Olen aiemmin kirjoittanut useita postauksia jauhoista, ja toivoin, että voisin tiivistää ne kaikki yhteen tiiviiseen postaukseen. Jotta voisin käsitellä kaikki haluamani jauhot, siitä tulee silti 2 postausta.
Alhaalla on muutamia yleisempiä jauhoja, ja tämän iltapäivän postaus käsittelee muutamia gluteenittomia jauhoja.
Valkoinen jauho
Tämä on luultavasti yleisimmin tunnetuin jauho, valitettavasti. Puhdistettu valkoinen jauho on vehnän jauhettua sisintä ydintä, eli siitä puuttuu vehnän siemenen ravinteikkain osa, leseet ja idut. Sitä voidaan kutsua vehnäjauhoksi ja/tai rikastetuksi vehnäjauhoksi.
Puhtaat vehnäjauhot
Tässä jauhossa on vähemmän kaloreita ja hiilihydraatteja kuin valkoisessa jauhossa, ja se sisältää viisi kertaa enemmän kuitua, kaksi kertaa enemmän kalsiumia ja 25 prosenttia enemmän proteiinia kuin valkoinen jauho. Täysjyvävehnäjauho valmistetaan punaisesta vehnästä, mikä antaa sille tanniinimaisen värin.
Valkoinen täysjyvävehnäjauho
Valkoinen täysjyvävehnäjauho jauhetaan punaisen vehnän sijasta valkoisesta vehnästä. Valkoinen täysjyvävehnä ei ole valkaistua täysjyvävehnäjauhoa. Erilainen vehnätyyppi tekee tästä jauhosta kevyemmän, joten se sopii erinomaisesti leivonnaisiin. Tämä on hyvä vaihtoehto, jos valmistat muffinsseja tai kakkuja, koska siitä tulee hieman vähemmän tiivis lopputulos kuin täysjyvävehnäjauhosta.
Valkoinen täysjyvävehnäjauho ja täysjyvävehnäjauho ovat keskenään vaihdettavissa. Saatat huomata pienen eron koostumuksessa ja makeudessa; jotkut sanovat, että valkoinen täysjyvävehnäjauho on hieman makeampaa.
Kivijauho
Kivijauho jauhetaan kivipyörällä, joka liikkuu toisen kivipyörän päällä, usein hitaasti. Useimmat myllyt käyttävät nykyään teräsrullaa jauhojen jauhamiseen.
Täysjyvävehnäjauho
Tämä jauho valmistetaan samantyyppisestä punaisesta vehnästä kuin täysjyvävehnäjauho, mutta sen gluteenipitoisuus ja proteiinipitoisuus on hieman alhaisempi. Se on samankaltainen kuin täysjyväjauho, mutta sitä on käsitelty vähemmän. Se on kevyempi ja kuohkeampi jauho, joka sopii parhaiten kakkuihin, muffineihin, kekseihin, pikkuleipiin, leivonnaisiin ja kekseihin.
Ruisjauho
Ruis on viljavilja, ja se sisältää gluteenia. Tosin useimmat ruisleivät valmistetaan ruisjauhon ja vehnäjauhon sekoituksesta, koska ruisjauhon gluteenipitoisuus on alhainen.
Spelttijauho
Spelttijauho on vehnätyyppi, jota käytetään useimmiten leivän, keksien tai keksien leivontaan. Sillä on yleensä mieto pähkinäinen ja makea maku. Sivuhuomautuksena mainittakoon, että speltti on myös valssattua ja sitä voidaan käyttää samanlaisiin tarkoituksiin kuin kaurahiutaleita, kuten kaurahiutaleita.
Vitraalinen vehnägluteeni
Vitraalinen vehnägluteeni on pelkkää vehnän valkuaista jauhemaisessa muodossa. Se valmistetaan pesemällä vehnäjauhotaikina vedellä, kunnes kaikki tärkkelys liukenee, jolloin jäljelle jää vain gluteeni. Vaikka elinvoimainen vehnägluteeni näyttää jauholta, se ei ole ”jauho” kuten täysjyvävehnä on jauho, vaan pikemminkin jauhemaista gluteenia. Vaikka elinvoimainen vehnägluteeni ei tietenkään ole gluteenitonta, on olemassa gluteenitonta korviketta, jota voi ostaa netistä.
Jerusalemin artisokkajauho
Kuulin tästä jauhosta vasta toissapäivänä, kun eräs Herbie mainitsi tyttärensä pitävän artisokanuudeleista. En tiedä tästä jauhosta paljon muuta kuin että siitä voi tehdä pastaa ja leipää. Erään valmistajan, DeBolesin , mukaan jauho voi auttaa ruoansulatusta ja auttaa alentamaan verenpainetta ja kolesterolia.
Katsokaa iltapäivällä jatkopostaukseni erityyppisistä gluteenittomista jauhoista.