Selección y almacenamiento
Las plagas suelen infectar a las plantas de hoja verde como la col napa. A menudo, la napa cultivada de forma convencional puede haber sido sometida a pulverizaciones insecticidas. Por lo tanto, hay que lavarla a fondo en agua corriente fría y luego sumergirla en agua salada durante unos 30 minutos. Vuelva a enjuagar en agua limpia antes de utilizarla.
En la tienda de comestibles, compre coles napa frescas, crujientes y compactas. Evite las que estén amarillas, secas, infestadas de gusanos y viejas.
En casa, guarde la col napa como lo haría con otras verduras, dentro del frigorífico a una humedad relativa alta. Utilícela mientras esté fresca en la granja para obtener los máximos nutrientes.
Consejos de preparación y servicio
Recorte la base y elimine las hojas exteriores descoloridas. Lavar la verdura entera en agua fría. Séquela suavemente, o colóquela boca abajo hasta que escurra toda el agua.
Para prepararla, recorte su base con un cuchillo de pelar. Luego, tirando con la mano, separar las hojas de la base. Así, una vez separadas sus hojas del tallo, podrá añadirlas a una variedad de recetas, ya sea combinadas o por separado.
En las regiones del Lejano Oriente, cada persona consume por término medio alrededor de medio kilo de verduras frescas de la clase de las coles de hoja verde al día, ya sea en forma de verduras crudas, en guisos o en escabeche (kimchi).
Aquí tiene algunos consejos de preparación:
¡Arroz frito con kimchi coreano!
Foto cortesía: LWY
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La dulce, crujiente y sabrosa col china puede comerse cruda, añadirse a las ensaladas, a los sándwiches y a las hamburguesas.
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Al igual que en otras variedades de col, la napa también puede utilizarse para preparar ensalada de col.
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La col napa, también popular como «pe-tsai», es una de las verduras más empleadas en el plato fermentado coreano-kimchi.
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En Tailandia y otros países de Asia oriental, la col napa rallada se cocina al vapor con arroz envuelto en hojas de plátano y se sirve con guisos.
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En China y otras regiones de Asia oriental, se utiliza como la col en salteados con cebolla, ajo, pimiento y chiles verdes añadidos, mezclados con arroz al vapor y salsa de soja/chile/tomate para preparar arroz frito, fideos de arroz con huevo, chow mein (fideos salteados), etc.
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Tanto la bok choy como la napa son maravillosas hortalizas que se utilizan generosamente en los salteados actuales, sopas, rellenos…etc.
Perfil de seguridad
Al igual que otras hortalizas de la familia Brassica, la col napa también contiene ciertos compuestos químicos conocidos como «goitrógenos». El consumo prolongado de hortalizas del grupo Brassica puede provocar la inflamación de la glándula tiroides, una condición conocida como bocio. Por lo tanto, se aconseja limitar las verduras del grupo brassica en la dieta de las personas con disfunción tiroidea. Sin embargo, pueden consumirse sin ninguna reserva en personas sanas. (Descargo de responsabilidad médica).
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Más información:
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Página de información sobre el cáncer de la Escuela de Medicina de Stanford- Nutrición para reducir el riesgo de cáncer. (El enlace se abre en una nueva ventana).
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Base de datos nacional de nutrientes del USDA.