Stai cercando un pesce sano e magro che non sia troppo pescoso? Se è così, il mahi-mahi è quello che fa per te.
Cos’è il mahi-mahi?
Il mahi-mahi (Coryphaena hippurus) è un pesce versatile che dà ottimi risultati con qualsiasi metodo di cottura. È relativamente piccolo, raramente supera le 30 libbre. Preferisce le acque calde del Sud Pacifico, del Mediterraneo e dei Caraibi (anche se nuota anche nell’Oceano Atlantico), e ha un ciclo di vita breve di quattro o cinque anni.
Mahi-mahi è un nome hawaiano che significa “forte-forte”. Viene anche chiamato in modo fuorviante “dolphinfish” (anche se non ha niente a che vedere con la famiglia dei mammiferi delfini) e “dorado” per il suo aspetto dorato e scintillante. Ma, se ti piace mangiare pesce, puoi semplicemente chiamarlo delizioso.
Come cucinare il mahi-mahi
Puoi cucinare il mahi-mahi in qualsiasi modo tu voglia, ma ricorda che è un pesce magro, quindi fai attenzione a non cuocerlo troppo, o si seccherà. A seconda dello spessore, avrà bisogno solo di circa tre o quattro minuti per lato.
Se avete intenzione di grigliare i filetti, lasciate la pelle a cuocere – i filetti si terranno meglio insieme in questo modo – poi togliete la pelle prima di servire, perché è abbastanza dura, anche quando è cotta. Cuocere il pesce con la pelle verso il basso su una griglia moderatamente calda e girarlo con attenzione. Per i filetti senza pelle, usate un cestello piatto per grigliare.
Un ottimo modo per preparare il mahi-mahi è spennellarlo con la salsa chimichurri fatta in casa e cuocerlo alla griglia, ma può anche essere grigliato, fritto in padella, allo spiedo o al vapore. Tagliato a strisce e pastellato, si può anche fare una gustosa tempura. Il mahi-mahi può essere facilmente sostituito a qualsiasi ricetta che richieda tilapia o pesce gatto.
Che sapore ha il mahi-mahi?
Il mahi-mahi ha una carne dolce e delicata che sembra rosata ma diventa bianca durante la cottura. È piuttosto magro, sodo e compatto (non a scaglie), ma è anche abbastanza delicato, umido e saporito.
Mahi-Mahi vs. Halibut
Il mahi-mahi può essere paragonato all’halibut per la sua carne soda, compatta e traslucida, ma ci sono molte differenze. L’halibut, membro della famiglia delle passere, è un pesce piatto, mentre il mahi-mahi non lo è. Mentre il mahi-mahi è un pesce abbastanza piccolo che raramente pesa più di 25 libbre, l’halibut può facilmente superare le 500 libbre. Anche se l’halibut nuota nel Pacifico, generalmente preferisce acque più fresche. Il mahi-mahi ha una chiara preferenza per le acque calde. Mentre la consistenza della carne è simile, l’halibut è di solito abbastanza bianco, rispetto alla tonalità rosata del mahi-mahi. Infine, anche se entrambi i pesci hanno un sapore delicato, il mahi-mahi è più delicato dell’halibut, con una distinta dolcezza tropicale.
Ricette di Mahi-Mahi
Il mahi-mahi è un pesce estremamente facile e versatile da cucinare.
- Caribbean Mahi-Mahi Holiday Soup
- Sweet and Smoky Mahi-Mahi
- Mahi-Mahi Burgers With Spicy Mayo, Roasted Poblano, and Avocado
Where to Buy Mahi-Mahi
Il posto migliore per comprare il mahi-mahi fresco è presso un fornitore di frutti di mare o un supermercato nel reparto pesce con buoni fornitori e un alto turnover.
Ecco alcuni consigli per aiutarvi a scegliere i filetti più freschi:
- Odore: il mahi-mahi non dovrebbe mai avere un odore di pesce. Cercate filetti o bistecche umide e resistenti che abbiano un odore pulito, quasi neutro.
- Colore: il mahi-mahi è rosa con strisce o macchie rosse e occasionali sfumature marrone chiaro o bluastre. Evitare i pesci con colori spenti o aree marrone scuro, specialmente lungo i bordi, perché questo può indicare l’età e l’inizio del deterioramento. Le linee di sangue rosso scuro o le macchie sono OK ma dovrebbero essere tagliate prima della cottura per un sapore più mite.
- Pelle: La pelle deve essere umida e lucida, non secca e senza vita. Il colore della pelle può variare dall’argento al grigio scuro con piccole macchie nere e striature gialle o dorate.
- Sostenibilità: Il mahi-mahi pescato a traino e a canna, specialmente quello delle Hawaii e della costa americana del Pacifico, è considerato la scelta più sostenibile. I mahi-mahi pescati con il palangaro sono una scelta meno desiderabile a causa dei problemi di bycatch e dovrebbero essere evitati.
- Ossa: La maggior parte dei mahi-mahi sfilettati sono privi di lische, e quelle che si trovano sono probabilmente grandi e lunghe. Possono essere tagliate, ma è molto più facile (e meno dannoso per i filetti) rimuoverle dopo la cottura.
Conservazione del Mahi-Mahi
Il mahi-mahi fresco può essere strettamente avvolto nella plastica e conservato nella parte più fredda del frigorifero per due o tre giorni. Il mahi-mahi si congela bene e si conserva per diversi mesi se adeguatamente confezionato e insaccato.
Nutrizione e benefici del mahi-mahi
Una porzione da 100 grammi di mahi-mahi contiene circa 85 calorie, con meno di un grammo di grassi e 18,5 grammi di proteine.E poiché si tratta di un pesce a crescita rapida con un ciclo di vita relativamente breve di circa quattro o cinque anni, il mahi-mahi tende ad avere meno mercurio e altre sostanze potenzialmente dannose rispetto ad alcuni pesci a crescita lenta che hanno un’esposizione ambientale più lunga.