He escrito varios posts sobre harinas en el pasado, y esperaba poder resumirlos todos en un post conciso. Para cubrir todas las harinas que quiero, todavía serán 2 posts.
Abajo están varias de las harinas más comunes, y este post de la tarde será sobre algunas de las harinas sin gluten.
Harina blanca
Esta es probablemente la harina más comúnmente conocida, unforutnately. La harina blanca refinada es el núcleo interno molido del trigo, lo que significa que le falta la parte más nutritiva de la semilla de trigo, el salvado y el germen. Puede llamarse harina de trigo y/o harina de trigo enriquecida.
Harina de trigo integral
Esta harina tiene menos calorías e hidratos de carbono que la harina blanca, y contiene cinco veces más fibra, el doble de calcio y un 25 por ciento más de proteínas que la harina blanca. La harina de trigo integral se elabora a partir de trigo rojo, lo que le confiere un color tostado.
Harina de trigo integral blanca
La harina de trigo integral blanca se muele a partir de trigo blanco, en lugar de trigo rojo. El trigo integral blanco no es harina de trigo integral blanqueada. El diferente tipo de trigo hace que sea una harina más ligera, por lo que es ideal para los productos horneados. Es una gran opción si va a hacer magdalenas o pasteles porque dará un resultado ligeramente menos denso que la harina de trigo integral.
La harina blanca de trigo integral y la harina de trigo integral son intercambiables. Puede notar una ligera diferencia en la textura y el dulzor; algunos dicen que el trigo blanco integral es un poco más dulce.
Harina molida a la piedra
La harina molida a la piedra se muele con una rueda de piedra que se mueve sobre otra rueda de piedra, a menudo lentamente. La mayoría de los molinos actuales utilizan un rodillo de acero para moler la harina.
Harina integral de repostería
Esta harina se elabora con el mismo tipo de trigo rojo que la harina integral, pero tiene un contenido de gluten y un nivel de proteínas ligeramente inferiores. Es similar a la harina integral, pero está menos procesada. Es una harina más ligera y esponjosa que funciona mejor para pasteles, magdalenas, bizcochos, bollos, pastas y galletas.
Harina de centeno
El centeno es un grano de cereal y contiene gluten. Aunque la mayoría de los panes de centeno se elaboran con una mezcla de harina de centeno y harina de trigo, debido al bajo nivel de gluten de la harina de centeno.
Harina de espelta
La espelta es un tipo de trigo, que se utiliza con mayor frecuencia para hornear pan, galletas o crackers. Suele tener un suave sabor a nuez y dulce. Como nota adicional, la espelta también se enrolla y puede utilizarse de forma similar a la avena enrollada, como los copos de avena.
Gluten de trigo vital
El gluten de trigo vital no es más que la proteína del trigo en forma de polvo. Se elabora lavando la masa de harina de trigo con agua hasta que se disuelven todos los almidones, dejando sólo el gluten. Aunque el gluten vital de trigo parece una harina, no es una «harina» como el trigo integral, sino que es gluten en polvo. Aunque el gluten de trigo vital obviamente no es libre de gluten, hay un sustituto libre de gluten que se puede comprar en línea.
Harina de alcachofa de Jerusalén
Me enteré de esta harina el otro día cuando un Herbie mencionó que a su hija le gustan los fideos de alcachofa. No sé mucho sobre esta harina aparte de que se puede utilizar para hacer pasta y pan. Según un fabricante, DeBoles, la harina puede ayudar a la digestión y a reducir la presión arterial y el colesterol.
Vuelve a ver esta tarde mi post de seguimiento sobre los diferentes tipos de harinas sin gluten.