Impara come cucinare il filet mignon a casa e ottenere i migliori risultati come nei migliori ristoranti. Sorprendentemente facile con una rapida ricerca sul fornello, poi cuocere per ottenere il tuo filetto perfetto. Grandi risultati affidabili ogni volta, perfetti per due o per una folla.
- Introduzione
- 🐄Filet Mignon
- ⏰Temperatura del forno
- ⏰Quanto tempo?
- 🌡️ Temperatura finale
- ✔️Tips
- Seasoning
- La padella
- Salvare
- 📖 Ricette di bistecca
- 🖼️Istruzioni
- 📖 Ricetta
- Filet Mignon arrostito al forno in padella
- Ingredienti
- Istruzioni
- Note sulla ricetta
- Pro Tips:
- Per regolare la dimensione della ricetta:
- Nutrizione
Introduzione
Il filetto mignon è il taglio di manzo più tenero e necessita solo di un po’ di condimento con sale grosso e pepe. Questo è il mio metodo per questo taglio di filetto di manzo – estremamente affidabile sotto i 30 minuti incluso il tempo di riposo – un’ottima ricetta per una serata galante.
Iniziare con una padella calda e scottare entrambi i lati per ottenere quella gustosa reazione di Maillard, poi finire trasferendo il tutto in un forno caldo per raggiungere la temperatura interna finale che si desidera.
Il mio voto
Un facile 5. L’ho fatto più e più volte e potrei sopravvivere.
🐄Filet Mignon
Filet Mignon è una fetta di filetto di manzo, che è il muscolo psoas della mucca. Dato che fa pochissimo lavoro o peso, è estremamente tenero.
Generalmente, un filetto sarà di circa 2-3 pollici di diametro. Una fetta di circa 1 ½ pollice di spessore o un po’ meno peserà circa 8 once ed è una dimensione di servizio eccellente.
Iniziare con filetti di qualità. È tutta una questione di qualità qui più che in qualsiasi altro taglio di manzo. Prime è il top 2%; si può comprare per $35 per libbra, che di solito compro nei migliori mercati della carne.
Successivo, appena sotto Prime, è Choice. Circa la metà della carne di manzo venduta negli Stati Uniti è Choice, e questo è ciò che la maggior parte delle persone di solito compra: un valore eccellente. Sarà di circa 10-15 dollari per libbra. Select è il prossimo, ma basta dire di no poiché è generalmente di scarsa qualità. Se vedi un filetto di manzo che non ha una di queste tre classificazioni, è garantito che è cattivo.
Si possono comprare filetti di manzo interi e rifilarli da soli, e se sono in compagnia, taglio i miei.
⏰Temperatura del forno
Io suggerisco un forno a 400°. Tuttavia, potete usare una temperatura del forno un po’ più bassa o più alta, con o senza convezione, e ottenere circa gli stessi risultati con un po’ di cambiamento nel tempo – ricordate, state cuocendo a una temperatura finale, non a tempo.
⏰Quanto tempo?
In un forno a 400°, per una temperatura interna finale di circa 140°, di solito ci vogliono circa 8-10 minuti. Dovreste togliere il filetto di 3°-5° in meno della temperatura finale di servizio che desiderate, poiché la carne aumenterà di temperatura quando sarà tesa e riposata, il che è molto importante.
Per la cottura al sangue, possono bastare pochi minuti nel forno. Se avete fatto una forte scottatura con un riposo a temperatura ambiente o se i vostri filetti sono più sottili, controllate la temperatura della carne quando va in forno se volete al sangue.
Se il vostro filetto è più spesso o non è stato fatto riposare a temperatura ambiente, o lo volete più nella gamma ben cotto, potrebbero volerci 12-15 minuti o anche più.
Suggerisco sempre di controllare la temperatura interna della carne circa 4-5 minuti dopo essere stata in forno.
Ci sono diverse variabili che determinano il tempo di cottura. La temperatura iniziale della bistecca, lo spessore della bistecca, la temperatura del forno, la lunghezza della cottura e il livello di finitura desiderato.
Un’ultima parola per il saggio, non cucinare mai solo in base al tempo, cucinare alla temperatura interna desiderata. e devi usare un termometro a lettura istantanea.
