V minulosti jsem napsal několik příspěvků o moukách a doufal jsem, že je všechny shrnu do jednoho stručného příspěvku. Abych obsáhla všechny mouky, které chci, budou to ještě 2 příspěvky.
Níže je několik nejběžnějších mouk a tento odpolední příspěvek bude o několika bezlepkových moukách.
Bílá mouka
Je to asi nejznámější mouka, bohužel. Rafinovaná bílá mouka je rozemleté vnitřní jádro pšenice, což znamená, že jí chybí nejvýživnější část pšeničného zrna, otruby a klíček. Může se nazývat pšeničná mouka a/nebo obohacená pšeničná mouka.
Celozrnná pšeničná mouka
Tato mouka má méně kalorií a sacharidů než bílá mouka a obsahuje pětkrát více vlákniny, dvakrát více vápníku a o 25 procent více bílkovin než bílá mouka. Celozrnná pšeničná mouka se vyrábí z červené pšenice, která jí dodává tříslovou barvu.
Bílá celozrnná mouka
Bílá celozrnná mouka se mele z bílé pšenice, nikoli z červené. Bílá celozrnná pšeničná mouka není bělená celozrnná mouka. Díky odlišnému typu pšenice je tato mouka lehčí, takže se skvěle hodí na pečení. Je to skvělá volba, pokud připravujete muffiny nebo koláče, protože poskytne o něco méně hutný výsledek než celozrnná pšeničná mouka.
Bílá celozrnná a celozrnná pšeničná mouka jsou zaměnitelné. Můžete si všimnout mírného rozdílu ve struktuře a sladkosti; někteří tvrdí, že bílá celozrnná mouka je o něco sladší.
Kamenná mouka
Kamenná mouka se mele kamenným kolem, které se pohybuje po jiném kamenném kole, často pomalu. Většina dnešních mlýnů používá k mletí mouky ocelový válec.
Celozrnná pšeničná mouka
Tato mouka se vyrábí ze stejného druhu červené pšenice jako celozrnná, ale má o něco nižší obsah lepku a bílkovin. Je podobná celozrnné mouce, ale je méně zpracovaná. Je to lehčí a nadýchanější mouka, která se nejlépe hodí na koláče, muffiny, sušenky, buchty, pečivo a sušenky.
Žitná mouka
Žito je obilné zrno a obsahuje lepek. Ačkoli se většina žitných chlebů vyrábí ze směsi žitné a pšeničné mouky, kvůli nízkému obsahu lepku v žitné mouce.
Špaldová mouka
Špalda je druh pšenice, nejčastěji se používá na pečení chleba, sušenek nebo krekrů. Obvykle má jemnou oříškovou a sladkou chuť. Jako vedlejší poznámku lze uvést, že špalda je také válcovaná a lze ji použít podobně jako ovesné vločky.
Vitální pšeničný lepek
Vitální pšeničný lepek je pouze bílkovina z pšenice v práškové formě. Vyrábí se promýváním těsta z pšeničné mouky vodou, dokud se nerozpustí všechny škroby a nezůstane jen lepek. Ačkoli vitální pšeničný lepek vypadá jako mouka, není to „mouka“, jako je moukou celozrnná pšenice, je to spíše práškový lepek. I když vitální pšeničný lepek samozřejmě není bezlepkový, existuje jeho bezlepková náhražka, kterou si můžete koupit na internetu .
Jeruzalémská artyčoková mouka
O této mouce jsem se dozvěděla teprve nedávno, když se jedna Herbie zmínila, že její dcera má ráda artyčokové nudle. O této mouce toho moc nevím, kromě toho, že se z ní dají dělat těstoviny a chleba. Podle jednoho výrobce, společnosti DeBoles , může tato mouka napomáhat trávení a pomáhat snižovat krevní tlak a hladinu cholesterolu.
Zkontrolujte si odpoledne můj další příspěvek o různých typech bezlepkových mouk.