Napisałam kilka postów o mąkach w przeszłości, i miałam nadzieję, że uda mi się je wszystkie podsumować w jednym zwięzłym poście. Aby objąć wszystkie mąki, które chcę, będą to nadal 2 posty.
Poniżej znajduje się kilka bardziej powszechnych mąk, a ten popołudniowy post będzie o kilku mąkach bezglutenowych.
Biała mąka
Jest to prawdopodobnie najczęściej znana mąka, unforutnately. Rafinowana biała mąka jest zmielonym wewnętrznym jądrem pszenicy, co oznacza, że brakuje jej najbardziej odżywczej części ziarna pszenicy, otrębów i zarodka. Może być nazywana mąką pszenną i/lub wzbogaconą mąką pszenną.
Whole Wheat Flour
Ta mąka ma mniej kalorii i węglowodanów niż biała mąka, i zawiera pięć razy więcej błonnika, dwa razy więcej wapnia i 25 procent więcej białka niż biała mąka. Mąka pełnoziarnista jest wytwarzana z czerwonej pszenicy, co nadaje jej garbnikowy kolor.
Biała mąka pełnoziarnista
Biała mąka pełnoziarnista jest mielona z białej pszenicy, zamiast z czerwonej. Biała mąka pszenna nie jest bieloną mąką pszenną. Inny typ pszenicy sprawia, że jest to mąka lżejsza, więc świetnie nadaje się do wypieków. Jest to świetna opcja, jeśli robisz muffiny lub ciasta, ponieważ da ona nieco mniej gęsty rezultat niż mąka pełnoziarnista.
Biała mąka pełnoziarnista i mąka pełnoziarnista są wymienne. You may notice a slight difference in texture and sweetness; some say that white whole wheat is a tad sweeter.
Stone-Ground Flour
Stone-ground flour
Stone-ground flour is milled with a stone wheel moving over another stone wheel, often slowly. Większość dzisiejszych młynów używa stalowego wałka do mielenia mąki.
Mąka z pszenicy pełnoziarnistej
Mąka ta jest wytwarzana z tego samego rodzaju czerwonej pszenicy co mąka pełnoziarnista, ale ma nieco niższą zawartość glutenu i poziom białka. Jest podobna do mąki uniwersalnej, ale jest mniej przetworzona. Jest to lżejsza i bardziej puszysta mąka, która najlepiej nadaje się do ciast, babeczek, herbatników, podpłomyków, ciastek i ciasteczek.
Mąka żytnia
Żyto jest ziarnem zbóż i zawiera gluten. Chociaż większość chlebów żytnich jest robiona z mieszanki mąki żytniej i mąki pszennej, ze względu na niski poziom glutenu w mące żytniej.
Mąka orkiszowa
Orkisz jest rodzajem pszenicy, najczęściej używanym do wypieku chleba, herbatników lub krakersów. Zazwyczaj ma łagodny orzechowy i słodki smak. Jako uwaga uboczna, orkisz jest również walcowany i może być używany w podobny sposób jak owies walcowany, jak płatki owsiane.
Witalny gluten pszenny
Witalny gluten pszenny jest po prostu białkiem z pszenicy w formie sproszkowanej. Jest on wytwarzany poprzez płukanie wodą ciasta z mąki pszennej, aż do rozpuszczenia wszystkich skrobi, pozostawiając jedynie gluten. Chociaż witalny gluten pszenny wygląda jak mąka, to nie jest to „mąka” jak cała pszenica jest mąką, raczej jest to sproszkowany gluten. While vital wheat gluten is obviously not gluten free, there is a gluten free substitute that you can buy online .
Jerusalem Artichoke Flour
I just heard about this flour the other day when a Herbie mentioned that her daughter likes artichoke noodles. Nie wiem zbyt wiele o tej mące, poza tym, że może być używana do wyrobu makaronu i chleba. Według jednej produkcji, DeBoles , mąka może pomóc w trawieniu i pomóc obniżyć ciśnienie krwi i cholesterol.
Check back tego popołudnia dla mojego postu kontynuacji o różnych typach bezglutenowych flours.
.