🌡️ Temperatura finale
Mi piace circa 140° la temperatura interna finale. Mia moglie è più una persona da 145° a 150° di solito, ma ora si sta spostando un po’ più in basso.
Quindi scegli la temperatura interna che vuoi. Togliete la bistecca di qualche grado in meno e coprite leggermente con un foglio di alluminio per circa 5 minuti o un po’ di più. Trovo che la temperatura del filetto aumenterà di circa 3-5 gradi durante il riposo.
Il riposo dopo la cottura è molto importante poiché permetterà al fluido che fuoriesce dalle cellule durante la cottura di migrare di nuovo nelle cellule e fare un filetto umido e tenero.
Ricordate, potete cuocere un filetto un po’ più tardi se necessario, ma non potete scuocere un filetto troppo cotto.
✔️Tips
Seasoning
Solo sale e pepe grossolani basteranno-è sufficiente. Noi amiamo l’aglio e raccomandiamo un leggero strato di condimento 7:2:2 All Purpose Seasoning – 7:2:1 e 7:2:2. Non uso nessun altro condimento e sicuramente nessuna marinata o salsa.
Il momento del condimento è importante. Il sale può tirare fuori il liquido dai vostri filetti, ma si riassorbirà in circa 1 ora. La regola generale è di salare un’ora prima della cottura o appena prima della cottura. Io non trovo molta differenza tra i due, quindi generalmente condisco appena prima della cottura.
Mi piace il burro, quindi uso il burro come opzione nella ricetta. Ma il burro può fumare se surriscaldato. Non mi sembra di avere un problema con questo, ma alcune persone lo hanno, soprattutto se il loro bruciatore è molto caldo. Puoi usare l’olio vegetale se hai questo problema.
La padella
La padella non deve essere di ghisa, ma è un’ottima scelta se ce l’hai perché è preferibile una padella pesante. Ma, qualsiasi padella da forno che può passare dal fornello al forno andrà bene.
Se non ce l’avete, fate la cottura in una padella da fornello e passate ad un’altra padella da forno per finire. Se si usa l’ultima tecnica, preriscalderei la padella del forno con il forno, così la bistecca va in una padella calda.
Salvare
Il vero segreto per cucinare il perfetto filetto mignon è inizialmente la cottura in padella per ottenere una reazione di Maillard (doratura gustosa) seguita dalla finitura in un forno a 400°-425° alla temperatura finale che si desidera. È così semplice, davvero.
📖 Ricette di bistecca
Come grigliare una bistecca sulla griglia a gas
Come grigliare un filetto mignon sulla griglia a gas
Bistecca arrostita in padella al forno
Filetto Mignon all’aglio
🖼️Istruzioni
Riscaldare il forno a 400° convezione (o 425° forno tradizionale). Iniziare con filetti spessi 1 ½ circa 8 once ciascuno e ben tagliati. Rimuovere la pelle argentata. Se avete tempo, riposare a temperatura ambiente per 30-60 minuti.
Salare tutti i lati a piacere. Solo sale kosher e pepe andranno bene. Io uso il mio condimento multiuso fatto in casa – 7:2:1 e 7:2:2. Condire appena prima della cottura o 1 ora prima della cottura per evitare che il sale tiri fuori il liquido dalla carne.
In una padella adatta al forno (io amo la mia ghisa da 10 pollici) a fuoco medio-alto sciogliere 1 cucchiaio di burro o usare olio. Quando è caldo, scottate entrambi i lati dei filetti per 2-3 minuti. Scotta, gira, scotta, scotta e scotta finale prima di andare in forno.
Trasferisci nel forno preriscaldato. Cuocere alla temperatura desiderata meno 3-5 gradi. Per me, medio-rare è sempre circa 8-10 minuti per ottenere una temperatura interna di circa 135°- 140°. Se volete la cottura al sangue, controllate la temperatura interna quando la carne va in forno.
Rimuovete dalla padella e coprite leggermente con la pellicola su un piatto e lasciate riposare per 3-5 minuti prima di tagliare. Ha bisogno di assorbire i liquidi internamente, e la temperatura salirà ancora di qualche grado durante il riposo.
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📖 Ricetta
Filet Mignon arrostito al forno in padella
Ingredienti
- ▢ 2 Filet Mignon – circa 1 ½ pollice di spessore e circa 8 once
- ▢ 1 cucchiaio di olio – o burro
- ▢ sale e pepe – a piacere o 7:2:2
Istruzioni
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Preparare il forno a 400° convezione (o 425° convenzionale). Iniziare con filetti spessi circa 1 ½ pollice di circa 8 once ciascuno e rifilati bene.
