これまで小麦粉についていくつかの記事を書いてきましたが、それらを1つにまとめて簡潔にまとめられればと思います。
White Flour
これはおそらく、最も一般的に知られている小麦粉でしょう。 精製された白い小麦粉は、小麦の内側の核を挽いたもので、小麦の種の中で最も栄養価の高いふすまや胚芽が欠落しているのです。 小麦粉や強化小麦粉とも呼ばれます。
全粒粉
この小麦粉は白い小麦粉よりカロリーと炭水化物が少なく、白い小麦粉の5倍の食物繊維、2倍のカルシウム、25％以上のたんぱく質を含んでいます。
白色全粒粉
白色全粒粉は、赤色小麦の代わりに白色小麦から挽いた粉です。 ホワイトホールウィートは漂白されたホールウィートフラワーではありません。 小麦の種類が違うため、より軽い粉になり、焼き菓子に最適です。 全粒粉よりも少し密度が低く仕上がるので、マフィンやケーキを作る場合におすすめです。
White whole wheatと全粒粉は、互換性があります。
白色全粒粉と全粒粉は同じものです。食感や甘さに若干の違いがあるかもしれませんが、白色全粒粉の方が少し甘いという人もいます。
Whole Wheat Pastry Flour
この小麦粉は全粒粉と同じ種類の赤小麦から作られていますが、グルテンの含有量とタンパク質のレベルが若干低くなっています。 全粒粉に似ていますが、加工度が低いのが特徴です。 ケーキ、マフィン、ビスケット、スコーン、ペストリー、クッキーなどに最適です。
ライ麦粉
ライ麦は穀物の一種で、グルテンを含んでいます。 ライ麦パンの多くは、ライ麦粉と小麦粉を混ぜて作られますが、ライ麦粉のグルテンレベルが低いためです。
スペルト小麦粉
スペルトは小麦の一種で、パンやビスケット、クラッカーなどを作るのによく使用されます。 通常、マイルドなナッツのような甘い風味があります。 余談ですが、スペルト小麦はロール状にもなっており、オートミールのようにロールドオーツと同様の使い方ができます。
Vital Wheat Gluten
Vital小麦グルテンは小麦からのタンパク質を粉末にしただけのものです。 小麦粉の生地を水で洗い、でんぷんがすべて溶け出し、グルテンだけが残るようにしたものです。 見た目は小麦粉のようですが、全粒粉のような「粉」ではなく、粉状のグルテンなのです。 バイタル小麦グルテンは明らかにグルテンフリーではありませんが、グルテンフリーの代用品があり、オンラインで購入できます。
Jerusalem Artichoke Flour
先日、ハービーが娘さんがアーティチョーク麺が好きだと言っていたので、この粉について聞いたところ、この粉のことを知りました。 この小麦粉はパスタやパンを作るのに使えるということ以外、あまり詳しく知りません。 DeBolesというメーカーによると、この小麦粉は消化を助け、血圧やコレステロールを下げる効果があるそうです。