Jag har skrivit flera inlägg om mjöl tidigare, och jag hoppades att jag kunde sammanfatta dem alla i ett kortfattat inlägg. För att täcka alla mjölsorter jag vill kommer det ändå att bli 2 inlägg.
Nedan följer flera av de vanligaste mjölsorterna, och eftermiddagens inlägg kommer att handla om några av de glutenfria mjölsorterna.
Vit mjöl
Det här är förmodligen det mest kända mjölet, tyvärr. Raffinerat vitt mjöl är den malda inre vetekärnan, vilket innebär att det saknar den mest näringsrika delen av vetekärnan, kliet och grodden. Det kan kallas vetemjöl och/eller berikat vetemjöl.
Helvetemjöl
Detta mjöl har färre kalorier och kolhydrater än vitt mjöl, och det innehåller fem gånger mer fibrer, dubbelt så mycket kalcium och 25 procent mer protein än vitt mjöl. Fullkornsmjöl tillverkas av rött vete, vilket ger det en garvad färg.
Vitt fullkornsmjöl
Vitt fullkornsmjöl är malet av vitt vete i stället för rött vete. Vitt fullkorn är inte blekt fullkornsmjöl. Den annorlunda typen av vete gör att detta är ett lättare mjöl, så det passar utmärkt till bakverk. Detta är ett bra alternativ om du gör muffins eller kakor eftersom det ger ett något mindre tätt resultat än fullkornsmjöl.
Vitt fullkorn och fullkornsmjöl är utbytbara. Du kan märka en liten skillnad i konsistens och sötma; vissa säger att vitt fullkorn är en aning sötare.
Stone-Ground Flour
Stone-Ground Mehl mals med ett stenhjul som rör sig över ett annat stenhjul, ofta långsamt. De flesta kvarnar i dag använder en stålvals för att mala mjölet.
Helvete mjöl för konditorivaror
Detta mjöl tillverkas av samma typ av rött vete som fullkornsmjölet, men har en något lägre glutenhalt och proteinnivå. Det liknar ett allmängods mjöl, men är mindre bearbetat. Det är ett lättare och fluffigare mjöl som fungerar bäst till kakor, muffins, kex, scones, bakverk och kex.
Rågmjöl
Råg är ett spannmålsslag och innehåller gluten. Även om de flesta rågbröd görs av en blandning av rågmjöl och vetemjöl, på grund av den låga glutenhalten i rågmjölet.
Speltmjöl
Spelt är en typ av vete, som oftast används för att baka bröd, kex eller kex. Det har vanligtvis en mild nötaktig och söt smak. Som en sidoanmärkning är spelt också valsat och kan användas på liknande sätt som valsad havre, som havregrynsgröt.
Vital vetegluten
Vital vetegluten är bara proteinet från vete i pulveriserad form. Det framställs genom att tvätta vetemjölsdegen med vatten tills all stärkelse löses upp och bara glutenet blir kvar. Även om vitalt vetegluten ser ut som ett mjöl är det inte ett ”mjöl” som fullkorn är ett mjöl, utan snarare pulveriserat gluten. Även om vitalt vetegluten uppenbarligen inte är glutenfritt finns det ett glutenfritt substitut som du kan köpa på nätet.
Jerusalem Artichoke Flour
Jag hörde talas om det här mjölet häromdagen när en Herbie nämnde att hennes dotter gillar kronärtskocksnudlar. Jag vet inte mycket om detta mjöl annat än att det kan användas för att göra pasta och bröd. Enligt en tillverkare, DeBoles , kan mjölet underlätta matsmältningen och bidra till att sänka blodtrycket och kolesterolet.
Kom tillbaka i eftermiddag för mitt uppföljande inlägg om de olika typerna av glutenfritt mjöl.