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Salate tutti i lati a piacere. Solo sale kosher e pepe andranno bene. Io uso il mio 7:2:2 (vedi il mio post sulla preparazione del 7:2:2).
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In una padella adatta al forno (io amo la mia ghisa da 10 pollici) a fuoco medio-alto sciogliere 1 cucchiaio di burro o usare l’olio. Quando è caldo, scottate entrambi i lati dei filetti per 2-3 minuti. Scrutare, capovolgere, scrutare e capovolgere finale prima di andare in forno. Raggiungere il colore finale desiderato.
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Trasferire nel forno preriscaldato. Cuocere alla temperatura desiderata meno 3-5 gradi. Per me, medio-rare è sempre circa 8-10 minuti per ottenere una temperatura interna di circa 135°- 140°. Se volete la cottura al sangue, controllate la temperatura interna quando la carne va in forno.
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Io suggerisco di controllare la temperatura interna dopo 4-5 minuti nel forno per vedere dove siete sulla temperatura interna. Il tempo può variare un po’ a causa della temperatura esatta della carne per iniziare, la temperatura esatta del forno, la padella usata, e lo spessore della carne. Rare può essere solo pochi minuti nel forno, quindi fate attenzione se volete una carne al sangue. NON CUCINARE SOLO IN BASE AL TEMPO, È NECESSARIO CONTROLLARE LA TEMPERATURA INTERNA. I tempi sono forniti solo per aiutare la pianificazione.
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Rimuovere dalla padella e coprire leggermente con pellicola su un piatto e lasciare riposare per 3-5 minuti prima di tagliare. Ha bisogno di assorbire i fluidi internamente e la temperatura aumenterà di qualche grado durante il riposo.
Note sulla ricetta
Pro Tips:
- Un filetto da 8 once avrà circa 2-3 pollici di diametro e quasi 1 pollice e mezzo di spessore. La qualità conta molto con il filetto.
- Il riposo a temperatura ambiente vi aiuterà ad ottenere la temperatura interna finale che desiderate senza asciugare la superficie della carne.
- Provare a condire un’ora prima della cottura o appena prima della cottura.
- Potete usare burro o olio nella padella. Il burro ha un punto di fumo più basso, ma non ho mai avuto un problema.
- La padella deve essere calda prima di iniziare la cottura.
- Lavate ogni lato fino a circa il colore finale che volete e fate un ultimo giro appena prima di andare in forno.
- Se volete la cottura al sangue e specialmente se il filetto è più sottile, controllate la temperatura quando va in forno.
- Suggerisco di controllare la temperatura interna del filetto circa 4-5 minuti dopo essere andato in forno.
- C’è molta variabilità sul tempo qui. Lo spessore della carne, l’esatta temperatura di partenza, il piano di cottura, la quantità di cottura, la temperatura esatta del forno e la padella. Tutte ottime ragioni per non andare per tempo. La stima del tempo è data come guida per la gestione del tempo.
- Per favore usate un termometro a lettura istantanea. NON CUCINARE SOLO IN BASE AL TEMPO; DEVI CONTROLLARE LA TEMPERATURA INTERNA. (Terza volta di seguito.)
- I tempi sono forniti solo per aiutare la pianificazione. Sei responsabile se cuoci troppo. Si può sempre cuocere un po’ di più dopo, ma non si può togliere un filetto troppo cotto.
- Rimuovere dal forno qualche grado sotto la temperatura finale desiderata. Si alzerà di qualche grado quando viene coperto con la tenda.
- Lasciare riposare coperto per 5 minuti prima di servire.
Hai altre domande? Vedere l’Indice
Per regolare la dimensione della ricetta:
Puoi regolare il numero di porzioni in questa scheda di ricetta sotto le porzioni. Questo fa il calcolo degli ingredienti per te. MA NON regola il testo delle istruzioni. Quindi dovete farlo voi stessi.
Nutrizione
Nota dell’editore: Originariamente pubblicato 10 marzo 2012. Aggiornato con opzioni ampliate, foto aggiornate e un indice per aiutare la navigazione.
