“Escabeche” è la parola spagnola per “sottaceto”. Questa semplice ma saporita combinazione di croccanti verdure sottaceto è una delle preferite da servire con la cucina messicana.
Ingredienti
– 2 T di olio d’oliva
– 1 grande cipolla gialla o bianca, sbucciata e affettata sottile
– 3 grandi carote, sbucciate e affettate
– cimette di 1 piccolo cavolfiore
– 12 spicchi d’aglio interi
– 3 grandi peperoncini jalapeno o serrano, con semi, 3 T di sale marino grosso o sale kosher
– 2 tazze e ½ di acqua
– 1 tazza di aceto di champagne, aceto di vino bianco o aceto bianco distillato
– 1 T di zucchero biologico
– 2 foglie di alloro
– ½ cucchiaino di origano secco
– ½ cucchiaino di maggiorana secca
– ½ cucchiaino di timo secco
Tecnica
Aggiungi l’olio d’oliva in una grande pentola e mettila su fuoco medio-basso. Aggiungere le verdure e il sale e farle sudare per circa 10 minuti fino a quando si ammorbidiscono. Tieni il fuoco basso per evitare di rosolare le verdure.
Aggiungi l’acqua, l’aceto, lo zucchero e le erbe e porta rapidamente a ebollizione. Coprire la pentola e togliere dal fuoco per raffreddare. Una volta raffreddato, dividere il composto tra 2 vasi da un litro (assicurarsi di includere una foglia di alloro in ogni vaso), sigillare e mettere in frigo per un minimo di 3 giorni prima di servire (più a lungo è meglio è). L’escabeche refrigerata durerà per alcuni mesi conservata in questo modo.
Per sigillare i barattoli e conservare l’escabeche per la dispensa, togliendo la pentola dal fuoco. Dividere con cura il composto caldo tra 2 barattoli da un quarto (assicurarsi di includere una foglia di alloro in ogni barattolo). Mettere i coperchi e stringere gli anelli del coperchio. Invertire i barattoli per 10 minuti. Dopo 10 minuti, mettere i barattoli in posizione verticale e allentare leggermente gli anelli del coperchio. Lasciar riposare e raffreddare i barattoli fino a quando i coperchi “scoppiano” e si chiudono. Stringere nuovamente gli anelli del coperchio e conservare i vasetti nella dispensa fino al momento dell’uso.