nem sokat tudok erről a lisztről azon kívül, hogy tésztát és kenyeret lehet belőle készíteni. Az egyik gyártó, a DeBoles szerint a liszt segítheti az emésztést, valamint csökkentheti a vérnyomást és a koleszterinszintet.
Nézze meg ma délután a következő bejegyzésemet a különböző gluténmentes lisztekről.