Jeg har skrevet flere indlæg om mel tidligere, og jeg håbede, at jeg kunne opsummere dem alle i ét kortfattet indlæg. For at dække alle de mel jeg vil, bliver det alligevel 2 indlæg.
Nedenfor er flere af de mere almindelige mel, og eftermiddagens indlæg vil handle om et par af de glutenfri mel.
Hvid mel
Dette er nok det mest kendte mel, uheldigvis. Raffineret hvidt mel er den malede indre hvedekerne, hvilket betyder, at det mangler den mest næringsrige del af hvedekernen, nemlig klid og kimen. Det kan kaldes hvedemel og/eller beriget hvedemel.
Helshvedemel
Dette mel har færre kalorier og kulhydrater end hvidt mel, og det indeholder fem gange så mange fibre, dobbelt så meget calcium og 25 procent mere protein end hvidt mel. Fuldkornsmel er fremstillet af rød hvede, hvilket giver det en garvet farve.
Hvidt fuldkornsmel
Hvidt fuldkornsmel er malet af hvid hvede i stedet for rød hvede. Hvid fuldkornshvede er ikke bleget fuldkornsmel. Den anderledes type hvede gør dette til et lettere mel, så det er godt til bagværk. Det er en god mulighed, hvis du laver muffins eller kager, fordi det giver et lidt mindre tæt resultat end fuldkornsmel.
Hvid fuldkornsmel og fuldkornsmel kan erstattes af fuldkornsmel. Du kan bemærke en lille forskel i konsistens og sødme; nogle siger, at hvid fuldkornshvede er en smule sødere.
Stone-Ground Mehl
Stone-Ground Mehl er malet med et stenhjul, der bevæger sig over et andet stenhjul, ofte langsomt. De fleste møller i dag bruger en stålvalse til at male melet.
Helshvedemel til wienerbrød
Dette mel er fremstillet af den samme type rød hvede som fuldkornshvedemel, men har et lidt lavere glutenindhold og proteinindhold. Det svarer til et fuldkornsmel, men er mindre forarbejdet. Det er et lettere og mere luftigt mel, der fungerer bedst til kager, muffins, kiks, scones, kager og småkager.
Rugemel
Rug er et kornsorter og indeholder gluten. Selv om de fleste rugbrød er lavet af en blanding af rugmel og hvedemel på grund af rugmelets lave glutenindhold.
Speltmel
Spelt er en hvedetype, der oftest bruges til bagning af brød, kiks eller kiks. Det har normalt en mild nøddeagtig og sødlig smag. Som en sidebemærkning er spelt også valset og kan bruges på samme måde som valset havre, ligesom havregryn.
Vital hvedegluten
Vital hvedegluten er blot proteinet fra hvede i pulveriseret form. Det fremstilles ved at vaske hvedemelsdejen med vand, indtil al stivelsen er opløst, så kun gluten er tilbage. Selv om vitalt hvedegluten ligner et mel, er det ikke et “mel”, som fuldkorn er et mel, det er snarere pulveriseret gluten. Selv om vital hvedegluten naturligvis ikke er glutenfrit, findes der en glutenfri erstatning, som du kan købe online.
Jerusalem Artichoke Flour
Jeg hørte først om dette mel forleden dag, da en Herbie nævnte, at hendes datter kan lide artiskoknudler. Jeg ved ikke meget om dette mel, udover at det kan bruges til at lave pasta og brød. Ifølge en producent, DeBoles , kan melet hjælpe på fordøjelsen og bidrage til at sænke blodtryk og kolesterol.
Kig tilbage i eftermiddag for mit opfølgende indlæg om de forskellige typer af glutenfri mel.